Sorbete de clementina

Lávese a fondo y limpie el 1 kg 250 g de clementina o mandarina, si es posible utilice productos orgánicos.

Raspar cada esquina de 90 g de Terrones de azúcar en la cáscara de las clementinas.

Haga esto para cada pieza.

Exprime las clementinas, deberías obtener unos 750 g o 750 ml de zumo.

En un cazo verter los terrones de azúcar de clementina, 15 g de azúcar para confitura, 10 g de azúcar de vainilla y 1/3 del zumo de clementina.

Poner a fuego medio y remover para disolver los azúcares, retirar del fuego en cuanto se hayan disuelto.

Precaución: No hervir, se perdería el sabor. Lo ideal, si se dispone de termómetro, es no superar los 60°C.

Verter la mezcla sobre el zumo de clementina restante.

Y añadir el zumo de ½ limón.

Poner en un recipiente cerrado, una botella por ejemplo, y dejar en la nevera durante al menos 2 horas, o incluso toda la noche.

Poner en una heladora y batir.

El azúcar de confitura contiene un gelificante natural, la pectina de fruta.

No es imprescindible, pero hace que el sorbete quede más suave y menos duro si lo metes en el congelador.

Sin azúcar de confitura, el sorbete se "hará bola" un poco como en la foto, pero es sólo una cuestión de textura, no de sabor.

Como siempre con los sorbetes, hay que tener mucho cuidado con la calidad de la fruta que se utiliza, que tiene que ser la mejor posible, lo que dará lugar a un sorbete excelente.

En Francia, las mejores clementinas son, en mi opinión, las clementinas de Córcega, reconocibles por sus hojas en las cajas y sobre todo por su "culo verde". Su sabor acidulado es una delicia.

Sin embargo, cuidado con las copias muy malas, llamadas "clementinas de hoja" que se parecen a ellas, sólo en apariencia, el sabor es mucho peor.