Gestión de la clara de huevo
A menudo, en la cocina o en la pastelería, tenemos recetas en las que sólo se utilizan yemas de huevo: Gâteau Breton, crema pastelera, spaghetti carbonara, etc. Y así, inevitablemente, acabamos con claras de huevo sin utilizar que habrá que emplear en otro lugar, en otra receta, y seguramente más adelante, para merengues, macarrones, Pavlova, etc.
Y así, inevitablemente, acabamos con claras de huevo sin utilizar que tendremos que emplear en otro lugar, en otra receta, y seguramente más adelante, para quizás merengues, macarons, una Pavlova, un nougat helado, y muchos otros.
Y así, inevitablemente, acabamos con claras de huevo sin utilizar que tendremos que emplear en otro lugar, en otra receta, y seguramente más adelante, para quizás merengues, macarons, una Pavlova, un nougat helado, y muchos otros.
12 K 4.9/5 (14 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:Clara de huevoUsoConservaciónUtilizaciónÚltima puesta al día: El 12 Junio 2021
Gestión de la clara de huevo
¿Esto es una molestia?
No, no tanto, porque las claras de huevo se conservan mucho tiempo, puedes perfectamente ponerlas en un bol o en un recipiente, que filmes y guardes en la nevera.
Como las claras de huevo son sólo agua y proteínas, se conservan muy bien, no se enmohecen y mantienen todas sus cualidades (bueno, de todas formas casi no tienen sabor).
Aún mejor, para algunas recetas como los macarrones, tendrá más éxito si utiliza claras "viejas", los pasteleros dicen "claras secas", que contienen menos agua que las frescas.
¿Y por más tiempo?
Si te preocupa mantenerlos en la nevera durante mucho tiempo, también puedes congelar los sin problemas.
Pero sería un error congelar 6 claras a la vez, por ejemplo, te verás obligado a descongelar las 6 a la vez también, lo que no es muy flexible.
Ese es el truco, hay que congelarlos individualmente vertiéndolos 1 a 1 en un molde de silicona o bandeja de cubitos de hielo :
La forma no importa, sólo tiene que caber un blanco entero (unos 50-60 gr).
Si tienes varias claras en un bol, por su aspecto viscoso, no será fácil verterlas individualmente en los moldes.
Así que para facilitar la vida puedes darles unos golpes con un batidor, o incluso con una pequeña batidora (2 o 3 segundos), esto hará que sean más líquidos y más fáciles de verter/moldear.
A continuación, mételo en el congelador toda la noche para que cuaje, desmóldalo en una bolsa de congelación y ve metiendo las cucharadas que necesites.
En resumen: Las claras de huevo se conservan bien en el frigorífico, pero también se congelan bien, y en este caso es mejor congelar cada clara individualmente para poder sacar luego sólo lo que necesitas.
Últimos artículos
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20252 5105
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20251 6425
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 20251 483
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20254 8765
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20259 0793
Otras páginas que también podrás disfrutar
Hornos de cocina
Seguro que tienes uno en tu cocina, un horno, la herramienta indispensable para todo tipo de cocción, ya sea en la cocina por supuesto, pero también en la repostería, el horneado, las pizzas, y muchos otros. A continuación, algunas informaciones sobre su estructura y funcionamiento.16 Mayo 202034 K4.4
Marcadores en la cocina
Cuando se trata de cocinar, sólo hay una regla real, y es que no hay reglas. Con esto quiero decir que todo es posible, todo se puede combinar, todo o casi todo puede ir con todo, pero te tiene que gustar, te tiene que parecer bien. Tengo amigos que hacen regularmente pasta con azúcar moreno,...3 Julio 202112 K5
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.23 Junio 2021285 K3.8
El panadero siempre dorado dos veces
Ya os hablé del dorado, el huevo entero batido que se unta con un pincel sobre cualquier cosa que necesite dorarse en el horno: hojaldre, bollería, etc. y que los profesionales utilizan mucho, voy a volver a ello para aclarar un poco cómo hacerlo, y daros un consejo profesional.9 Junio 201936 K4.2
¿Qué pasa con el pan cuando lo haces?
Este pan que comemos todos los días, y que nuestro panadero hace para nosotros, ¿qué ocurre durante su fabricación para que se convierta en pan? Intentaré responder a esta pregunta y resumir la compleja alquimia que se produce.28 Mayo 202115 K4.9
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.