Nougat (turrón)
El turrón es una confitería a base de miel y almendras, que prácticamente no ha cambiado desde la antigüedad. El que conocemos es, de hecho, el "turrón de Montelimar", donde se añaden las claras de huevo a la receta básica, para mayor ligereza. Esta es una versión simplificada.
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Última puesta al día: El 19 Junio 2013
Palabras clave para esta receta:Para 900 g, necesita:
- 1
200 g de almendras enteras - 2
125 g de pistachos - 3
400 g de azúcar en polvo - 4
400 g de miel - 5
100 g de agua - 6
70 g de clara de huevo - 7 20 g de azúcar en polvo
- 8
4 obleas - Peso total de estos ingredientes : 1 327 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 6 min. | 35 min. | 1 hora 41 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Precaliente el horno a 180°C (360°F).
Ponga 200 g de almendras enteras en una bandeja de horno y 125 g de pistachos sobre otra.
Hornee las dos bandejas.
Saque los pistachos al cabo de 10 minutos y las almendras al cabo de 15 minutos.
Ponga 200 g de almendras enteras en una bandeja de horno y 125 g de pistachos sobre otra.
Hornee las dos bandejas.
Saque los pistachos al cabo de 10 minutos y las almendras al cabo de 15 minutos.
Etapa 2
Etapa 3
Vigile la temperatura (use un termómetro electrónico), que debe alcanzar 150°C (302°F).
Etapa 4 - 20 min.
La presencia de la miel hace que la mezcla haga mucha espuma y corre el riesgo de desbordarse, hay que vigilarla bien.
Etapa 5 - 5 min.
Cuando la mezcla alcance 145°C (293°F) comience a batir 70 g de clara de huevo, añada 20 g de azúcar en polvo a mitad de camino.
Etapa 6 - 5 min.
Tan pronto como la mezcla de azúcar y miel alcance 150°C (302°F), reduzca la velocidad del robot que bate las claras, y vierta lentamente el líquido en las claras batidas para una mezcla regular para el batido.
Etapa 7 - 5 min.
Deje que el batidor gire así durante otros 5 minutos para dejar enfriar un poco las claras.
Nota : En la práctica, está haciendo un merengue italiano con miel, apreciará el magnífico color marfil de este merengue.
Nota : En la práctica, está haciendo un merengue italiano con miel, apreciará el magnífico color marfil de este merengue.
Etapa 8 - 3 min.
Cambie de herramienta, retire el batidor del robot y reemplace por la pieza adaptada ("K" en Kenwood, "placa" u "hoja" en los demás) ya que el resto del proceso requiere fuerza.
Etapa 9 - 5 min.
Ponga el robot de nuevo en marcha, a baja velocidad, luego vierta poco a poco las almendras y pistachos en la mezcla.
Etapa 10 - 5 min.
Deje que se mezcle bien...
Etapa 11 - 3 min.
...luego vacíe la mitad del turrón sobre una oblea.
Etapa 12 - 5 min.
Coloque una segunda oblea encima y extienda con el rodillo (puede poner cuñas en cada lado, aquí 2 reglas metálicas, para un espesor más regular).
Etapa 13 - 10 min.
Corte luego las bandas de turrón...
Etapa 14 - 20 min.
...que volverá a cortar en cuadrado del tamaño de su elección.
Haga esto con todo el contenido del recipiente del robot.
Ya puede probar su turrón.
Haga esto con todo el contenido del recipiente del robot.
Ya puede probar su turrón.
Observaciones
Si desea un turrón muy blanco, como los comerciales, substituya la miel por una mezcla mitad azúcar, mitad jarabe de glucosa.
Conservación
Varias semanas en un recipiente metalico.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 6 542 Kcal o 27 390 Kj | 70 gr | 478 gr | 484 gr |
| 327 % | 27 % | 45 % | 73 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 493 Kcal o 2 064 Kj | 5 gr | 36 gr | 36 gr |
| 25 % | 2 % | 3 % | 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 900 g : 18.89 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Internet (con adaptacion casera)
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Nonnettes, Jalea de moras express, Mermelada de albaricoque y vainilla, Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde, Galleta esponjosa con manzanas caramelizadas, ... Todas |
 | Miel : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Magadalenas de chocolate, bizcocho de nueces y naranja, Piña Victoria confitada con miel y especias, Pan de especias, Panettone, ... Todas |
 | Almendras enteras : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tarta con almendras tostadas, Arroz con leche con manzanas y frutos secos, Trufas de chocolate, Shortbread de la abuela Solange, Kugelhof para Nanou, ... Todas |
 | Pistachos : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pasta o polvo de pistacho, Panna cotta pistacho-vainilla, Nougat helado, Barritas de chocolate con cereales, Mendiants, ... Todas |
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