Crème brûlée de vainilla y chocolate
Esta receta de crème brûlées es una delicada mezcla de tres capas, primero una ganache de chocolate, luego una crema de vainilla y, por supuesto, la deliciosa y fina corteza de caramelo por encima.
Es más complicado que una simple crema de chocolate caramelizada, pero el resultado es mucho mejor: efecto garantizado en sus invitados.
Es más complicado que una simple crema de chocolate caramelizada, pero el resultado es mucho mejor: efecto garantizado en sus invitados.
68 K 4.4/5 (5 opiniones)
1 hora 60 min.
Media
4 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 4 personas, necesita:
- 1
350 g de ganache de chocolate - 2
125 ml de leche entera - 3
125 ml de nata líquida - 4
½ vaina de vainilla - 5
30 g de azúcar en polvo - 6
3 yemas de huevo - 7 4 cucharas soperas de azúcar en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 755 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Reposo : 20 min.
Cocción : 50 min.
En total : 1 hora 60 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Preparar
la ganache de chocolatePreparar
350 g de ganache de chocolate.Etapa 2 - 4 min.
En cuanto esté terminada, y todavía caliente, extiéndala en una capa uniforme sobre el fondo de los platos de crème brûlée.
Ponlo en espera en la nevera.
Ponlo en espera en la nevera.
Etapa 3 - 10 min.
Prepare la crema de vainilla Caliente
el horno a 160°C.En un cazo, vierte 125 ml de leche entera, 125 ml de nata líquida e ½ vaina de vainilla de los que hayas extraído las judías.
Llevar a ebullición a fuego medio, luego apagar el fuego, tapar y dejar infusionar durante 10 minutos.
Etapa 4 - 2 min.
Verter en un bol 30 g de azúcar en polvo e 3 yemas de huevo.
Etapa 5 - 1 min.
Mezclar bien.
Etapa 6 - 20 min.
A continuación, vierta la leche infusionada por encima, removiendo.
Etapa 7 - 1 min.
Mezclar bien.
Etapa 8 - 2 min.
Limpiar el cazo y verter en él la mezcla de vainilla a través de un colador fino.
Etapa 9 - 8 min.
Etapa 10 - 20 min.
Sumergir el cazo en agua fría para enfriar la mezcla rápidamente.
Etapa 11 - 4 min.
Verter la nata fría sobre el ganache para formar la segunda capa.
CocciónMétodo
1: Colocar los platos de crema en una fuente más grande sobre una hoja de papel (opcional), verter agua hirviendo alrededor de los platos y meterlos en el horno.Etapa 12
Método 2: Colocar los platos en la bandeja de goteo llena de agua hirviendo e introducir en el horno.
Etapa 13 - 30 min.
Hornear hasta que la crema de vainilla esté cuajada, unos 30 minutos.
Sacar las cremas del horno, dejarlas enfriar, luego meterlas en la nevera durante al menos 2 horas o incluso toda la noche pero protegidas con film transparente, las cremas deben estar muy frías.
Sacar las cremas del horno, dejarlas enfriar, luego meterlas en la nevera durante al menos 2 horas o incluso toda la noche pero protegidas con film transparente, las cremas deben estar muy frías.
Etapa 14
Caramelizar las cremas
Ahora viene LA parte complicada de la receta, la quema...Vierta una cucharada de azúcar sobre la nata y, a continuación, caramelícela hasta obtener una fina capa de caramelo en la superficie, como en este pequeño vídeo de demostración.
Nota: la quema se realiza con una lámpara de soldar, es la mejor herramienta. Si no tienes uno, mira más abajo cómo hacerlo en el horno.
Etapa 15 - 2 min.
Al final debe quedar una fina costra caramelizada en toda la superficie de la crema.
Etapa 16
A continuación, vuelve a meter la crema en el frigorífico durante 30 minutos para que el caramelo se endurezca y la crema se enfríe de nuevo.
