Recetas : 18 resultados
Cómo utilizar bien la manga pastelera
(Encontrado enTextos)La manga pastelera es la herramienta indispensable cuando se trata de "poner un poco de una preparación en un lugar preciso (en un molde, un vaso, en una placa, etc...)". Aquí le explico como se procede con una manga desechable, pero el principio es el mismo para las mangas reutilizables.
291K5 22 min. 14 Enero 2011
Hojaldre de tomate y pesto
(Encontrado enEtapas)He aquí una receta bastante sencilla, pero de gran finura, y sobre todo con un sabor delicioso, muy italiano. Se trata de un hojaldre, pero esta vez salado, y con él un concentrado de sabores de la cocina de Italia: pesto, tomates y parmesano.
35K 59 min. 8 Septiembre 2018
Parmentier de abadejo
(Encontrado enEtapas)El abadejo escalfado y desmenuzado (u otro pescado de su elección) se mezcla con cebollas cocidas, puré de patatas y un poco de tomillo. Se gratina todo, se espolvorea con queso rallado para hacer un parmentier y se hornea hasta que esté dorado.
37K 56 min. 1 Octubre 2017
Ensalada de rábanos al limón y pollo
(Encontrado enEtapas)Para esta ensalada, combinaremos el crujiente de los rábanos cortados en rodajas finas, la ternura del pollo cortado en dados y la frescura de las hierbas aromáticas. El conjunto se liga con una mayonesa de limón que le da el toque picante necesario.
30K 21 min. 24 Septiembre 2017
Tarta Pissaladière
(Encontrado enEtapas)La tarta pissaladière es una receta tradicional de la región de Niza, en la Costa Azul francesa. Originalmente es una especie de variación de su prima italiana la pizza, con cebolla, anchoas y aceitunas, pero en principio sin tomate. He aquí una versión ligeramente diferente, con una masa más...
46K 1 hora 38 min. 7 Mayo 2017
Tarta fina con chalotas confitadas
(Encontrado enEtapas)Mucho sabor en esta tarta fina: sobre una base de hojaldre, se ponen lonchas de jamón seco recién asado, se añade una crema de epoisses, y se termina con una capa de chalotas confitadas lentamente en el horno. Esta tarta se puede comer caliente, por supuesto, pero también fría o simplemente...
41K 2 horas 25 min. 23 Octubre 2016
Ensalada de tomate
(Encontrado enEtapas)Esta bonita receta de fin de verano es muy sencilla, una ensalada de tomate, vinagreta, chalota picada y hierbas aromáticas, pero jugaremos con la variedad, los sabores y los colores de los tomates para obtener algo bonito, colorido y sobre todo ¡muy bueno!
41K 20 min. 21 Septiembre 2016
Nougat (turrón)
(Encontrado enEtapas)El turrón es una confitería a base de miel y almendras, que prácticamente no ha cambiado desde la antigüedad. El que conocemos es, de hecho, el "turrón de Montelimar", donde se añaden las claras de huevo a la receta básica, para mayor ligereza. Esta es una versión simplificada.
114K 1 hora 41 min. 19 Junio 2013
Brioche de pera dorada y kiwi
(Encontrado enEtapas)Para este postre muy "gran restaurante", una especie de copa de brioche caramelizada, rellena de una mezcla de compota de pera y ensalada de kiwi con vainilla, todo ello rodeado de natillas.
93K 45 min. 29 Abril 2012
Fina tarta multi-tomates
(Encontrado enEtapas)Para esta receta de gran simplicidad, pero muy elegante, se hace hincapié en la diversidad de los tomates. Esta diversidad permite componer una tarta multicolor, con matices de tomate variados.
42K 59 min. 14 Octubre 2018
Ensalada griega
(Encontrado enEtapas)Esta es una versión un poco refinada de la ensalada griega, la ensalada de verano por excelencia, donde la única dificultad es el delicado tamaño de las verduras (en cubos pequeños).
189K 57 min. 13 Julio 2010
Como espolvorear un producto
(Encontrado enEtapas)Espolvorear es esparcir una fina capa de un producto en polvo sobre otro producto. Por ejemplo, azúcar glas o cacao en polvo sobre pasteles. No es tan fácil hacerlo de una manera regular, aquí le muestro como se hace.
