Recetas : 24 resultados
Plátanos flambeadas ligeras
(Encontrado enTextos)El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.
313K 40 min. 21 Febrero 2011
Cortezas de pomelo confitadas
(Encontrado enTextosEtapas)No es exactamente un postre, más bien un dulce. Después de remojarlos para limitar el amargor, se confitan lentamente las tiras de corteza de pomelo. Es una verdadera delicia con el café, después de la comida.
356K 34.1 1 día 1 hora 21 min. 20 Diciembre 2018
Frutas frescas con sabayón
(Encontrado enTextosEtapas)Frutas frescas, pomelos o peras, cubiertas de sabayón y una pizca de crocante de cítricos.
279K 55 min. 21 Febrero 2011
Crocante de cítricos
(Encontrado enTextos)Se trata de un polvo, más o menos fino, hecho de cascaras de cítricos. Sirve para espolvorear un postre o una preparación, para darle un sabor a la vez crujiente y fragante al cítrico elegido. Es fácil prepararlo con mucha antelación y conservarlo en un frasco bien cerrado. Esta receta es dada...
222K 1 hora 16 min. 2 Febrero 2016
Como pelar una fruta al vivo
(Encontrado enTextos)Es una expresión de cocinero para decir que se extraen pieles, fibras, pepitas o núcleos de una fruta para conservar sólo la pulpa, en resumen lo mejor... Esta es una manera de proceder con un pomelo, pero el método se puede utilizar con todos los demás cítricos y bastantes otras frutas.
174K 32 min. 21 Febrero 2011
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
(Encontrado enTextosEtapas)Cuartos de pomelo fríos con trozos de piña caramelizada calientes, una crema inglesa al limon verde y un crocante de cítricos.
249K 2 horas 5 min. 20 Diciembre 2010
Tartaletas de Córcega
(Encontrado enTextos)En esta receta se combinan dos productos emblemáticos de Córcega, las castañas y las clementinas. Harina de castañas para la masa quebrada de las tartas y clementinas para una gelatina muy aromática.
80K 3 horas 22 min. 23 Febrero 2014
Cigarrillos rusos
(Encontrado enTextos)Los cigarrillos rusos son esos pequeños pasteles en forma de tubo que suelen servirse con helado u otros postres. La masa es fácil de hacer, la dificultad (bien explicada aquí) está en el "laminado", o cómo conseguir la forma de tubo.
95K4 46 min. 25 Mayo 2014
Galletas de limón
(Encontrado enTextos)Estos pastelitos de limón, muy sencillos de hacer, son de inspiración italiana (Biscotti al limone).
70K 1 hora 42 min. 14 Septiembre 2014
Sorbete de clementina
(Encontrado enTextos)Para captar el delicado sabor de las clementinas, se necesita zumo, por supuesto, pero también un poco de la cáscara, que añade un ligero y delicioso amargor. Vea cómo hacerlo con sólo unos terrones de azúcar.
126K 2 horas 47 min. 24 Diciembre 2018
Tartaletas finas de melocotón caramelizado
(Encontrado enTextos)Se trata de un delicado postre de verano: una base de hojaldre sobre la que se colocan cuartos de melocotón caramelizados. Por encima se vierte una reducción de caramelo y zumo de cítricos, y en el último momento se coloca una bola o quenelle de helado de vainilla para formar un delicioso...
44K 1 hora 15 min. 11 Septiembre 2016
Jarabe de cítricos
(Encontrado enTextosEtapas)Este jarabe de cítricos, que combina el ligero amargor de la cáscara con la deliciosa acidez del zumo, se puede utilizar siempre que se necesite remojar/empapar ("ponchar" como dicen los pasteleros) un bizcocho o un pastel. Elaborado con los cítricos de su elección, puede prepararse de antemano...
57K5 1 hora 13 min. 30 Diciembre 2019
Esponjoso de pomelo
(Encontrado enTextosEtapas)Un esponjoso, es una pequeña galleta tierna, esponjosa por supuesto, que se prepara aquí con sabor de pomelo. Buscamos obtener un sabor de pomelo marcado, usando tanto el zumo, la cáscara, y la corteza confitada.
45K 1 hora 7 min. 24 Marzo 2019
Bizcochitos de dos limones
(Encontrado enTextos)Para estos bizcochitos de 2 limones, amarillos y verdes, tendremos a la vez la delicada amargura de las cáscaras y la ligera acidez de los zumos contenidos en el jarabe, que servirá para ponchar los bizcochos al salir del horno.
35K 1 hora 44 min. 3 Abril 2019
Mouna
(Encontrado enTextos)La Mouna es un delicioso brioche de sabor cítrico y flor de azahar, originario de la región de Orán en Argelia. Su origen, muy discutido, se inspira sin duda en un brioche traído por los inmigrantes españoles, de la región de Valencia, la "Mona de Pascua". Pero también es divertido recordar...
53K 18 horas 31 min. 22 Mayo 2019
Brioche real
(Encontrado enTextos)El brioche real es un bollo muy enriquecido, con fruta confitada, avellanas tostadas y chispas de chocolate. Está cubierta, justo antes de ir al horno, con una "macarronada", es decir, una mezcla de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo, que se endurece al cocinar y le da un aspecto muy...
50K 16 horas 47 min. 5 Mayo 2019
Tarta de limon
(Encontrado enTextos)La tarta de limón es un gran clásico de la pastelería, que puede declinarse de muchas maneras. Esta es la versión casi clásica, con masa sablé y una crema de limón a base de corteza y zumo, deliciosamente acidulada.
36K3 1 hora 33 min. 18 Septiembre 2019
Tarta de cítricos
(Encontrado enTextosEtapas)Aquí le propongo una receta de tarta de cítricos bastante atípica, muy simple, sin crema en el fondo, sólo rodajas de frutas, apenas escalfadas, y colocadas sobre un fondo de masa sablée.
23K 2 horas 31 min. 8 Julio 2020
Crema pastelera con clementina
(Encontrado enTextos)Esta versión de la crema pastelera de clementinas utiliza, para un sabor más marcado, el zumo y la ralladura de estas deliciosas frutas.
26K5 30 min. 23 Enero 2022
Artículos del blog : 3 resultados
Fruta confitada: cuidado con la estafa
¿Te gusta la fruta confitada? Ya sea en los dulces o en una receta, como la muy clásica torta por ejemplo, pero también en algunas deliciosas recetas italianas como el famoso panettone o el torta del rey de Sicilia. Una delicia.53K4.2 21 Junio 2017
Zester como un profesional
¿Ha oído hablar del microplane? Es una herramienta extraordinaria que permite rallar muy finamente, y por tanto rallar, con una facilidad desconcertante. Aquí tiene información al respecto.3 8574.9 25 Diciembre 2020
El regreso del "agujero Normando"
Probablemente conozca el "trou normand", esa antigua costumbre gastronómica típicamente francesa que consiste en tomar una (pequeña) copa de calvados, generalmente entre el último plato y el postre? Es algo que parece un poco anacrónico hoy en día, tomar una copa de un alcohol de más de 60º...8 1714.8 18 Diciembre 2021