El blog de micocina-facil.com
El píe de las alcachofas
A la hora de preparar las alcachofas para cocinarlas, como ya sabrás, suele ser necesario quitar las primeras hojas de la vuelta, a veces un poco feas o terrosas, y siempre el pie (o rabo) que no se come. El verbo correcto aquí es "quitar" y no "cortar".
47K 24 4.3
Última puesta al día: El 25 Octubre 2016
El píe de las alcachofas
Para hacerlo más gráfico, no deberías hacer esto:
¿Por qué? Pues porque en el pie de la alcachofa hay unas fibras muy duras que llegan hasta el corazón, que no se cocinan o apenas se cocinan, y son muy desagradables en la boca. Al cortar el tallo con un cuchillo, como se muestra en la foto, se dejan intactas todas las fibras del corazón.
Este es el truco: no cortes, sino rompe el pie de la alcachofa, así:
Sujetando la alcachofa firmemente sobre una mesa con una mano, dobla en seco el pie con la otra mano hasta romperlo y retirarlo, y con él gran parte de la fibra que he mencionado anteriormente. Tenga en cuenta que esto es mucho más fácil cuando la alcachofa está fresca, después el tallo se ablanda y se dobla pero ya no se rompe.
Resumiendo: Para preparar una alcachofa para cocinar, no cortes el tallo, rómpelo.
Eso sí, esto es completamente diferente para las pequeñas alcachofas moradas para las que se come el tallo (y el resto)
¿Por qué? Pues porque en el pie de la alcachofa hay unas fibras muy duras que llegan hasta el corazón, que no se cocinan o apenas se cocinan, y son muy desagradables en la boca. Al cortar el tallo con un cuchillo, como se muestra en la foto, se dejan intactas todas las fibras del corazón.
Este es el truco: no cortes, sino rompe el pie de la alcachofa, así:
Sujetando la alcachofa firmemente sobre una mesa con una mano, dobla en seco el pie con la otra mano hasta romperlo y retirarlo, y con él gran parte de la fibra que he mencionado anteriormente. Tenga en cuenta que esto es mucho más fácil cuando la alcachofa está fresca, después el tallo se ablanda y se dobla pero ya no se rompe.
Resumiendo: Para preparar una alcachofa para cocinar, no cortes el tallo, rómpelo.
Eso sí, esto es completamente diferente para las pequeñas alcachofas moradas para las que se come el tallo (y el resto)
Últimos artículos
Mezclar la ensalada
Cuando se termina de preparar una ensalada, verde o no, se suele añadir el aliño en el último momento y mezclar. Solemos decir "mezclar la ensalada", que significa aliñar y mezclar. ¿Es así de fácil? No tan fácil...2 1165 8 Marzo 2024
Mitad leche, mitad nata
En multitud de recetas, saladas o dulces, la leche se utiliza como ingrediente principal, o al menos como principal ingrediente líquido. Se utiliza leche en lugar de agua, por ejemplo, porque la leche contiene una proporción de grasa, que aporta redondez y suavidad a la receta. Esta suavidad...2 113 27 Febrero 2024
Cortar quesos blandos
Como ya se habrá dado cuenta, cuando hay que utilizar un queso "blando" en una receta -su nombre exacto es "queso de pasta blanda"- como el Camembert, el Munster o el Mont d'or, no es fácil hacer otra cosa que lonchas gruesas.2 2525 20 Febrero 2024
¡Está girando demasiado rápido!
Cuando hay que rallar o cortar verduras en rodajas, se suele utilizar una máquina eléctrica que haga todo el trabajo: un robot de cocina, una batidora con extensión para "cortar en rodajas" o similar. ¿Son realmente adecuadas estas máquinas? En general, sí, por supuesto, pero hay un...5 1205 12 Noviembre 2023
Cuando era pequeña, no me gustaba...
Quizá ya te hayas dado cuenta de algo extraño: cuando eras niño, había cosas que odiabas, pero de adulto es casi lo contrario. Por ejemplo, odiabas las espinacas o la achicoria, ¿pero ahora te encantan?4 7575 5 Noviembre 2023
Otras páginas que también podrás disfrutar
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?119K4.1 7 Febrero 2017
Fruta confitada: cuidado con la estafa
¿Te gusta la fruta confitada? Ya sea en los dulces o en una receta, como la muy clásica torta por ejemplo, pero también en algunas deliciosas recetas italianas como el famoso panettone o el torta del rey de Sicilia. Una delicia.53K4.2 21 Junio 2017
Dibujar un patrón en pastelería
A menudo, en la cocina, en la pastelería, o en la panadería, tenemos que trazar un dibujo en un pastel. Es sólo una cuestión de estética, pero tiene su efecto después de la cocción en una galette, un pithiviers, un paté en corteza, etc.25K4.1 23 Mayo 2019
El peso adecuado de la masa para una tarta
Intentemos resolver un problema espinoso: ¿Cuánta masa necesitaré cuando haga mi próxima tarta? Estás planeando hacer una tarta, vas a utilizar tu molde o círculo favorito, pero ¿cuánta masa necesitarás para rellenarla completamente con una masa bien extendida, sin que quede demasiado...58K4.3 20 Marzo 2020
Hornos de cocina
Seguro que tienes uno en tu cocina, un horno, la herramienta indispensable para todo tipo de cocción, ya sea en la cocina por supuesto, pero también en la repostería, el horneado, las pizzas, y muchos otros. A continuación, algunas informaciones sobre su estructura y funcionamiento.22K4.4 16 Mayo 2020
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.