Recetas : 221 resultados
Aceite de oliva con hierbas
(Encontrado enTextos)Éste aceite aromatizado, fácil de preparar, acompaña muy bien la cocina mediterránea : las pizzas, las pastas, los pan bagnat, etc.
297K2.5 21 min. 21 Febrero 2011
Crocante de cítricos
(Encontrado enTextosEtapas)Se trata de un polvo, más o menos fino, hecho de cascaras de cítricos. Sirve para espolvorear un postre o una preparación, para darle un sabor a la vez crujiente y fragante al cítrico elegido. Es fácil prepararlo con mucha antelación y conservarlo en un frasco bien cerrado. Esta receta es dada...
221K 1 hora 16 min. 2 Febrero 2016
Pastel de verduras
(Encontrado enTextos)Tres capas de verduras, horneadas en masa hojaldre.
231K 1 hora 21 min. 10 Septiembre 2018
Delicados chaussons de manzanas y almendras
(Encontrado enTextos)Pequeños chaussons de hojaldre rellenos con una mezcla de compota de manzana, almendras caramelizadas y pasas maceradas en ron. No necesitan acompañamiento...
294K 1 hora 31 min. 11 Septiembre 2018
Samosas de peras y nueces caramelizadas
(Encontrado enTextos)Las samosas son porciones de preparación que se envuelven en hojas de brick y luego se asan. Esta es una versión dulce, con peras y nueces caramelizadas.
319K 1 hora 21 min. 13 Octubre 2010
Helado de vainilla
(Encontrado enTextosEtapas)Redescubra el sabor de un verdadero helado de vainilla con esta receta clásica.
424K 15 1 hora 7 min. 6 Noviembre 2017
Como preparar una cebolla o un chalote
(Encontrado enTextos)Cebollas y chalotes son muy utilizados en las recetas de este sitio, generalmente picados finamente. Aquí tiene un método para hacerlo con bastante facilidad con un simple cuchillo.
172K3.5 10 min. 21 Febrero 2011
Como hacer flor de sal
(Encontrado enTextos)La flor de sal es una sal de textura muy particular, que se forma bajo la acción del viento en las marismas salinas. El viento seca la superficie del agua muy concentrada en sal (que más tarde se convertirá en sal de mar) y produce cristales muy finos: la flor de sal. Es posible, y muy sencillo,...
229K2 1 hora 7 min. 4 Mayo 2011
Salsa mantequilla blanca (beurre blanc)
(Encontrado enTextos)Elaborada a base de vinagre, vino blanco y chalotes, la beurre blanc es una de las salsas clásicas de la cocina francesa, va muy bien con los pescados y mariscos.
169K5 35 min. 2 Febrero 2012
Escalope vienés
(Encontrado enTextos)El escalope vienés (Wiener Schnitzel) es un fino filete de ternera empanado.
131K 1 hora 20 min. 7 Septiembre 2018
Salmón a la sartén con col verde
(Encontrado enTextos)En esta receta, un filete de salmón con col verde recién escaldada y una salsa cremosa de vinagre de jerez.
112K 1 hora 2 min. 3 Enero 2014
Tarte Comtoise para Seàn
(Encontrado enTextos)Para esta tarta con un sabor franco-comté muy pronunciado, un hojaldre, dados de salchicha Morteau y patatas salteadas, y para terminar una cobertura de cancoillotte, ¡una delicia!
72K 1 hora 49 min. 10 Marzo 2021
Sopa de verduras "Paysanne"
(Encontrado enTextosEtapas)Una "paysanne" es una sopa de verduras sin triturar, en la que las verduras se cortan en trozos pequeños y finos.
86K 1 hora 11 min. 2 Abril 2014
Panecillos de cacahuete
(Encontrado enTextos)Tiernos y crujientes al mismo tiempo, muy aromáticos, estos bollos de cacahuete ya son una delicia por sí solos, pero también pueden utilizarse como panes de hamburguesa.
72K 4 horas 24 Octubre 2017
Cigarrillos rusos
(Encontrado enTextos)Los cigarrillos rusos son esos pequeños pasteles en forma de tubo que suelen servirse con helado u otros postres. La masa es fácil de hacer, la dificultad (bien explicada aquí) está en el "laminado", o cómo conseguir la forma de tubo.
95K4 46 min. 25 Mayo 2014
Puré de patacas con foie gras
(Encontrado enTextos)Para esta receta una asociación no muy obvia, pero que funciona muy bien: la alcachofa de Jerusalén, y su pequeño sabor a alcachofa, con el foie gras. Preparamos un puré de patata y alcachofa de Jerusalén, que se sirve caliente y mezclado con pequeños dados de foie gras frío. Esta...
58K 20 min. 11 Enero 2023
Artículos del blog : 15 resultados
De la idea a la receta
Esta es una pregunta que me hacen a menudo: ¿cómo hace sus recetas? ¿Cómo las desarrolla? Es algo que ya he mencionado antes en esta página, pero aprovecho para explayarme un poco.13K4.4 15 Octubre 2012
¿Cómo extraerle la cáscara o piel a un cítrico?
