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Alcachofas a la poivrade
Las alcachofas a la pimienta son pequeñas alcachofas moradas que se comen crudas, sobre todo en ensalada.
Las alcachofas más pequeñas se eligen a propósito, ya que son las más tiernas y prácticamente no tienen heno.
En esta receta, se sirven en una ensalada con hierbas, cebolleta, virutas de parmesano y una salsa de aceite de oliva y zumo de limón.
Las alcachofas más pequeñas se eligen a propósito, ya que son las más tiernas y prácticamente no tienen heno.
En esta receta, se sirven en una ensalada con hierbas, cebolleta, virutas de parmesano y una salsa de aceite de oliva y zumo de limón.
120 K 4.4/5 (26 opiniones)458450
Última actualización: El 15 Octubre 2026
10 alcachofas violeta
1 
1 
4 cucharadas sopera de 
30 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
Tiempos para esta receta
Preparación
25 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 10 min.
Preparar las alcachofas moradas
Preparar las alcachofas, pero no escaldarlas, dejarlas crudas.
Cuando hayas terminado de preparar una alcachofa, córtala en 4 en altura y sumérgela en agua fría con un poco de zumo de limón (o mejor aún, una pizca de vitamina C).
Reservar en agua.
Paso 2 - ⌛ 4 min.
Paso 3 - ⌛ 2 min.
Preparar la salsa de aceite de oliva y limón
En un bol, añadir el zumo de medio limón, sal y pimienta y mezclar.
Añadir 4 cucharadas sopera de aceite de oliva y mezclar de nuevo.
Paso 4 - ⌛ 1 min.
Preparar la mezcla de pimientos
Sacar las alcachofas del agua y secarlas cuidadosamente con un paño.
Paso 5 - ⌛ 2 min.
Ponerlas con las hierbas y la cebolla en un bol, rociar con la salsa y mezclar una vez.
Paso 6 - ⌛ 3 min.
Añadir 30 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano), en forma de virutas hechas con un pelador, por ejemplo.
Paso 7 - ⌛ 1 min.
Terminar mezclando bien, ya está listo.
Observaciones
En general, las alcachofas crudas se oxidan (ennegrecen) muy rápidamente, por lo que hay que tener cuidado de protegerlas del aire en cuanto se pelan. Por eso en esta receta se mojan en agua con limón, y después se mezclan con la salsa rápidamente.
Para obtener un sabor más alimonado, ralle un poco de cáscara por encima de la ensaladera.
Para obtener un sabor más alimonado, ralle un poco de cáscara por encima de la ensaladera.
¿Qué beber con esto?
Un rosado fresco de Provenza o, más en general, un rosado elaborado con uvas Cabernet Franc, por ejemplo.
Conservación: 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente: Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 3 g ANA=4 % | 8 g ANA=3 % | 5 g ANA=6 % | 83 kcal ANA=4 % | 349 kJ ANA=4 % |
| Por persona | 9 g ANA=14 % | 27 g ANA=10 % | 16 g ANA=21 % | 279 kcal ANA=14 % | 1 169 kJ ANA=14 % |
| Para la receta | 36 g ANA=55 % | 106 g ANA=40 % | 63 g ANA=86 % | 1 117 kcal ANA=56 % | 4 675 kJ ANA=56 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
5.30 €
Por persona
1.35 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
Como estas otras recetas:
Aceite de oliva
Como estas otras recetas:
Limón
Como estas otras recetas:
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