Kulibiak en terrina
El kulibiak es un plato tradicional de la cocina rusa, que se sirve generalmente en un hojaldre plano, a menudo decorado en forma de pescado. Esta es "mi" versión en terrina, mucho más fácil de montar.
Última puesta al día: El 18 Octubre 2026
Para 6 personas, necesita:
- 1
200 g de salmón fresco - 2
1 ramillete aromático - 3
3 huevos - 4
100 g de arroz - 5
150 g de champiñones de París - 6
400 g de espinacas frescas - 7
200 g de masa de hojaldre - 8
1 cubo de caldo de ave - 9
un poco de Aceite de oliva (facultativo) - 10
2 nueces de mantequilla - 11
½ limón - 12
1 chalote - 13
20 g de yema de huevo batida - 14
Sal - 15
Pimienta - Peso total de estos ingredientes: 1 375 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
2 horas 20 min.
Reposo
3 min.
Cocción
1 hora
En total
3 horas 23 min.
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La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 2 min.
Ponga 200 g de salmón fresco en agua salada con el ramillete aromático o 2 cucharadas de fumet de pescado.
Si sus trozos de salmón no son filetes, no se moleste en limpiarlos, póngalos (bien lavados) con la piel y las espinas en el agua, será muy fácil separar la carne del resto una vez esté cocido.
Si sus trozos de salmón no son filetes, no se moleste en limpiarlos, póngalos (bien lavados) con la piel y las espinas en el agua, será muy fácil separar la carne del resto una vez esté cocido.
Paso 2 - ⌛ 5 min.
Cocine a fuego medio-lento a borbotones, hasta que la carne del salmón se vuelva apenas opaca (unos 4-5 minutos).
Escurra y deje enfriar un poco.
Escurra y deje enfriar un poco.
Paso 3 - ⌛ 5 min.
Limpie los trozos de salmón para conservar sólo la carne.
Para retirar la grasa del dorso del salmón, utilice un cuchillo sierra para rascar la parte superior y así sólo quitar la grasa y esta fea carne marrón de la parte superior.
Deseche piel, espinas y grasa.
Para retirar la grasa del dorso del salmón, utilice un cuchillo sierra para rascar la parte superior y así sólo quitar la grasa y esta fea carne marrón de la parte superior.
Deseche piel, espinas y grasa.
Paso 4 - ⌛ 1 min.
Ponga los trozos de salmón sobre un papel absorbente.
Paso 5 - ⌛ 1 min.
No pierda tiempo, cocine los huevos duros directamente en el agua de cocción del salmón.
Paso 6 - ⌛ 10 min.
Después de 10 minutos de ebullición, saque los huevos y póngalos en agua fría.
Quíteles la cáscara y vuelva a ponerlos en agua fría.
Cuando estén fríos, córtelos en rodajas. Es una cuestión de gusto, pero puede tirar la primera rebanada de cada extremo que sólo tiene clara.
Quíteles la cáscara y vuelva a ponerlos en agua fría.
Cuando estén fríos, córtelos en rodajas. Es una cuestión de gusto, pero puede tirar la primera rebanada de cada extremo que sólo tiene clara.
Paso 7 - ⌛ 10 min.
Cocine el arroz, en agua salada enriquecida con un cubo de caldo de ave.
Una vez cocinado, puede añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y revolverlo bien para evitar que se aglutine.
También puede preparar arroz pilaf.
Una vez cocinado, puede añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y revolverlo bien para evitar que se aglutine.
También puede preparar arroz pilaf.
Paso 8 - ⌛ 10 min.
Rompa el pie de los champiñones, pele la cabeza.
Paso 9 - ⌛ 5 min.
Y córtelos en pedacitos.
Paso 10 - ⌛ 1 min.
Ponga una gran nuez de mantequilla en una sartén o una olla, añada el chalote picado, salpimiente.
Cocine un minuto, a continuación, añada los hongos y revuelva bien.
Cocine un minuto, a continuación, añada los hongos y revuelva bien.
Paso 11 - ⌛ 4 min.
Cocine durante 3 o 4 minutos y luego añada el zumo de limón, salpimente y cocine un minuto más.
Deje enfriar un poco y luego escurra.
Deje enfriar un poco y luego escurra.
Paso 12 - ⌛ 1 hora 9 min.