Probablemente habrá notado que en muchas recetas se utiliza la cáscara o corteza de cítricos, es decir, la parte superior de la piel de la fruta, que perfuma muy bien un preparado. Para extraer la piel existen varias técnicas y herramientas disponibles, aquí les dejo un pequeño resumen de...40K3.8 5 Noviembre 2013
La membrana en pastelería
A menudo el panadero aficionado se plantea la pregunta: "¿He amasado mi masa lo suficiente?" porque una masa no suficientemente amasada da un pan plano, sin cuerpo que a veces colapsa durante elgreñado, lo que es muy frustrante. Para saber si la masa está suficientemente amasada, se puede...86K3.9 16 Junio 2021
Las yemas de huevo y el azúcar en polvo
Es bastante común en una receta tener que mezclar las yemas de huevo y el azúcar en polvo. Parece bastante trivial y sencillo, pero cuidado, estas dos cosas no conviven muy bien.72K4.4 15 Febrero 2018
Los 3 cuchillos esenciales
Seguro que ya has oído eso de un cocinero/chef: "No hay buena cocina sin buenos productos", es muy cierto, por supuesto, pero para un principiante, hay sobre todo una parte material que es imprescindible para empezar. Con esto quiero decir que no hay que descuidar el aspecto material de la...19K5 30 Mayo 2018
Las herramientas de la batidora
Lo llamemos batidor, robot, panificador, mezclador, o simplemente por su marca Kenwood, Kitchenaid, o lo que sea, este aparato es una herramienta valiosa para los cocineros, panaderos o pasteleros aficionados que somos. Todos estos aparatos vienen con tres herramientas diferentes, veamos sus...31K4.5 2 Noviembre 2019
La baguette francesa y la UNESCO
Como ya habrá leído por aquí o por allá, Francia ha iniciado desde hace tiempo el procedimiento para intentar que la baguette francesa sea clasificada como Patrimonio Mundial de la UNESCO. Cuando se dice así, suena un poco soso, y es tentador imaginar a un estadounidense (por ejemplo)...10K4.9 18 Marzo 2020
Zester como un profesional
¿Ha oído hablar del microplane? Es una herramienta extraordinaria que permite rallar muy finamente, y por tanto rallar, con una facilidad desconcertante. Aquí tiene información al respecto.3 8484.9 25 Diciembre 2020
Hierbas picadas gruesas
Aunque en el momento de escribir estas líneas estemos en pleno invierno, no hay que dudar en hacer ensaladas en esta época, en realidad es bastante sencillo, bastante rápido y tan agradable. Hace tiempo ya os dije que una ensalada es una ensalada, pero una ensalada con hierbas es...7 9274.9 9 Enero 2021
¿El lado de la piel del pescado primero?
A la hora de cocinar el pescado fresco, si está fileteado con la piel y se pretende freírlo en una sartén con un poco de aceite de oliva, por ejemplo, puede hacerse la siguiente pregunta: ¿Qué lado, el de la piel o el de la carne, debe entrar primero en contacto con la sartén?18K4.4 13 Febrero 2021
El regreso del rallador de verduras
Si tienes cierta edad (digamos que más de 50 años) puede que hayas conocido, cuando eras niño, algo que tu abuela tenía en su juego de cocina, el rallador de verduras. Una especie de molino, que se giraba a mano, y que con discos de corte de diferentes tamaños, permitía rallar una gran...11K4.6 20 Marzo 2021
Incidir en algunas carnes antes de cocinarlas
¿Alguna vez le ha ocurrido este fenómeno tan desagradable: asa una carne, una chuleta de cerdo o una chuleta de ternera, por ejemplo, y durante la cocción se deforma por completo? Tiene una forma muy extraña, un poco difícil de describir, una especie de cono alrededor de la zona central de...7 1404.9 19 Junio 2021
Elogio del molino de verduras
Cuando una receta o preparación requiere hacer puré con algo sólido, para una sopa por ejemplo, el reflejo natural es sacar la batidora y sumergirla en el cazo. Esto funciona muy bien en la mayoría de los casos, pero hay ocasiones en las que se desea hacer puré algo y al mismo tiempo eliminar...5 2765 12 Julio 2023
¿Es fácil picar hierbas?
En cuanto tienes hierbas frescas: perejil, perifollo, cilantro, menta, etc. para incorporar a una receta, te dicen que las trocees. "Picar" en este caso significa separar las hojas de los tallos, conservar sólo las hojas y picarlas más o menos finas. No es muy complicado, por supuesto, pero...6 9625 12 Septiembre 2023
¡Está girando demasiado rápido!
Cuando hay que rallar o cortar verduras en rodajas, se suele utilizar una máquina eléctrica que haga todo el trabajo: un robot de cocina, una batidora con extensión para "cortar en rodajas" o similar. ¿Son realmente adecuadas estas máquinas? En general, sí, por supuesto, pero hay un...5 3075 12 Noviembre 2023
Léxico : 1 resultado
Equipo : 3 resultados
Pasapuré
(Encontrado enTextos)El pasapuré es una herramienta bastante antigua pero muy sencilla: una plancha girando obliga el paso de verduras, o frutas, por unas rejas más o menos delgadas. Claro que se necesita un poco de esfuerzo físico para usarlo pero, al contrario de una licuadora que lo machaca todo, la principal...
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Raspador Microplane
(Encontrado enTextos)El rallador microplane (microplane es una marca) es un rallador muy fino de acero inoxidable, muy resistente, con agujeros muy pequeños, que permite rallar o rallar todo tipo de alimentos de forma muy fina.
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Producto : 3 resultados
sal
(Encontrado enTextos)La sal es más que un simple condimento, interviene en las recetas como un revelador del sabor, su importancia es capital.Se pueden distinguir dos categorías de sal:La sal marina, que se obtiene por evaporación del agua de marLa sal gema que se extrae de minasEstas dos sales son después...
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azúcar glas
(Encontrado enTextos)El azúcar glas se presenta en polvo muy fino. Es, al principio, azúcar en polvo que se muele aún más. Se usa mucho en pastelería, para espolvorear entre otras cosas.
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