El equilibrio de sabores
En la cocina, a veces utilizamos ingredientes de sabor un poco abrumador.
El bacon a la plancha, por ejemplo, está muy bueno, da un gran sabor a muchas recetas en las que se añade, pero hay que ser objetivos, ¡sigue siendo bastante graso!
El bacon a la plancha, por ejemplo, está muy bueno, da un gran sabor a muchas recetas en las que se añade, pero hay que ser objetivos, ¡sigue siendo bastante graso!
5 948 5/5 (17 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:SaboresGustosEquilibrioMaticesÚltima puesta al día: El 7 Noviembre 2020
El equilibrio de sabores
En consecuencia, este lado graso y suave puede resultar a veces un poco excesivo, cuando se añaden estos lardones a algo un poco recargado, tono sobre tono, por ejemplo una tartiflette.
No se trata de intentar aligerar las cosas (al fin y al cabo, "la grasa es vida"), sino de intentar acompañar este sabor.
¿Podría pensarse que desechar la grasa de cocción y conservar sólo los lardones "secos", y/o escaldarlos antes de cocinarlos, reduciría el sabor? Sí, un poco, pero no tanto de hecho, ciertamente tendrán menos calorías, pero su fuerte sabor seguirá ahí.
De este modo, dará a los lardones a la plancha un toque de acidez que equilibrará, o contrarrestará, su sabor graso, suave y original.
Este delicado matiz combina muy bien con su receta.
Así que ya ha visto la regla general: si hay riesgo de que sobre un poco de grasa, compénselo con un poco de acidez.
Otro ejemplo en la misma línea: disfrute de unas rillettes (más bien grasas) con un buen vaso de aligoté de Borgoña (más bien ácido), cada uno revela al otro, es una delicia...
Tenga en cuenta que también funciona a la inversa, por lo que muy a menudo las cremas o los preparados de limón, por ejemplo, se untan generosamente con nata o mantequilla para suavizar un poco la acidez.
Resumiendo: con cosas de sabor bastante graso, piense en añadir un poco de acidez, y en sentido contrario un poco de nata o mantequilla a una preparación demasiado ácida.
No se trata de intentar aligerar las cosas (al fin y al cabo, "la grasa es vida"), sino de intentar acompañar este sabor.
¿Podría pensarse que desechar la grasa de cocción y conservar sólo los lardones "secos", y/o escaldarlos antes de cocinarlos, reduciría el sabor? Sí, un poco, pero no tanto de hecho, ciertamente tendrán menos calorías, pero su fuerte sabor seguirá ahí.
Entonces, ¿qué hacer?
Le sugiero que dé a sus lardones una especie de acento tónico:- Hazlos a la plancha como haces habitualmente (por ejemplo, una sartén pequeña a fuego fuerte, con los lardones solos en ella).
- Cuando estén tostados a tu gusto, añade 2 ó 3 cucharadas de vinagre de golpe. Ten cuidado, hervirá y desprenderá vapores muy penetrantes (enciende primero la campana extractora si no lo has hecho ya).
- Continúe la cocción durante unos 15/20 segundos, hasta que la mayor parte del vinagre se haya evaporado.
- Retírelo del fuego y utilícelo en su receta (déjelo enfriar si es necesario).
De este modo, dará a los lardones a la plancha un toque de acidez que equilibrará, o contrarrestará, su sabor graso, suave y original.
Este delicado matiz combina muy bien con su receta.
Así que ya ha visto la regla general: si hay riesgo de que sobre un poco de grasa, compénselo con un poco de acidez.
Otro ejemplo en la misma línea: disfrute de unas rillettes (más bien grasas) con un buen vaso de aligoté de Borgoña (más bien ácido), cada uno revela al otro, es una delicia...
Tenga en cuenta que también funciona a la inversa, por lo que muy a menudo las cremas o los preparados de limón, por ejemplo, se untan generosamente con nata o mantequilla para suavizar un poco la acidez.
Resumiendo: con cosas de sabor bastante graso, piense en añadir un poco de acidez, y en sentido contrario un poco de nata o mantequilla a una preparación demasiado ácida.
Últimos artículos
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20252 390
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20242 7465
La pequeña trampa de la nata espesa
Cuando tenga que añadir nata a una receta, es posible que se haga la siguiente pregunta: ¿nata espesa (doble) o nata líquida? En la mayoría de los casos, no hay gran diferencia: puedes utilizar cualquiera de las dos. Sin embargo, hay una excepción, y es cuando la nata necesita cocción,...13 Diciembre 20243 2235
Salsa y ensalada: ¿cuándo y cómo mezclarlas?
A la hora de aliñar una ensalada, hay una especie de regla de oro: añadir el aliño muy poco antes de servir, sobre todo si la ensalada contiene elementos crujientes como picatostes o verduras frescas, que conservarán su textura crujiente. Pero, como suele ocurrir en la cocina, hay excepciones...29 Noviembre 20243 3565
No es necesario hervir la gelatina
La gelatina es un ingrediente mágico para elaborar postres ligeros, cremosos y estructurados, pero a menudo se utiliza mal en la cocina. Un error común en algunas recetas es la idea de que es necesario hervirla para que funcione correctamente, pero esto es un error: la gelatina se funde a una...21 Noviembre 20243 3165
Otras páginas que también podrás disfrutar
Hierbas picadas gruesas
Aunque en el momento de escribir estas líneas estemos en pleno invierno, no hay que dudar en hacer ensaladas en esta época, en realidad es bastante sencillo, bastante rápido y tan agradable. Hace tiempo ya os dije que una ensalada es una ensalada, pero una ensalada con hierbas es...9 Enero 202111 K4.9
¿Qué utilizar para hornear una corteza de pastel?
Al hacer un poco de repostería en casa, tartas siempre son un éxito, y en estas tartas hay que separar las que se hornean con el relleno, como una Tarta de albaricoque y almendras, de las que se hornean sin el relleno que se añade después, una Tarta de fresas o Tarta de chocolate fundido por...2 Mayo 2017107 K4.5
Los picatostes
¿Utiliza usted picatostes, ese truco típicamente francés de tostar pequeños trozos de pan aparte para añadirlos a una receta? Son deliciosos, pero hay que saber 2 o 3 cosas sobre ellos. .30 Diciembre 20206 7915
¿Le quito las tapas?
Si compras tus verduras en el mercado, en un puesto de hortelanos, una vez que has elegido un manojo de zanahorias o de remolachas, por ejemplo, ya habrás escuchado esta propuesta del vendedor: "¿Le arranco las puntas? Esta frase es su propuesta de quitar para ti todas las tapas, que pone a un...7 Mayo 20229 5654.9
La carne bien cocida
¿Te has dado cuenta de que si te gusta la carne bien cocinada, la gente suele mirarte mal? En un restaurante, por ejemplo, cuando se le pregunta "¿qué tan bien cocinada está la carne?" Si respondes "bien hecho" es como decir una mala palabra...21 Mayo 201130 K4.4
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.