Crème brûlée de vainilla y chocolate
Una receta del sitio micocina-facil.com50K4.4 30 Diciembre 2019
Para 4 personas, necesita:
- 1 350 g de Ganache de chocolate
- 2 125 ml de leche entera
- 3 125 ml de nata líquida
- 4 ½ vaina de vainilla
- 5 30 g de azúcar en polvo
- 6 3 yemas de huevo
- 7 4 cucharas soperas de azúcar en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 752 gramos
Duraciones:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 49 min. | 20 min. | 50 min. | 1 hora 59 min. |
La receta paso a paso
- 1 : Preparar
la ganache de chocolatePreparar
350 g de Ganache de chocolate. - 2 : En cuanto esté terminada, y todavía caliente, extiéndala en una capa uniforme sobre el fondo de los platos de crème brûlée.
Ponlo en espera en la nevera. - 3 :
Prepare la crema de vainilla Caliente
el horno a 160°C.
En un cazo, vierte 125 ml de leche entera, 125 ml de nata líquida e ½ vaina de vainilla de los que hayas extraído las judías.
Llevar a ebullición a fuego medio, luego apagar el fuego, tapar y dejar infusionar durante 10 minutos. - 4 : Verter en un bol 30 g de azúcar en polvo e 3 yemas de huevo.
- 5 : Mezclar bien.
- 6 : A continuación, vierta la leche infusionada por encima, removiendo.
- 7 : Mezclar bien.
- 8 : Limpiar el cazo y verter en él la mezcla de vainilla a través de un colador fino.
- 9 : Volver a poner la sartén a fuego lento y, sin dejar de remover, espesar la mezcla hasta que cubra (una huella dactilar "marca" la espátula o la maryse, como en la foto).
- 10 : Sumergir el cazo en agua fría para enfriar la mezcla rápidamente.
- 11 : Verter la nata fría sobre el ganache para formar la segunda capa.
CocciónMétodo
1: Colocar los platos de crema en una fuente más grande sobre una hoja de papel (opcional), verter agua hirviendo alrededor de los platos y meterlos en el horno. - 12 : Método 2: Colocar los platos en la bandeja de goteo llena de agua hirviendo e introducir en el horno.
- 13 : Hornear hasta que la crema de vainilla esté cuajada, unos 30 minutos.
Sacar las cremas del horno, dejarlas enfriar, luego meterlas en la nevera durante al menos 2 horas o incluso toda la noche pero protegidas con film transparente, las cremas deben estar muy frías. - 14 :
Caramelizar las cremas
Ahora viene LA parte complicada de la receta, la quema...
Vierta una cucharada de azúcar sobre la nata y, a continuación, caramelícela hasta obtener una fina capa de caramelo en la superficie, como en este pequeño vídeo de demostración.
Nota: la quema se realiza con una lámpara de soldar, es la mejor herramienta. Si no tienes uno, mira más abajo cómo hacerlo en el horno. - 15 : Al final debe quedar una fina costra caramelizada en toda la superficie de la crema.
- 16 : A continuación, vuelve a meter la crema en el frigorífico durante 30 minutos para que el caramelo se endurezca y la crema se enfríe de nuevo.
Recaliéntelo unos segundos justo antes de servir y deje que sus invitados "rompan la corteza" de la crème brûlée de vainilla y chocolate perfecta: ganache de chocolate, crema de vainilla fría, corteza caliente y crujiente.
Observaciones
Es importante en el paso 11 verter la nata fría sobre el ganache de chocolate, ya que si está caliente o templada el ganache puede derretirse y mezclarse con la nata, lo que no es tan bueno.La crème brûlée perfecta (en mi opinión) es una crema fría y fundente con una corteza de caramelo uniforme y caliente. He aquí algunos consejos y recordatorios para conseguirlo:
- Hágalo en dos fases, primero como se indica en la receta, después vuelva a meter las cremas en la nevera para que se enfríen (unos 30 minutos) y, por último, caliéntelas con un soplete durante unos segundos justo antes de servirlas.
- Es más fácil hacer la corteza de caramelo si se utiliza azúcar blanco en lugar de azúcar de caña, pero es sobre todo una cuestión de gusto...
Ver esta receta : https://micocina-facil.com/desserts/receta-creme-brulee-de-vainilla-y-chocolate.php
El 20 Abril 2024.