Recaliéntelo unos segundos justo antes de servir y deje que sus invitados "rompan la corteza" de la crème brûlée de vainilla y chocolate perfecta: ganache de chocolate, crema de vainilla fría, corteza caliente y crujiente.
Recaliéntelo unos segundos justo antes de servir y deje que sus invitados "rompan la corteza" de la crème brûlée de vainilla y chocolate perfecta: ganache de chocolate, crema de vainilla fría, corteza caliente y crujiente.
Observaciones
Es importante en el paso 11 verter la nata fría sobre el ganache de chocolate, ya que si está caliente o templada el ganache puede derretirse y mezclarse con la nata, lo que no es tan bueno.
La crème brûlée perfecta (en mi opinión) es una crema fría y fundente con una corteza de caramelo uniforme y caliente. He aquí algunos consejos y recordatorios para conseguirlo:
La crème brûlée perfecta (en mi opinión) es una crema fría y fundente con una corteza de caramelo uniforme y caliente. He aquí algunos consejos y recordatorios para conseguirlo:
- Hágalo en dos fases, primero como se indica en la receta, después vuelva a meter las cremas en la nevera para que se enfríen (unos 30 minutos) y, por último, caliéntelas con un soplete durante unos segundos justo antes de servirlas.
- Es más fácil hacer la corteza de caramelo si se utiliza azúcar blanco en lugar de azúcar de caña, pero es sobre todo una cuestión de gusto...
Conservación : Antes de quemar, unos días en el frigorífico protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 50 ANA=20 % | 570 ANA=50 % | 480 ANA=70 % | 2 470 ANA=120 % | 10 360 ANA : 120 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 80 ANA=7 % | 60 ANA=10 % | 330 ANA=20 % | 1 380 ANA : 20 % |
| Por persona | 10 ANA=5 % | 140 ANA=10 % | 120 ANA=20 % | 620 ANA=30 % | 2 590 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 4.15 €
- Por persona : 1.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Ganache de chocolate
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Trufas de chocolate, Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas, Galletas sablé de avellana y chocolate, Brioche de hojaldre y chocolate, Tarta bicolor de chocolate y naranja, ... Verlos todos 5
Leche entera
Como estas otras recetas : Sopa de puerro y apio, Crema de menta y chocolate, Arroz con leche al chocolate, Arroz con leche con manzanas y frutos secos, Helado de menta fresca, ... Verlos todos 67
Nata líquida
Como estas otras recetas : Preparación para quiché, Tarta Normanda, Salsa normanda (para pescado), Salteado cremoso de cerdo con setas, Pasteles con almendras fileteadas , ... Verlos todos 170
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Crema de coco y vainilla para Elsa, Pastel doméstico (Gâteau de ménage), Galletas de chocolate "como BN", Charlotte contesa de manzana, Verrines de vainilla, clementina y castaña, ... Verlos todos 360
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pan de masa madre
Más difícil de lograr que el pan clásico de levadura, ¡pero qué sabor! Y además se conserva mejor. En esta receta la cocción se hace en el horno de leña, pero también la puede hacer sin problema en el horno de cocina eléctrica.23 Mayo 20171.22 M 23.9 6 horas 30 min.
Pan pita
Esta especialidad libanesa adopta la forma de unas galletas o tortillas muy finas que se pueden rellenar con todo tipo de productos.8 Enero 2025532 K 2 horas 50 min.
Panecillos de chocolate
Aquí le propongo una receta de "auténticos" panecillos de chocolate, lo que significa que es una masa de pan con leche (no de croissants), rellena de un palillo de chocolate de panadero.30 Octubre 2021446 K 5 horas 30 min.
Panecillos especiales
Una vez que sea diestro con la elaboración del pan de masa madre o del nuevo pan de masa madre, pronto se sentirá tentado a realizar panes especiales: con nueces, queso, cereales, etc... He aquí una serie de recetas, basadas en el pan de masa madre clásico.13 Octubre 2010394 K5 6 horas 30 min.
Masa para pizzas
La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa.14 Julio 2025515 K2.5 12 horas 60 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.