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Cocinar la coliflor
Observación dramática: la coliflor cocinada tiene mala fama ("¡no huele bien!" y cosas así), y sin embargo es una verdura excelente, muy bretona, que merece ser bien tratada, dar lo mejor de sí misma.
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Última puesta al día: El 29 Agosto 2023
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La principal queja es que tiene un fuerte olor cuando se cocina, y es cierto que si no tienes cuidado, ¡puedes oler por toda la casa que has cocinado coliflor!
¿Por qué este olor tan persistente? Porque, al cocerse, la coliflor acaba desarrollando compuestos de azufre, que desgraciadamente tienen un olor muy fuerte.
Pero esta reacción y sus olores sólo se producen al final del proceso de cocción, es decir, es principalmente el resultado de una cocción demasiado larga. Si se cocina el tiempo suficiente, no se producen olores desagradables.
Estos olores también se ven acentuados por la pérdida de frescura de la coliflor, es decir, cuanto más fresca esté, menos olor tendrá al cocinarla (durante poco tiempo).
1) Utilice la coliflor más fresca posible: cuanto más fresca esté, menos olor tendrá. No la deje en el cajón de las verduras de la nevera, cocínela el mismo día, o al día siguiente si es posible.
2) Cocínala el menor tiempo posible: Cuando prepares la coliflor, córtala en trozos pequeños y uniformes (se cocinan más rápido y juntos).
Si cuece la col "a la inglesa" en agua hirviendo con sal, vigile de cerca el proceso de cocción, haga la prueba clavando la hoja de un cuchillo en un trozo de coliflor. Si la atraviesa con facilidad, la col está cocida, sáquela inmediatamente del agua, y si no quiere comerla enseguida, refrésquela bajo agua muy fría.
3) Aunque piense inmediatamente en cocer la coliflor en agua hirviendo con sal, no es el único método posible. La coliflor puede, por ejemplo, cocerse en leche, al vapor o al horno.
Ah, sí, también está deliciosa cruda, así que puede rallarla para hacer un sorprendente tabulé de coliflor, o cortarla en rodajas finas para ensaladas o un crujiente de coliflor con limón.
En resumen: para cocinar la coliflor a la perfección, utiliza la coliflor más fresca posible y cocínala el menor tiempo posible.
¿Por qué este olor tan persistente? Porque, al cocerse, la coliflor acaba desarrollando compuestos de azufre, que desgraciadamente tienen un olor muy fuerte.
Pero esta reacción y sus olores sólo se producen al final del proceso de cocción, es decir, es principalmente el resultado de una cocción demasiado larga. Si se cocina el tiempo suficiente, no se producen olores desagradables.
Estos olores también se ven acentuados por la pérdida de frescura de la coliflor, es decir, cuanto más fresca esté, menos olor tendrá al cocinarla (durante poco tiempo).
¿Cuáles son las mejores formas de cocinar la coliflor?
1) Utilice la coliflor más fresca posible: cuanto más fresca esté, menos olor tendrá. No la deje en el cajón de las verduras de la nevera, cocínela el mismo día, o al día siguiente si es posible.
2) Cocínala el menor tiempo posible: Cuando prepares la coliflor, córtala en trozos pequeños y uniformes (se cocinan más rápido y juntos).
Si cuece la col "a la inglesa" en agua hirviendo con sal, vigile de cerca el proceso de cocción, haga la prueba clavando la hoja de un cuchillo en un trozo de coliflor. Si la atraviesa con facilidad, la col está cocida, sáquela inmediatamente del agua, y si no quiere comerla enseguida, refrésquela bajo agua muy fría.
3) Aunque piense inmediatamente en cocer la coliflor en agua hirviendo con sal, no es el único método posible. La coliflor puede, por ejemplo, cocerse en leche, al vapor o al horno.
¿Se puede comer la coliflor cruda?
Ah, sí, también está deliciosa cruda, así que puede rallarla para hacer un sorprendente tabulé de coliflor, o cortarla en rodajas finas para ensaladas o un crujiente de coliflor con limón.
En resumen: para cocinar la coliflor a la perfección, utiliza la coliflor más fresca posible y cocínala el menor tiempo posible.
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