Nougat (turrón)


Nougat (turrón)
El turrón es una confitería a base de miel y almendras, que prácticamente no ha cambiado desde la antigüedad. El que conocemos es, de hecho, el "turrón de Montelimar", donde se añaden las claras de huevo a la receta básica, para mayor ligereza. Esta es una versión simplificada.
98K 9 4.4
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 19 Junio 2013

Palabras clave para esta receta:NougatTurrónMontelimarConfiteríaMielAlmendrasClara de huevo
Para 900 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 300 g 450 g 900 g 1 kg 800 g 2 kg 700 g
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
1 hora 6 min.35 min.1 hora 41 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Nougat (turrón) : Foto de la etapa1
Precaliente el horno a 180°C (360°F).

Ponga 200 g de almendras enteras en una bandeja de horno y 125 g de pistachos sobre otra.

Hornee las dos bandejas.

Saque los pistachos al cabo de 10 minutos y las almendras al cabo de 15 minutos.

Etapa 2
Nougat (turrón) : Foto de la etapa2
En una olla vierta 400 g de azúcar en polvo, 400 g de miel y 100 g de agua.

Ponga a fuego medio.

Etapa 3
Nougat (turrón) : Foto de la etapa3
Vigile la temperatura (use un termómetro electrónico), que debe alcanzar 150°C (302°F).

Etapa 4 - 20 min.
Nougat (turrón) : Foto de la etapa4
La presencia de la miel hace que la mezcla haga mucha espuma y corre el riesgo de desbordarse, hay que vigilarla bien.

Etapa 5 - 5 min.
Nougat (turrón) : Foto de la etapa5
Cuando la mezcla alcance 145°C (293°F) comience a batir 70 g de clara de huevo, añada 20 g de azúcar en polvo a mitad de camino.

Etapa 6 - 5 min.
Nougat (turrón) : Foto de la etapa6
Tan pronto como la mezcla de azúcar y miel alcance 150°C (302°F), reduzca la velocidad del robot que bate las claras, y vierta lentamente el líquido en las claras batidas para una mezcla regular para el batido.

Etapa 7 - 5 min.
Nougat (turrón) : Foto de la etapa7
Deje que el batidor gire así durante otros 5 minutos para dejar enfriar un poco las claras.

Nota : En la práctica, está haciendo un merengue italiano con miel, apreciará el magnífico color marfil de este merengue.

Etapa 8 - 3 min.
Nougat (turrón) : Foto de la etapa8
Cambie de herramienta, retire el batidor del robot y reemplace por la pieza adaptada ("K" en Kenwood, "placa" u "hoja" en los demás) ya que el resto del proceso requiere fuerza.

Etapa 9 - 5 min.
Nougat (turrón) : Foto de la etapa9
Ponga el robot de nuevo en marcha, a baja velocidad, luego vierta poco a poco las almendras y pistachos en la mezcla.

Etapa 10 - 5 min.
Nougat (turrón) : Foto de la etapa10
Deje que se mezcle bien...

Etapa 11 - 3 min.
Nougat (turrón) : Foto de la etapa11
...luego vacíe la mitad del turrón sobre una oblea.

Etapa 12 - 5 min.
Nougat (turrón) : Foto de la etapa12
Coloque una segunda oblea encima y extienda con el rodillo (puede poner cuñas en cada lado, aquí 2 reglas metálicas, para un espesor más regular).

Etapa 13 - 10 min.
Nougat (turrón) : Foto de la etapa13
Corte luego las bandas de turrón...

Etapa 14 - 20 min.
Nougat (turrón) : Foto de la etapa14
...que volverá a cortar en cuadrado del tamaño de su elección.

Haga esto con todo el contenido del recipiente del robot.

Ya puede probar su turrón.
Observaciones
Si desea un turrón muy blanco, como los comerciales, substituya la miel por una mezcla mitad azúcar, mitad jarabe de glucosa.
Conservación
Varias semanas en un recipiente metalico.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
6 542 Kcal o 27 390 Kj70 gr478 gr484 gr
327 %27 %45 %73 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
493 Kcal o 2 064 Kj5 gr36 gr36 gr
25 %2 %3 %6 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 900 g : 18.89 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Internet (con adaptacion casera)
Esta receta utiliza (entre otros)
Azúcar en polvoAzúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Mermelada de naranja, , Pan de maíz para Anne, , ... Todas
MielMiel : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:bizcocho de nueces y naranja, Panettone, , Amandier, Pan de especias, ... Todas
Almendras enterasAlmendras enteras : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Arroz con leche con manzanas y frutos secos, , , Granola, Petits-four a la manga, ... Todas
PistachosPistachos : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Nougat helado, Granola, Cómo limpiar (mondar) pistachos, Mendiants, Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados, ... Todas
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bizcocho de castañas
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.
292K5 1 hora 13 min. 8 Mayo 2020
Crumble de frutas
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.
322K5 1 hora 11 min. 21 Febrero 2011
Tarta de peras con crema de almendras
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".
335K5 1 hora 14 min. 17 Marzo 2011
Tarta de manzana express
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.
336K5 51 min. 8 Abril 2020
Plátanos flambeadas ligeras
Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.
291K 40 min. 21 Febrero 2011
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 21/08/2022)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página