Tartaletas de Córcega
En esta receta se combinan dos productos emblemáticos de Córcega, las castañas y las clementinas.
Harina de castañas para la masa quebrada de las tartas y clementinas para una gelatina muy aromática.
Harina de castañas para la masa quebrada de las tartas y clementinas para una gelatina muy aromática.
105 K 4.2/5 (13 opiniones)428491
Última puesta al día: El 23 Febrero 2014
Para 12 piezas, necesita:
- 1
125 g de harina de castañas - 2
125 g de harina - 3
100 g de mantequilla - 4
100 g de azúcar en polvo - 5
1 huevo - 6
4 clementinas o mandarina - 7 50 g de azúcar en polvo
- 8
1 hoja de gelatina - 9
75 g de chocolate blanco - Peso total de estos ingredientes : 1 030 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
55 min.
Reposo
2 horas 10 min.
Cocción
20 min.
En total
3 horas 25 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 2 min.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Etapa 3 - ⌛ 5 min.
Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
Etapa 4 - ⌛ 2 horas
Forme una torta grande con la masa, envuélvala en papel film y métala en el frigorífico durante al menos 2 horas (esta masa puede hacerse fácilmente el día anterior).
Etapa 5 - ⌛ 10 min.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, extender la masa y rellenar los moldes para tartaletas.
Etapa 6 - ⌛ 20 min.
Hornee las conchas de tarta solas.
Etapa 7 - ⌛ 10 min.
Exprimir el 4 clementinas o mandarina y recoger 50-60 ml de zumo.
Añadir 50 g de azúcar en polvo y, a fuego lento, derretir el azúcar.
No hervir, el zumo de clementina debe estar apenas tibio, 50°C (122°F), utilizar un termómetro.
Añadir la gelatina y mezclar bien.
Añadir 50 g de azúcar en polvo y, a fuego lento, derretir el azúcar.
No hervir, el zumo de clementina debe estar apenas tibio, 50°C (122°F), utilizar un termómetro.
Añadir la gelatina y mezclar bien.
Etapa 8 - ⌛ 10 min.
Enfriar el cazo en agua fría y batir de vez en cuando.
Etapa 9 - ⌛ 10 min.
Derretir 75 g de chocolate blanco al baño maría
Etapa 10 - ⌛ 5 min.
Con un pincel, colocar una fina capa de chocolate blanco en el fondo de cada tartaleta.
Etapa 11
Esto es para proteger el crujiente de las tartaletas de gelatina de clementina, el chocolate blanco no cambiará el sabor, o muy poco.
Etapa 12 - ⌛ 5 min.
Por último, vierte el zumo de clementina y mételo en el frigorífico hasta que cuaje.
Observaciones
Puede utilizar esta receta con otros cítricos: limón, naranjas, etc.
Conservación : Unas horas en la nevera.
Fuente : Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 2 g ANA=5 % | 36 g ANA=14 % | 11 g ANA=15 % | 257 kcal ANA=13 % | 1 077 kJ ANA=13 % |
| Por pieza | 2 g ANA=4 % | 31 g ANA=12 % | 9 g ANA=13 % | 220 kcal ANA=11 % | 922 kJ ANA=11 % |
| Para la receta | 30 g ANA=46 % | 372 g ANA=141 % | 114 g ANA=157 % | 2 642 kcal ANA=132 % | 11 064 kJ ANA=132 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 12 piezas
7.50 €
Por pieza
0.65 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina de castañas
Azúcar en polvo
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