Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Gestión de la clara de huevo
A menudo, en la cocina o en la pastelería, tenemos recetas en las que sólo se utilizan yemas de huevo: Gâteau Breton, crema pastelera, spaghetti carbonara, etc. Y así, inevitablemente, acabamos con claras de huevo sin utilizar que habrá que emplear en otro lugar, en otra receta, y seguramente más adelante, para merengues, macarrones, Pavlova, etc.
Y así, inevitablemente, acabamos con claras de huevo sin utilizar que tendremos que emplear en otro lugar, en otra receta, y seguramente más adelante, para quizás merengues, macarons, una Pavlova, un nougat helado, y muchos otros.
Y así, inevitablemente, acabamos con claras de huevo sin utilizar que tendremos que emplear en otro lugar, en otra receta, y seguramente más adelante, para quizás merengues, macarons, una Pavlova, un nougat helado, y muchos otros.
9 866 4.9/5 (14 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:Clara de huevoUsoConservaciónUtilizaciónÚltima puesta al día: El 12 Junio 2021
Gestión de la clara de huevo
¿Esto es una molestia?
No, no tanto, porque las claras de huevo se conservan mucho tiempo, puedes perfectamente ponerlas en un bol o en un recipiente, que filmes y guardes en la nevera.
Como las claras de huevo son sólo agua y proteínas, se conservan muy bien, no se enmohecen y mantienen todas sus cualidades (bueno, de todas formas casi no tienen sabor).
Aún mejor, para algunas recetas como los macarrones, tendrá más éxito si utiliza claras "viejas", los pasteleros dicen "claras secas", que contienen menos agua que las frescas.
¿Y por más tiempo?
Si te preocupa mantenerlos en la nevera durante mucho tiempo, también puedes congelar los sin problemas.
Pero sería un error congelar 6 claras a la vez, por ejemplo, te verás obligado a descongelar las 6 a la vez también, lo que no es muy flexible.
Ese es el truco, hay que congelarlos individualmente vertiéndolos 1 a 1 en un molde de silicona o bandeja de cubitos de hielo :
La forma no importa, sólo tiene que caber un blanco entero (unos 50-60 gr).
Si tienes varias claras en un bol, por su aspecto viscoso, no será fácil verterlas individualmente en los moldes.
Así que para facilitar la vida puedes darles unos golpes con un batidor, o incluso con una pequeña batidora (2 o 3 segundos), esto hará que sean más líquidos y más fáciles de verter/moldear.
A continuación, mételo en el congelador toda la noche para que cuaje, desmóldalo en una bolsa de congelación y ve metiendo las cucharadas que necesites.
En resumen: Las claras de huevo se conservan bien en el frigorífico, pero también se congelan bien, y en este caso es mejor congelar cada clara individualmente para poder sacar luego sólo lo que necesitas.
Últimos artículos
La grasa puede
En cuanto tienes algo que se moldea en una receta, siempre surge la cuestión de la dificultad de desmoldar. No hay nada más frustrante que romper el pastel al desmoldarlo porque una parte se ha quedado pegada en el molde. La forma habitual de evitarlo es untar el pastel con abundante...26 Agosto 20253 2025
Moldes para tartas
Cuando hacemos una tarta, o un pastel de la misma forma rectangular, solemos sacar nuestro molde habitual y nos decimos que la receta es de todos modos "para una tarta", pero ¿es realmente tan sencillo?25 Agosto 20254 3185
Quitar las hojas a las hierbas
Si necesita añadir una hierba de tallo largo a una receta (estragón, menta, verbena, tomillo, etc.), probablemente sólo necesitará las hojas y no el tallo, por lo que tendrá que quitar las hojas. Ralear las hojas significa conservar sólo las hojas bonitas y eliminar los tallos y las hojas...8 Agosto 20252 5315
Añadir una hoja de laurel
Laurel: pequeño en tamaño, pero grande en sabor. Lo encontrará en cientos de recetas, y muy a menudo se añade para cocinar carne, en salsa o caldo, normalmente acompañado de otras hierbas o productos. Es un ingrediente esencial de la cocina provenzal, mediterránea y oriental, pero no el...31 Julio 20252 6295
Tallos de perejil
El perejil, rizado o liso, es un ingrediente delicioso en muchas recetas, tanto crudo como cocinado. Cuando se utiliza crudo, en ensalada por ejemplo, donde siempre aporta un frescor notable, solo o con otras hierbas, sólo se conservan las hojas. ¿Y cocida?28 Julio 20252 8493
Otras páginas que también podrás disfrutar
La grasa puede
En cuanto tienes algo que se moldea en una receta, siempre surge la cuestión de la dificultad de desmoldar. No hay nada más frustrante que romper el pastel al desmoldarlo porque una parte se ha quedado pegada en el molde. La forma habitual de evitarlo es untar el pastel con abundante...26 Agosto 20253 2025
¿85 gramos de huevos?
Hace tiempo ya os hablé de la diferencia entre la panadería y la pastelería, hice hincapié, entre otras cosas, en la precisión de la pastelería que requiere gramos, cm, grados y minutos. Por eso, por un lado, tienes la repostería y la cocina, donde se aplica cierta tolerancia a las...26 Noviembre 201853 K4.6
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.23 Junio 2021279 K3.7
La membrana en pastelería
A menudo el panadero aficionado se plantea la pregunta: "¿He amasado mi masa lo suficiente?" porque una masa no suficientemente amasada da un pan plano, sin cuerpo que a veces colapsa durante elgreñado, lo que es muy frustrante. Para saber si la masa está suficientemente amasada, se puede...16 Junio 202193 K3.9
Del arte de preparar el pastel carlota
Una charlotte en cocina es un delicioso pastel moldeado, hecho de un séquito de galletas bañadas en un jarabe aromatizado, y relleno de una crema ligera o mousse. La charlotte se deja cuajar en el frigorífico antes de desmoldarla y servirla en rodajas. Es un postre muy ligero, agradable para...27 Febrero 201343 K4.3
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.