Nougat (turrón)


Nougat (turrón)
El turrón es una confitería a base de miel y almendras, que prácticamente no ha cambiado desde la antigüedad. El que conocemos es, de hecho, el "turrón de Montelimar", donde se añaden las claras de huevo a la receta básica, para mayor ligereza. Esta es una versión simplificada.
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Última puesta al dí­a: El 19 Junio 2013

Palabras clave para esta receta:
Para 900 g, necesita:

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PreparaciónCocciónTotal
1 hora 6 min.35 min.1 hora 41 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Nougat (turrón) : Foto de la etapa1
Precaliente el horno a 180°C (360°F).

Ponga 200 g de almendras enteras en una bandeja de horno y 125 g de pistachos sobre otra.

Hornee las dos bandejas.

Saque los pistachos al cabo de 10 minutos y las almendras al cabo de 15 minutos.

Etapa 2
Nougat (turrón) : Foto de la etapa2
En una olla vierta 400 g de azúcar en polvo, 400 g de miel y 100 g de agua.

Ponga a fuego medio.

Etapa 3
Nougat (turrón) : Foto de la etapa3
Vigile la temperatura (use un termómetro electrónico), que debe alcanzar 150°C (302°F).

Etapa 4 - 20 min.
Nougat (turrón) : Foto de la etapa4
La presencia de la miel hace que la mezcla haga mucha espuma y corre el riesgo de desbordarse, hay que vigilarla bien.

Etapa 5 - 5 min.
Nougat (turrón) : Foto de la etapa5
Cuando la mezcla alcance 145°C (293°F) comience a batir 70 g de clara de huevo, añada 20 g de azúcar en polvo a mitad de camino.

Etapa 6 - 5 min.
Nougat (turrón) : Foto de la etapa6
Tan pronto como la mezcla de azúcar y miel alcance 150°C (302°F), reduzca la velocidad del robot que bate las claras, y vierta lentamente el líquido en las claras batidas para una mezcla regular para el batido.

Etapa 7 - 5 min.
Nougat (turrón) : Foto de la etapa7
Deje que el batidor gire así durante otros 5 minutos para dejar enfriar un poco las claras.

Nota : En la práctica, está haciendo un merengue italiano con miel, apreciará el magnífico color marfil de este merengue.

Etapa 8 - 3 min.
Nougat (turrón) : Foto de la etapa8
Cambie de herramienta, retire el batidor del robot y reemplace por la pieza adaptada ("K" en Kenwood, "placa" u "hoja" en los demás) ya que el resto del proceso requiere fuerza.

Etapa 9 - 5 min.
Nougat (turrón) : Foto de la etapa9
Ponga el robot de nuevo en marcha, a baja velocidad, luego vierta poco a poco las almendras y pistachos en la mezcla.

Etapa 10 - 5 min.
Nougat (turrón) : Foto de la etapa10
Deje que se mezcle bien...

Etapa 11 - 3 min.
Nougat (turrón) : Foto de la etapa11
...luego vacíe la mitad del turrón sobre una oblea.

Etapa 12 - 5 min.
Nougat (turrón) : Foto de la etapa12
Coloque una segunda oblea encima y extienda con el rodillo (puede poner cuñas en cada lado, aquí 2 reglas metálicas, para un espesor más regular).

Etapa 13 - 10 min.
Nougat (turrón) : Foto de la etapa13
Corte luego las bandas de turrón...

Etapa 14 - 20 min.
Nougat (turrón) : Foto de la etapa14
...que volverá a cortar en cuadrado del tamaño de su elección.

Haga esto con todo el contenido del recipiente del robot.

Ya puede probar su turrón.
Observaciones
Si desea un turrón muy blanco, como los comerciales, substituya la miel por una mezcla mitad azúcar, mitad jarabe de glucosa.
Conservación
Varias semanas en un recipiente metalico.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
6 542 Kcal o 27 390 Kj70 gr478 gr484 gr
327 %27 %45 %73 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
493 Kcal o 2 064 Kj5 gr36 gr36 gr
25 %2 %3 %6 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Nueces, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 900 g : 18.89 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Internet (con adaptacion casera)
Esta receta utiliza (entre otros)
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