Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
El píe de las alcachofas
A la hora de preparar las alcachofas para cocinarlas, como ya sabrás, suele ser necesario quitar las primeras hojas de la vuelta, a veces un poco feas o terrosas, y siempre el pie (o rabo) que no se come. El verbo correcto aquí es "quitar" y no "cortar".
54 K 4.3/5 (24 opiniones)
Última puesta al día: El 25 Octubre 2016
El píe de las alcachofas
Para hacerlo más gráfico, no deberías hacer esto:
¿Por qué? Pues porque en el pie de la alcachofa hay unas fibras muy duras que llegan hasta el corazón, que no se cocinan o apenas se cocinan, y son muy desagradables en la boca. Al cortar el tallo con un cuchillo, como se muestra en la foto, se dejan intactas todas las fibras del corazón.
Este es el truco: no cortes, sino rompe el pie de la alcachofa, así:
Sujetando la alcachofa firmemente sobre una mesa con una mano, dobla en seco el pie con la otra mano hasta romperlo y retirarlo, y con él gran parte de la fibra que he mencionado anteriormente. Tenga en cuenta que esto es mucho más fácil cuando la alcachofa está fresca, después el tallo se ablanda y se dobla pero ya no se rompe.
Resumiendo: Para preparar una alcachofa para cocinar, no cortes el tallo, rómpelo.
Eso sí, esto es completamente diferente para las pequeñas alcachofas moradas para las que se come el tallo (y el resto)
¿Por qué? Pues porque en el pie de la alcachofa hay unas fibras muy duras que llegan hasta el corazón, que no se cocinan o apenas se cocinan, y son muy desagradables en la boca. Al cortar el tallo con un cuchillo, como se muestra en la foto, se dejan intactas todas las fibras del corazón.
Este es el truco: no cortes, sino rompe el pie de la alcachofa, así:
Sujetando la alcachofa firmemente sobre una mesa con una mano, dobla en seco el pie con la otra mano hasta romperlo y retirarlo, y con él gran parte de la fibra que he mencionado anteriormente. Tenga en cuenta que esto es mucho más fácil cuando la alcachofa está fresca, después el tallo se ablanda y se dobla pero ya no se rompe.
Resumiendo: Para preparar una alcachofa para cocinar, no cortes el tallo, rómpelo.
Eso sí, esto es completamente diferente para las pequeñas alcachofas moradas para las que se come el tallo (y el resto)
Últimos artículos
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20252 4075
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20251 5865
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 20251 424
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20254 5775
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20258 8323
Otras páginas que también podrás disfrutar
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017135 K4.1
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.23 Junio 2021285 K3.8
Las yemas de huevo y el azúcar en polvo
Es bastante común en una receta tener que mezclar las yemas de huevo y el azúcar en polvo. Parece bastante trivial y sencillo, pero cuidado, estas dos cosas no conviven muy bien.15 Febrero 201884 K4.3
¿Cómo espolvorear bien?
Cuando en una receta se necesita espolvorear algo, es decir, extender una fina capa de polvo (harina, azúcar, etc.) sobre algo, azúcar glas en una tarta por ejemplo, probablemente se utilice un colador fino o un tamiz, ésta es la mejor forma de proceder. Pero, ¿eso es todo?23 Mayo 202311 K4.7
Frutas que puedan arruinar su gelatina
Hay varios métodos para preparar un mousse de frutas, pero uno de los más sencillos consiste en hacer una jalea de frutas (o sea un coulis de frutas frescas y gelatina) y mezclar esta jalea, antes de que se espese completamente, con chantillí. El resultado es ideal para cubrir un pastel...6 Marzo 201379 K 44.0
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.