Prepare 400 g de espinacas frescas.
Paso 13 - ⌛ 3 min.
Desenrolle el círculo de masa hojaldrada, dore una sola cara.
Devuélvala al refrigerador durante 30 minutos.
Devuélvala al refrigerador durante 30 minutos.
Paso 14 - ⌛ 10 min.
Al cabo de ese tiempo, sáquela de la nevera y tapice con ella el fondo y los bordes de un molde.
Esta operación es un poco delicada porque el círculo de masa con la yema de huevo batida se pega muchísimo.
Baje bien la masa al fondo del molde y cubra bien los bordes. Doble el excedente, si es posible en las esquinas y deje desbordar en la parte superior.
Esta operación es un poco delicada porque el círculo de masa con la yema de huevo batida se pega muchísimo.
Baje bien la masa al fondo del molde y cubra bien los bordes. Doble el excedente, si es posible en las esquinas y deje desbordar en la parte superior.
Paso 15 - ⌛ 5 min.
Comience a montar el kulibiak, ponga en el fondo del molde una capa de salmón desmenuzado someramente a la mano.
Paso 16 - ⌛ 3 min.
Recubra con una capa de arroz.
Paso 17 - ⌛ 3 min.
Una capa de champiñones.
Paso 18 - ⌛ 3 min.
Una capa de huevo duro.
Paso 19 - ⌛ 2 min.
Una capa de espinaca.
Paso 20 - ⌛ 3 min.
Una nueva capa de salmón.
Paso 21 - ⌛ 3 min.
Y para terminar, una capa de arroz.
Paso 22 - ⌛ 3 min.
Finalmente, doble los bordes de la masa para cerrar el kubiliak. Recuerde dejar una pequeña abertura para que el vapor pueda escapar.
Lleve a la nevera el tiempo que su horno se precalienta.
Lleve a la nevera el tiempo que su horno se precalienta.
Paso 23 - ⌛ 30 min.
Precaliente el horno a 230°C o 446°F y hornee durante 20-30 minutos.
Vigile la coloración de la parte superior de la masa, tan pronto como esté bien dorada, retire del horno.
Vigile la coloración de la parte superior de la masa, tan pronto como esté bien dorada, retire del horno.
Paso 24 - ⌛ 3 min.
Espere algunos minutos y desmolde.
Paso 25 - ⌛ 5 min.
Corte rebanadas gruesas con un cuchillo de sierra (importante), una por comensal.
Puede servir este kulibiak con una salsa un poco ácidulada, como la salsa bearnesa o la salsa beurre blanc.
Puede servir este kulibiak con una salsa un poco ácidulada, como la salsa bearnesa o la salsa beurre blanc.
Observaciones
Cuando monte las capas de kulibiak, no dude en presionar para llenar bien el molde.
Esta receta no es muy difícil, pero es un poco larga porque hay muchos ingredientes que preparar. Pero la mayoría de éstos se pueden preparar por adelantado e incluso la víspera (salmón, huevos sin cortar, arroz, etc...).
El salmón no es "el" pescado indispensable, la receta original se prepara más bien con lucio, por consiguiente, puede sustituirlo fácilmente por otro pescado de su elección.
Esta receta no es muy difícil, pero es un poco larga porque hay muchos ingredientes que preparar. Pero la mayoría de éstos se pueden preparar por adelantado e incluso la víspera (salmón, huevos sin cortar, arroz, etc...).
El salmón no es "el" pescado indispensable, la receta original se prepara más bien con lucio, por consiguiente, puede sustituirlo fácilmente por otro pescado de su elección.
Conservación: 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Fuente: Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 6 g ANA=10 % | 9 g ANA=3 % | 8 g ANA=12 % | 136 kcal ANA=7 % | 568 kJ ANA=7 % |
| Por persona | 14 g ANA=22 % | 20 g ANA=7 % | 19 g ANA=27 % | 311 kcal ANA=16 % | 1 302 kJ ANA=16 % |
| Para la receta | 86 g ANA=132 % | 117 g ANA=44 % | 117 g ANA=160 % | 1 866 kcal ANA=93 % | 7 811 kJ ANA=93 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
8.15 €
Por persona
1.40 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Espinacas frescas
Como estas otras recetas:
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Salmón fresco
Como estas otras recetas:
Champiñones de París
Como estas otras recetas:
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