Cómo preparar las espinacas

Comience lavando 1 kg de espinacas frescas en varios cambios de agua no muy fría (como todas las verduras de tierra).

Escurra.

Para preparar las hojas, hay que quitar la nervadura central, para ello hay dos métodos:

Doble la hoja por la mitad sobre la nervadura central.

Y con un cuchillo, corte la nervadura por toda su longitud.

Debe conservar únicamente la parte verde y tierna de la hoja.

Segundo método, doble la hoja en dos, sobre la nervadura central.

Luego desprenda la nervadura tirando de la cola, de abajo hacia arriba (en la dirección de la flecha), hasta que se desprenda por completo.

Proceda de ésta manera con todas las hojas.

Si no las va a blanquear, sino sólo "pasar" por mantequilla, escurralas cuidadosamente con una centrifugadora y pase a la etapa siguiente.

Blanquear las espinacas

Si desea blanquearlas antes de cocinarlas, mejorando así su sabor, ponga a hervir una olla grande de agua y luego sale con 1 cuchara sopera de sal por litro de agua.

También prepare un recipiente grande, o su fregadero, lleno de agua lo más fría posible (helada).

Vierta dentro de la olla las hojas de espinaca preparadas.

Y espere a que vuelva a romper hervor, sumergiendo bien las hojas.

Apenas rompa el hervor, retire las hojas de la olla con la ayuda de una espumadera y sumérjalas en el agua helada.

Apenas estén bien frías, escúrralas con cuidado.

A continuación, páselas por una centrifugadora de ensaladas para retirar suavemente el máximo de agua.

Nota: A menudo se aconseja secar las espinacas presionándolas entre las manos. No creo que sea una buena idea, ésto da bloques de espinaca muy compactos y difíciles de usar. La centrifugadora de ensaladas funciona mejor.

Y por último, póngalas en espera en papel absorbente para eliminar toda el agua que podría quedar.

Las espinacas están listas para ser utilizadas en su receta.

Vea cómo hacer todos estos pasos en este vídeo.

Si quiere probarlas tal cual, ya están excelentes así, solo tiene que pasarlas por la sartén con una nuez de mantequilla para calentarlas.

Espinacas pasadas por mantequilla

Si no las ha blanqueado, tome una cacerola con bordes altos y derrita 20 g de mantequilla.

Cuando esté bien caliente, añada las hojas de espinacas preparadas. Si se desborda, espere a que "caigan" las primeras y añada las demás.

En cuanto se "caigan" las espinacas, salpimiente, pruebe y está listo.