143K4.7 2 min. 13 Octubre 2010
Crème brûlée (crema catalana)
(Encontrado enEtapas)La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...
1.6M5 4 horas 38 min. 31 Diciembre 2011
Crème brûlée de vainilla y chocolate
(Encontrado enEtapas)Esta receta de crème brûlées es una delicada mezcla de tres capas, primero una ganache de chocolate, luego una crema de vainilla y, por supuesto, la deliciosa y fina corteza de caramelo por encima. Es más complicado que una simple crema de chocolate caramelizada, pero el resultado es mucho...
50K 1 hora 59 min. 30 Diciembre 2019
Coles de Bruselas en ensalada
(Encontrado enEtapas)No parece tan obvio, pero las coles de Bruselas también están muy ricas crudas, como en esta ensalada con un toque de limón y parmesano.
21K 32 min. 28 Marzo 2021
Ensalada de coliflor, frijoles rojos y aguacate
(Encontrado enEtapas)Mezcla de texturas crujiente (la coliflor cruda) y suave (frijoles rojos y aguacate), ligadas por una salsa remoulade y hierbas frescas para esta ensalada simple pero deliciosa.
21K5 19 min. 21 Abril 2021
Chips de manzana
(Encontrado enEtapas)Esta es una receta extremadamente sencilla, casi no hay que hacer nada, excepto esperar a que las patatas fritas se asienten suavemente en el horno.
40K 2 horas 8 min. 19 Abril 2017
Foie gras casero en terrina
(Encontrado enEtapas)Hacer su propio foie gras en terrina, a base de un hígado crudo, le dará además de la satisfacción de haberlo hecho usted mismo, un hígado de una calidad y un gusto simplemente notable, mucho mejor que todos los que se encuentran en los comercios. Es una operación un poco delicada, pero...
5.2M5 4 días 15 horas 50 min. 17 Diciembre 2023
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Herramientas para los webmaster
Página a la atención de los webmasters de sitios o blogs que quieran insertar herramientas (links, flujo, imágenes...)en sus respectivos sitios .228K3.5 29 Agosto 2023
Artículos del blog : 13 resultados
Las herramientas de la batidora
Lo llamemos batidor, robot, panificador, mezclador, o simplemente por su marca Kenwood, Kitchenaid, o lo que sea, este aparato es una herramienta valiosa para los cocineros, panaderos o pasteleros aficionados que somos. Todos estos aparatos vienen con tres herramientas diferentes, veamos sus...31K4.5 2 Noviembre 2019
¿Cómo extraerle la cáscara o piel a un cítrico?
Probablemente habrá notado que en muchas recetas se utiliza la cáscara o corteza de cítricos, es decir, la parte superior de la piel de la fruta, que perfuma muy bien un preparado. Para extraer la piel existen varias técnicas y herramientas disponibles, aquí les dejo un pequeño resumen de...40K3.8 5 Noviembre 2013
¿Cuándo debo cambiar mi cuchillo?
Ya os hablé en un post anterior de los cuchillos, esos sin los que nada es posible (o casi) en la cocina, voy a volver un poco sobre ellos intentando responder a la pregunta "¿Cuándo debo cambiar mi cuchillo?11K4.7 2 Noviembre 2017
¿Los primeros panes de la humanidad?
