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Incidir en algunas carnes antes de cocinarlas


Incidir en algunas carnes antes de cocinarlas
¿Alguna vez le ha ocurrido este fenómeno tan desagradable: asa una carne, una chuleta de cerdo o una chuleta de ternera, por ejemplo, y durante la cocción se deforma por completo?

Tiene una forma muy extraña, un poco difícil de describir, una especie de cono alrededor de la zona central de la carne, que además dificulta la cocción.
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Última puesta al dí­a: El 19 Junio 2021

Incidir en algunas carnes antes de cocinarlas

¿Qué ha pasado?

Este doloroso fenómeno está relacionado con la propia estructura de la pieza de carne, si te fijas en la foto de estas 2 chuletas, las flechas azules están enmarcando la parte más carnosa (la "nuez" en francés).

cotelette noix et entourage



Y la nuez está rodeada por un anillo blanco bastante fino, esta es una parte de la carne mucho más grasa que la nuez.
Al cocinarse, sobre todo si es rápido, esta parte grasa se encogerá, sin romperse ni cortarse, y así se contraerá la nuez dificultando su cocción, en definitiva no es genial.

¿Qué hacer para evitarlo?

Esto es, afortunadamente, bastante sencillo, sólo hay que cortar la parte grasa, hacer una incisión en al menos 1 lugar.

incisión de cotelette del anillo


Un buen cuchillo afilado corta el anillo (en esta foto en 2 lugares diferentes), y así te aseguras de que cuando cocines tu trozo de carne quedará bien plano.

Tenga en cuenta que esto se aplica principalmente a carnes como chuletas, chuletas o incluso bistec, pero más generalmente a cualquier pieza de carne que sea un poco plana y le preocupe que se encoja.


Resumiendo: Para evitar que un trozo de carne se deforme al cocinarlo, córtalo alrededor de la nuez.

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