Plátanos flambeadas ligeras

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El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.
21 Febrero 2011321 K 40 min.

Cortezas de pomelo confitadas

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No es exactamente un postre, más bien un dulce. Después de remojarlos para limitar el amargor, se confitan lentamente las tiras de corteza de pomelo. Es una verdadera delicia con el café, después de la comida.
20 Diciembre 2018366 K 34.1 1 dí­a 1 hora 25 min.

Frutas frescas con sabayón

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Frutas frescas, pomelos o peras, cubiertas de sabayón y una pizca de crocante de cítricos.
21 Febrero 2011285 K 55 min.

Crocante de cítricos

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Se trata de un polvo, más o menos fino, hecho de cascaras de cítricos. Sirve para espolvorear un postre o una preparación, para darle un sabor a la vez crujiente y fragante al cítrico elegido. Es fácil prepararlo con mucha antelación y conservarlo en un frasco bien cerrado. Esta receta es dada...
2 Febrero 2016228 K 1 hora 20 min.

Como pelar una fruta al vivo

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Es una expresión de cocinero para decir que se extraen pieles, fibras, pepitas o núcleos de una fruta para conservar sólo la pulpa, en resumen lo mejor... Esta es una manera de proceder con un pomelo, pero el método se puede utilizar con todos los demás cítricos y bastantes otras frutas.
21 Febrero 2011178 K 35 min.

Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde

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Cuartos de pomelo fríos con trozos de piña caramelizada calientes, una crema inglesa al limon verde y un crocante de cítricos.
20 Diciembre 2010255 K 2 horas 5 min.

Tartaletas de Córcega

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En esta receta se combinan dos productos emblemáticos de Córcega, las castañas y las clementinas. Harina de castañas para la masa quebrada de las tartas y clementinas para una gelatina muy aromática.
23 Febrero 201486 K 3 horas 25 min.

Cigarrillos rusos

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Los cigarrillos rusos son esos pequeños pasteles en forma de tubo que suelen servirse con helado u otros postres. La masa es fácil de hacer, la dificultad (bien explicada aquí) está en el "laminado", o cómo conseguir la forma de tubo.
25 Mayo 2014102 K4 50 min.

Galletas de limón

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Estos pastelitos de limón, muy sencillos de hacer, son de inspiración italiana (Biscotti al limone).
14 Septiembre 201475 K 1 hora 45 min.

Sorbete de clementina

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Para captar el delicado sabor de las clementinas, se necesita zumo, por supuesto, pero también un poco de la cáscara, que añade un ligero y delicioso amargor. Vea cómo hacerlo con sólo unos terrones de azúcar.
24 Diciembre 2018133 K 2 horas 50 min.

Panettone

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El panettone es un bizcocho italiano, una especie de bollo/cake relleno de fruta confitada, pasas, y aromatizado con cáscara de cítricos. Es una receta un poco complicada, pero sobre todo demanda bastante tiempo, mucho tiempo...
15 Abril 2020137 K 1 dí­a 1 hora 20 min.

Tartaletas finas de melocotón caramelizado

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Se trata de un delicado postre de verano: una base de hojaldre sobre la que se colocan cuartos de melocotón caramelizados. Por encima se vierte una reducción de caramelo y zumo de cítricos, y en el último momento se coloca una bola o quenelle de helado de vainilla para formar un delicioso...
11 Septiembre 201650 K 1 hora 15 min.

Jarabe de cítricos

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Este jarabe de cítricos, que combina el ligero amargor de la cáscara con la deliciosa acidez del zumo, se puede utilizar siempre que se necesite remojar/empapar ("ponchar" como dicen los pasteleros) un bizcocho o un pastel. Elaborado con los cítricos de su elección, puede prepararse de antemano...
30 Diciembre 201965 K5 1 hora 15 min.

Esponjoso de pomelo

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Un esponjoso, es una pequeña galleta tierna, esponjosa por supuesto, que se prepara aquí con sabor de pomelo. Buscamos obtener un sabor de pomelo marcado, usando tanto el zumo, la cáscara, y la corteza confitada.
24 Marzo 201950 K 1 hora 7 min.

Bizcochitos de dos limones

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Para estos bizcochitos de 2 limones, amarillos y verdes, tendremos a la vez la delicada amargura de las cáscaras y la ligera acidez de los zumos contenidos en el jarabe, que servirá para ponchar los bizcochos al salir del horno.
3 Abril 201940 K 1 hora 45 min.

Mouna

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La Mouna es un delicioso brioche de sabor cítrico y flor de azahar, originario de la región de Orán en Argelia. Su origen, muy discutido, se inspira sin duda en un brioche traído por los inmigrantes españoles, de la región de Valencia, la "Mona de Pascua". Pero también es divertido recordar...
22 Mayo 201959 K 18 horas 35 min.

Brioche real

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El brioche real es un bollo muy enriquecido, con fruta confitada, avellanas tostadas y chispas de chocolate. Está cubierta, justo antes de ir al horno, con una "macarronada", es decir, una mezcla de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo, que se endurece al cocinar y le da un aspecto muy...
5 Mayo 201957 K 16 horas 50 min.

Tarta de limon

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La tarta de limón es un gran clásico de la pastelería, que puede declinarse de muchas maneras. Esta es la versión casi clásica, con masa sablé y una crema de limón a base de corteza y zumo, deliciosamente acidulada.
18 Septiembre 201941 K3 1 hora 35 min.

Tarta de cítricos

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Aquí le propongo una receta de tarta de cítricos bastante atípica, muy simple, sin crema en el fondo, sólo rodajas de frutas, apenas escalfadas, y colocadas sobre un fondo de masa sablée.
8 Julio 202028 K 2 horas 35 min.

Crema pastelera con clementina

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Esta versión de la crema pastelera de clementinas utiliza, para un sabor más marcado, el zumo y la ralladura de estas deliciosas frutas.
23 Enero 202232 K5 30 min.

¿Cómo elijo mi centrifugadora?

Una centrifugadora es un aparato diseñado para extraer zumo de todo tipo de frutas y verduras. Puede hacer zumo de tomates, zanahorias, manzanas, piña, grosellas, etc.
1 Abril 201141 K4.4

Fruta confitada: cuidado con la estafa

¿Te gusta la fruta confitada? Ya sea en los dulces o en una receta, como la muy clásica torta por ejemplo, pero también en algunas deliciosas recetas italianas como el famoso panettone o el torta del rey de Sicilia. Una delicia.
21 Junio 201757 K4.2

Zester como un profesional

¿Ha oído hablar del microplane? Es una herramienta extraordinaria que permite rallar muy finamente, y por tanto rallar, con una facilidad desconcertante. Aquí tiene información al respecto.
25 Diciembre 20204 7934.9

El regreso del "agujero Normando"

Probablemente conozca el "trou normand", esa antigua costumbre gastronómica típicamente francesa que consiste en tomar una (pequeña) copa de calvados, generalmente entre el último plato y el postre? Es algo que parece un poco anacrónico hoy en día, tomar una copa de un alcohol de más de 60º...
18 Diciembre 20219 2914.8