Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Incidir en algunas carnes antes de cocinarlas
¿Alguna vez le ha ocurrido este fenómeno tan desagradable: asa una carne, una chuleta de cerdo o una chuleta de ternera, por ejemplo, y durante la cocción se deforma por completo?
Tiene una forma muy extraña, un poco difícil de describir, una especie de cono alrededor de la zona central de la carne, que además dificulta la cocción.
Tiene una forma muy extraña, un poco difícil de describir, una especie de cono alrededor de la zona central de la carne, que además dificulta la cocción.
12 K 4.9/5 (15 opiniones)
Última puesta al día: El 19 Junio 2021
Incidir en algunas carnes antes de cocinarlas
¿Qué ha pasado?
Este doloroso fenómeno está relacionado con la propia estructura de la pieza de carne, si te fijas en la foto de estas 2 chuletas, las flechas azules están enmarcando la parte más carnosa (la "nuez" en francés).
Y la nuez está rodeada por un anillo blanco bastante fino, esta es una parte de la carne mucho más grasa que la nuez.
Al cocinarse, sobre todo si es rápido, esta parte grasa se encogerá, sin romperse ni cortarse, y así se contraerá la nuez dificultando su cocción, en definitiva no es genial.
¿Qué hacer para evitarlo?
Esto es, afortunadamente, bastante sencillo, sólo hay que cortar la parte grasa, hacer una incisión en al menos 1 lugar.
Un buen cuchillo afilado corta el anillo (en esta foto en 2 lugares diferentes), y así te aseguras de que cuando cocines tu trozo de carne quedará bien plano.
Tenga en cuenta que esto se aplica principalmente a carnes como chuletas, chuletas o incluso bistec, pero más generalmente a cualquier pieza de carne que sea un poco plana y le preocupe que se encoja.
Resumiendo: Para evitar que un trozo de carne se deforme al cocinarlo, córtalo alrededor de la nuez.
Últimos artículos
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20259165
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20251 0655
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 2025963
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20252 6445
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20257 4713
Otras páginas que también podrás disfrutar
El regreso del "agujero Normando"
Probablemente conozca el "trou normand", esa antigua costumbre gastronómica típicamente francesa que consiste en tomar una (pequeña) copa de calvados, generalmente entre el último plato y el postre? Es algo que parece un poco anacrónico hoy en día, tomar una copa de un alcohol de más de 60º...18 Diciembre 202115 K4.8
La membrana en pastelería
A menudo el panadero aficionado se plantea la pregunta: "¿He amasado mi masa lo suficiente?" porque una masa no suficientemente amasada da un pan plano, sin cuerpo que a veces colapsa durante elgreñado, lo que es muy frustrante. Para saber si la masa está suficientemente amasada, se puede...16 Junio 202196 K3.9
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.23 Junio 2021284 K3.8
Limpieza de endibias
Si compras las endibias en otro lugar que no sea un supermercado, y en este caso el mejor lugar para comprarlas es un hortelano, que es quien las ha plantado y cosechado, en este caso tendrás endibias llenas de tierra o de arena, según el lugar de cultivo, lo cual es normal y tranquilizador, ya...24 Marzo 202026 K4.6
¿El lado de la piel del pescado primero?
A la hora de cocinar el pescado fresco, si está fileteado con la piel y se pretende freírlo en una sartén con un poco de aceite de oliva, por ejemplo, puede hacerse la siguiente pregunta: ¿Qué lado, el de la piel o el de la carne, debe entrar primero en contacto con la sartén?13 Febrero 202126 K4.4
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.