¿El lado de la piel del pescado primero?
A la hora de cocinar el pescado fresco, si está fileteado con la piel y se pretende freírlo en una sartén con un poco de aceite de oliva, por ejemplo, puede hacerse la siguiente pregunta: ¿Qué lado, el de la piel o el de la carne, debe entrar primero en contacto con la sartén?
23 K 4.4/5 (19 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:PescadoCocciónPielCarnePuntaÚltima puesta al día: El 13 Febrero 2021
¿El lado de la piel del pescado primero?
Probablemente leerás aquí o allá que siempre es el lado de la piel el primero, siempre asamos más tiempo por ese lado, y primero, porque a menudo queremos obtener un bonito crujiente, cuando se come la piel, para la pescadilla o la lubina por ejemplo.
Esto es a menudo cierto, y en el caso de los pescados con un filete grueso, el salmón por ejemplo, permite retirarlo con bastante facilidad una vez que su lado está cocinado.
Pero para algunos pescados finos, no siempre es interesante: la piel se estira bruscamente al contacto con la sartén y deforma el filete en un arco.
Esto se nota mucho en el caso de los salmonetes, por ejemplo. No cambia el sabor del pescado, pero hace que parezca un poco menos apetecible.
Pero si se empieza por el lado de la carne, la piel no alcanzará el crujiente deseado, o bien el pescado puede quedar un poco sobrecocinado.
En este momento notará que, aunque la piel esté todavía tensa, la carne, recién chamuscada, se mantiene mucho mejor, y su filete no se deforma, o menos.
Si es necesario (el filete es un poco grueso) terminar con una tercera vuelta corta, por el lado de la carne, para terminar de dorarlo.
También se puede escarificar el lado de la piel a unos milímetros de profundidad con un cuchillo pequeño y muy afilado para evitar que se encoja.
En resumen: Para los filetes finos de pescado cuya piel se va a comer, cocine primero el lado de la carne durante 30 segundos y luego cocine el lado de la piel normalmente.
Esto es a menudo cierto, y en el caso de los pescados con un filete grueso, el salmón por ejemplo, permite retirarlo con bastante facilidad una vez que su lado está cocinado.
Pero para algunos pescados finos, no siempre es interesante: la piel se estira bruscamente al contacto con la sartén y deforma el filete en un arco.
Esto se nota mucho en el caso de los salmonetes, por ejemplo. No cambia el sabor del pescado, pero hace que parezca un poco menos apetecible.
Pero si se empieza por el lado de la carne, la piel no alcanzará el crujiente deseado, o bien el pescado puede quedar un poco sobrecocinado.
¿Qué hacer?
Procura proceder en 2 tiempos como mínimo: sartén bien caliente, pon tu filete por el lado de la carne primero, deja que se cocine durante 30 segundos, sólo para agarrarlo, dale la vuelta (con la piel hacia abajo esta vez), y cocina el tiempo necesario.En este momento notará que, aunque la piel esté todavía tensa, la carne, recién chamuscada, se mantiene mucho mejor, y su filete no se deforma, o menos.
Si es necesario (el filete es un poco grueso) terminar con una tercera vuelta corta, por el lado de la carne, para terminar de dorarlo.
También se puede escarificar el lado de la piel a unos milímetros de profundidad con un cuchillo pequeño y muy afilado para evitar que se encoja.
En resumen: Para los filetes finos de pescado cuya piel se va a comer, cocine primero el lado de la carne durante 30 segundos y luego cocine el lado de la piel normalmente.
Últimos artículos
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
Algunas recetas piden que se cuezan finas lonchas de tocino, bien para añadirlas a la receta, bien para preparar uno de esos deliciosos desayunos conocidos como "à l'Anglaise".25 Abril 20251 1785
El termómetro es tu amigo
Hay muchas recetas o alimentos que requieren una temperatura de cocción (muy) precisa: foie gras, azúcar para caramelo, carne y pescado, sin olvidar la repostería. En estos pocos ejemplos, equivocarse con la temperatura de cocción puede echar a perder toda la receta o el plato: poco hecho, no...10 Abril 20251 5925
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20253 126
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20243 5935
La pequeña trampa de la nata espesa
Cuando tenga que añadir nata a una receta, es posible que se haga la siguiente pregunta: ¿nata espesa (doble) o nata líquida? En la mayoría de los casos, no hay gran diferencia: puedes utilizar cualquiera de las dos. Sin embargo, hay una excepción, y es cuando la nata necesita cocción,...13 Diciembre 20243 6545
Otras páginas que también podrás disfrutar
Hornos de cocina
Seguro que tienes uno en tu cocina, un horno, la herramienta indispensable para todo tipo de cocción, ya sea en la cocina por supuesto, pero también en la repostería, el horneado, las pizzas, y muchos otros. A continuación, algunas informaciones sobre su estructura y funcionamiento.16 Mayo 202029 K4.4
Fruta confitada: cuidado con la estafa
¿Te gusta la fruta confitada? Ya sea en los dulces o en una receta, como la muy clásica torta por ejemplo, pero también en algunas deliciosas recetas italianas como el famoso panettone o el torta del rey de Sicilia. Una delicia.21 Junio 201762 K4.2
Las herramientas de la batidora
Lo llamemos batidor, robot, panificador, mezclador, o simplemente por su marca Kenwood, Kitchenaid, o lo que sea, este aparato es una herramienta valiosa para los cocineros, panaderos o pasteleros aficionados que somos. Todos estos aparatos vienen con tres herramientas diferentes, veamos sus...2 Noviembre 201934 K4.5
Limpieza de endibias
Si compras las endibias en otro lugar que no sea un supermercado, y en este caso el mejor lugar para comprarlas es un hortelano, que es quien las ha plantado y cosechado, en este caso tendrás endibias llenas de tierra o de arena, según el lugar de cultivo, lo cual es normal y tranquilizador, ya...24 Marzo 202023 K4.6
Tranché, disociado, en definitiva... ¡perdido!
Cuando se prepara una salsa o una crema, siempre existe el (pequeño) riesgo de que la preparación cremosa en la que se está trabajando se divida de repente en dos partes de texturas diferentes: una parte líquida, por ejemplo, y otra más o menos sólida, o que el conjunto se vuelva grumoso. ...19 Junio 20238 6925
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.