Ya te he contado en un artículo anterior la bonita historia de los croissants, pero ¿sabes qué es eso del pan, quién lo "inventó", dónde y cuándo? Pues bien, puedes imaginar que los recientes descubrimientos, en 2018, han cambiado profundamente la historia del pan.9 0115 16 Febrero 2019
Zester como un profesional
¿Ha oído hablar del microplane? Es una herramienta extraordinaria que permite rallar muy finamente, y por tanto rallar, con una facilidad desconcertante. Aquí tiene información al respecto.3 8514.9 25 Diciembre 2020
El huevo cocido perfecto
Hacer huevos cocidos es siempre una delicia y gusta tanto a pequeños como a mayores. Este pequeño aspecto transgeneracional los pone en la lista de "cosas que hacer un domingo por la tarde cuando no se sabe qué hacer" en muchas familias (incluida la mía)... Dicho esto, no es tan sencillo, hay...12K4.7 30 Enero 2021
El regreso del rallador de verduras
Si tienes cierta edad (digamos que más de 50 años) puede que hayas conocido, cuando eras niño, algo que tu abuela tenía en su juego de cocina, el rallador de verduras. Una especie de molino, que se giraba a mano, y que con discos de corte de diferentes tamaños, permitía rallar una gran...11K4.6 20 Marzo 2021
Elogio de la piedra de afilar
¿Has visto alguna vez a un carnicero o a un cocinero afilar su cuchillo antes de usarlo? Normalmente utiliza una herramienta especial, un cilindro largo y delgado de metal muy duro. Y con un gesto suave y elegante, pasa muy rápidamente el filo del cuchillo contra el fusil, que hace un ruido...5 7914.8 5 Junio 2021
Quitar las espinas al pescado
Hablemos del pescado: No es ninguna primicia, es mucho más agradable comer pescado al que se le han quitado cuidadosamente todas las espinas, aunque sea un trabajo algo tedioso y que requiere mucho tiempo, el resultado merece la pena. He aquí algunos puntos importantes a tener en cuenta.8 1775 16 Octubre 2021
El punto álgido de la temporada de la manzana
Mientras escribo estas líneas, estamos en plena temporada de manzanas, y es un año de manzanas, como habrás notado si tienes manzanos a tu alrededor, ¡están a rebosar! Una excelente noticia para los habitantes del oeste de Francia en particular, pero pensemos un poco en los del este, donde...4 8585 23 Octubre 2021
¿Cómo extender correctamente una masa de tarta?
En repostería, a menudo hay que extender la masa antes de utilizarla para una tarta u otro postre. En casa, por supuesto, se saca el rodillo y se extiende. ¿Existe alguna forma de obtener una masa laminada uniforme? Eso es lo que veremos en este artículo.4 3194.9 10 Mayo 2023
Elogio del molino de verduras
Cuando una receta o preparación requiere hacer puré con algo sólido, para una sopa por ejemplo, el reflejo natural es sacar la batidora y sumergirla en el cazo. Esto funciona muy bien en la mayoría de los casos, pero hay ocasiones en las que se desea hacer puré algo y al mismo tiempo eliminar...5 2795 12 Julio 2023
¡Está girando demasiado rápido!
Cuando hay que rallar o cortar verduras en rodajas, se suele utilizar una máquina eléctrica que haga todo el trabajo: un robot de cocina, una batidora con extensión para "cortar en rodajas" o similar. ¿Son realmente adecuadas estas máquinas? En general, sí, por supuesto, pero hay un...5 3265 12 Noviembre 2023
Equipo : 6 resultados
Pelapatatas
(Encontrado enTextos)He aquí un cacharro del que estaba convencido que era un chisme inútil, ¡antes de que Eric y Pascale me regalaran uno! Es una herramienta extraordinaria, que pela y corta una manzana en 10 segundos de reloj. Habiendo desaparecido el trabajo de pelar o cortar con esta herramienta mágica, hacer...
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Termómetro electrónico
(Encontrado enTextos)En cocina a menudo es necesario conocer la temperatura de una preparación o de un plato. A veces incluso es necesario para ciertas recetas con una cocción de azúcar o la del foie-gras.
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Cortante para masa
(Encontrado enTextos)De plástico o metal, el cortante es la herramienta ideal para recortar un trozo de masa en pedacitos.En cocina, también puede ser muy útil para recoger una preparación de la encimera o alimentos que se cocinarán en trocitos. .
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Rabadilla
(Encontrado enTextos)Es una especie de rasqueta que sirve para mover la braza en la solera del horno y, sobre todo, quitarla completamente cuando queramos empezar con la cocción a fuego cerrado.En la práctica, también me sirve mucho para modificar el fuego: remplazar leña, empujar las brazas hacía un lugar en...
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Pasapuré
(Encontrado enTextos)El pasapuré es una herramienta bastante antigua pero muy sencilla: una plancha girando obliga el paso de verduras, o frutas, por unas rejas más o menos delgadas. Claro que se necesita un poco de esfuerzo físico para usarlo pero, al contrario de una licuadora que lo machaca todo, la principal...
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Producto : 1 resultado
mantequilla
(Encontrado enTextos)La mantequilla es materia grasa obtenida de la crema de la leche, a través de un proceso únicamente mecánico y con una herramienta muy antigua que llamamos mantequera. Ésta sirve para remover la crema hasta que se convierta en mantequilla. Para resumir, entra crema en la mantequera, sale...
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