¿Qué ha pasado?
Este doloroso fenómeno está relacionado con la propia estructura de la pieza de carne, si te fijas en la foto de estas 2 chuletas, las flechas azules están enmarcando la parte más carnosa (la "nuez" en francés).
Y la nuez está rodeada por un anillo blanco bastante fino, esta es una parte de la carne mucho más grasa que la nuez.
Al cocinarse, sobre todo si es rápido, esta parte grasa se encogerá, sin romperse ni cortarse, y así se contraerá la nuez dificultando su cocción, en definitiva no es genial.
¿Qué hacer para evitarlo?
Esto es, afortunadamente, bastante sencillo, sólo hay que cortar la parte grasa, hacer una incisión en al menos 1 lugar.
Un buen cuchillo afilado corta el anillo (en esta foto en 2 lugares diferentes), y así te aseguras de que cuando cocines tu trozo de carne quedará bien plano.
Tenga en cuenta que esto se aplica principalmente a carnes como chuletas, chuletas o incluso bistec, pero más generalmente a cualquier pieza de carne que sea un poco plana y le preocupe que se encoja.
Resumiendo: Para evitar que un trozo de carne se deforme al cocinarlo, córtalo alrededor de la nuez.
