El píe de las alcachofas
A la hora de preparar las alcachofas para cocinarlas, como ya sabrás, suele ser necesario quitar las primeras hojas de la vuelta, a veces un poco feas o terrosas, y siempre el pie (o rabo) que no se come. El verbo correcto aquí es "quitar" y no "cortar".
50 K 4.3/5 (24 opiniones)
Última puesta al día: El 25 Octubre 2016
El píe de las alcachofas
Para hacerlo más gráfico, no deberías hacer esto:
¿Por qué? Pues porque en el pie de la alcachofa hay unas fibras muy duras que llegan hasta el corazón, que no se cocinan o apenas se cocinan, y son muy desagradables en la boca. Al cortar el tallo con un cuchillo, como se muestra en la foto, se dejan intactas todas las fibras del corazón.
Este es el truco: no cortes, sino rompe el pie de la alcachofa, así:
Sujetando la alcachofa firmemente sobre una mesa con una mano, dobla en seco el pie con la otra mano hasta romperlo y retirarlo, y con él gran parte de la fibra que he mencionado anteriormente. Tenga en cuenta que esto es mucho más fácil cuando la alcachofa está fresca, después el tallo se ablanda y se dobla pero ya no se rompe.
Resumiendo: Para preparar una alcachofa para cocinar, no cortes el tallo, rómpelo.
Eso sí, esto es completamente diferente para las pequeñas alcachofas moradas para las que se come el tallo (y el resto)
¿Por qué? Pues porque en el pie de la alcachofa hay unas fibras muy duras que llegan hasta el corazón, que no se cocinan o apenas se cocinan, y son muy desagradables en la boca. Al cortar el tallo con un cuchillo, como se muestra en la foto, se dejan intactas todas las fibras del corazón.
Este es el truco: no cortes, sino rompe el pie de la alcachofa, así:
Sujetando la alcachofa firmemente sobre una mesa con una mano, dobla en seco el pie con la otra mano hasta romperlo y retirarlo, y con él gran parte de la fibra que he mencionado anteriormente. Tenga en cuenta que esto es mucho más fácil cuando la alcachofa está fresca, después el tallo se ablanda y se dobla pero ya no se rompe.
Resumiendo: Para preparar una alcachofa para cocinar, no cortes el tallo, rómpelo.
Eso sí, esto es completamente diferente para las pequeñas alcachofas moradas para las que se come el tallo (y el resto)
Últimos artículos
¿Hay que lavar las patatas dos veces?
Supongamos que tienes que hacer una receta que incluye patatas, digamos en rodajas, probablemente procederás de la siguiente manera: Pela las patatas, lávalas, córtalas en rodajas, lávalas de nuevo, sécalas con un paño de cocina y añádelas a tu receta. Es clásico y habitual, pero hay un...19 Mayo 20251 9615
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
Algunas recetas piden que se cuezan finas lonchas de tocino, bien para añadirlas a la receta, bien para preparar uno de esos deliciosos desayunos conocidos como "à l'Anglaise".25 Abril 20251 8865
El termómetro es tu amigo
Hay muchas recetas o alimentos que requieren una temperatura de cocción (muy) precisa: foie gras, azúcar para caramelo, carne y pescado, sin olvidar la repostería. En estos pocos ejemplos, equivocarse con la temperatura de cocción puede echar a perder toda la receta o el plato: poco hecho, no...10 Abril 20252 2135
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20253 675
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20244 1275
Otras páginas que también podrás disfrutar
Frutas que puedan arruinar su gelatina
Hay varios métodos para preparar un mousse de frutas, pero uno de los más sencillos consiste en hacer una jalea de frutas (o sea un coulis de frutas frescas y gelatina) y mezclar esta jalea, antes de que se espese completamente, con chantillí. El resultado es ideal para cubrir un pastel...6 Marzo 201374 K 44.0
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017129 K4.1
¿Es necesario blanquear las yemas de huevo?
Intentemos responder a una pregunta, casi existencial por supuesto en la cocina y la pastelería: ¿Hay que escaldar las yemas en una receta de nata cocida o no?28 Febrero 201841 K4.3
Dibujar un patrón en pastelería
A menudo, en la cocina, en la pastelería, o en la panadería, tenemos que trazar un dibujo en un pastel. Es sólo una cuestión de estética, pero tiene su efecto después de la cocción en una galette, un pithiviers, un paté en corteza, etc.23 Mayo 201931 K4.1
Círculos frente a moldes para tartas
Si le gusta hornear o hacer quiches, tartas, etc., probablemente tendrá uno o varios moldes para tartas en casa, de diferentes diámetros y quizás materiales. Son imprescindibles, sin ellos no se pueden hacer tartas bonitas, y funcionan muy bien, pero tienes otra opción, en lugar de los...2 Octubre 202014 K5
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.