Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
El punto álgido de la temporada de la manzana
Mientras escribo estas líneas, estamos en plena temporada de manzanas, y es un año de manzanas, como habrás notado si tienes manzanos a tu alrededor, ¡están a rebosar!
Una excelente noticia para los habitantes del oeste de Francia en particular, pero pensemos un poco en los del este, donde la historia es completamente diferente, las heladas de finales de la primavera han hecho mucho daño, un año casi en blanco para las manzanas y otras frutas en algunas regiones.
Una excelente noticia para los habitantes del oeste de Francia en particular, pero pensemos un poco en los del este, donde la historia es completamente diferente, las heladas de finales de la primavera han hecho mucho daño, un año casi en blanco para las manzanas y otras frutas en algunas regiones.
9 705 5/5 (13 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:ManzanasTemporadaDoradoPelador de manzanasSaborÚltima puesta al día: El 23 Octubre 2021
El punto álgido de la temporada de la manzana
Así pues, vamos a por todo tipo de recetas, pasteles, tartas, compotas, productos de panadería, etc. Es delicioso, y se puede utilizar con todas las variedades de manzanas, que suelen llamarse "manzanas de cuchillo" para diferenciarlas de las "manzanas de sidra".
En Francia hay probablemente tantas variedades de manzanas como de quesos, algunas muy conocidas, como la "golden", la "reinette", la "granny-smith", etc. Y otras mucho menos conocidas y a menudo más difíciles de identificar. Algunas son muy conocidas, como "golden", "reinette", "granny-smith", etc. Otras son mucho menos conocidas y a menudo muy locales, de las que sólo se encuentran en la región o incluso en el departamento, como "reinette d'Armorique", "calville", "belle fille normande", etc.
Por supuesto, en general no son muy populares, apenas los encontrará en los supermercados, pero puede encontrarlos en los mercados o a través de productores locales o aficionados, que intentan mantener (con dificultad) este patrimonio gourmet.
En cuanto a las manzanas y las recetas, en la cocina y la pastelería no hay reglas, se puede utilizar cualquier tipo de manzana en cualquier receta, en teoría... En la práctica, es un poco más complicado, y aquí hay algunos puntos que merecen su atención:
- Siempre es bueno recordar que las manzanas son, en general, bastante frágiles y susceptibles de ser atacadas por los insectos, por lo que es perfectamente normal que la fruta esté un poco manchada, un poco fea y no se parezca en nada a las manzanas de los anuncios brillantes, lisas y perfectamente redondas. Las imperfecciones de la superficie son un signo de falta de tratamiento químico, y por lo tanto una buena señal, mientras que la fruta que es "demasiado" bonita, especialmente con esas estúpidas pegatinas individuales, es siempre un poco dudosa a mis ojos. ¡Vivan las manzanas feas!
- Algunas manzanas no se llevan bien con la cocción, las granny-smith por ejemplo, pero eso es casi una excepción, y tampoco una regla absoluta.
En mi opinión, esta es la manzana que hay que evitar, en favor de otras más típicas que tienen mucho mejor sabor y son más saludables.
- Sea cual sea la receta que vayas a hacer, compota, tarta u otra, siempre es muy interesante mezclar varias variedades, más bien dulces con más bien ácidas, por ejemplo. El sabor variará a medida que vayas comiendo la tarta o el pastel, te sorprenderá gratamente el resultado.
- El sabor de las manzanas cambia con el tiempo, generalmente es más pronunciado, un poco más ácido después de la recolección, y se suaviza con el tiempo.
En resumen: aprovecha la temporada de manzanas, opta por las variedades locales si puedes encontrarlas, evita las doradas e invierte en un pelador de manzanas si es posible y... ¡come manzanas!
Últimos artículos
Un soporte para tabletas
¿Quizá usted también cocina consultando la receta en una tableta o un teléfono y dejándola sobre la encimera? Es práctico, pero no es la mejor solución. Eche un vistazo aquí para ver cómo puede hacer un soporte barato y casi universal.14 Marzo 20262695
Masa de hojaldre precalibrada
Cuando haces masa de tarta (shortbread, shortcrust, dulce...) siempre es buena idea hacer mucha cantidad de una vez, y luego dividirla en trozos, que puedes congelar. Ya he mencionado el error que no hay que cometer, que es formar una bola antes de congelarla. Es difícil extenderla después...9 Marzo 20268055
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20252 9105
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20251 8715
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 20251 698
Otras páginas que también podrás disfrutar
La piel de las almendras
Si te gustan las almendras, en su versión de frutos secos, debes usarlas con bastante frecuencia para cocinar u hornear, ya sea en polvo o enteras. No es obvio, pero de hecho hay 2 tipos de almendras en el mercado, al por mayor con o sin piel. .8 Febrero 202024 K4.7
El panadero siempre dorado dos veces
Ya os hablé del dorado, el huevo entero batido que se unta con un pincel sobre cualquier cosa que necesite dorarse en el horno: hojaldre, bollería, etc. y que los profesionales utilizan mucho, voy a volver a ello para aclarar un poco cómo hacerlo, y daros un consejo profesional.9 Junio 201936 K4.2
El equilibrio de sabores
En la cocina, a veces utilizamos ingredientes de sabor un poco abrumador. El bacon a la plancha, por ejemplo, está muy bueno, da un gran sabor a muchas recetas en las que se añade, pero hay que ser objetivos, ¡sigue siendo bastante graso!7 Noviembre 20209 3545
Elogio de la piedra de afilar
¿Has visto alguna vez a un carnicero o a un cocinero afilar su cuchillo antes de usarlo? Normalmente utiliza una herramienta especial, un cilindro largo y delgado de metal muy duro. Y con un gesto suave y elegante, pasa muy rápidamente el filo del cuchillo contra el fusil, que hace un ruido...5 Junio 202112 K4.8
La "médula" de la coliflor
Cuando se utiliza la coliflor en una receta, al principio hay bastante trabajo de preparación: quitarle las hojas, quitarle la parte superior o los floretes, etc. Es un poco tedioso, pero al final sólo queda lo mejor de la coliflor, listo para ser utilizado en su receta.5 Febrero 202215 K4.9
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.