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Cómo montar claras a punto de nieve
Batir huevos a punto nieve es muy frecuente en cocina y pastelería, aquí hay algunos consejos para lograrlo fácilmente.
5 min.
Fácil
0.40 €
4 claras
2 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 4 claras, necesita:
- 1
4 claras de huevo - 2
½ cuchara pequeña de zumo de limón (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 120 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 5 min.
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Batir las claras a velocidad alta.
Puede añadir una cucharadita de zumo de limón antes de empezar a batir para evitar que las claras se "granulen" (formen pequeños granos), lo que puede ocurrir con las claras muy frescas.
Si se van a endulzar las claras (para merengues, por ejemplo), añadir 2 cucharadas de azúcar a mitad del batido, para ayudar a que suban.
Puede añadir una cucharadita de zumo de limón antes de empezar a batir para evitar que las claras se "granulen" (formen pequeños granos), lo que puede ocurrir con las claras muy frescas.
Si se van a endulzar las claras (para merengues, por ejemplo), añadir 2 cucharadas de azúcar a mitad del batido, para ayudar a que suban.
Etapa 2
Batir claras, es en la práctica incorporar aire para fabricar una espuma compuesta de burbujas de aire cada vez más pequeñas y gotas de clara (albúmina + agua). Vea a la derecha la foto en el microscopio.
Esta observación permite dar algunas reglas sobre las claras:
Esta observación permite dar algunas reglas sobre las claras:
- Las claras frescas dan mejores resultados que las "viejas", porque contienen más agua.
- Si añade agua o un líquido que la contenga (zumo de fruta,...) a las claras batidas, tendrá un volumen de espuma más importante.
- La materia grasa es el enemigo de las claras a punto de nieve porque obstaculiza o impide la formación de la espuma, por lo que hay que tener cuidado de que las claras no contengan restos de yemas (ni una gota) y que el recipiente en el que vaya a batir esté bien limpio (atención en particular a los recipientes de materia sintética).
Observaciones
Contrariamente a la creencia popular, añadir una pizca de sal a las claras antes de batirlas no ayuda.
Conservación : 1 hora antes de usar.
Fuente : Casera.
Información dietética
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 claras : 0.35 €
- Por claras : 0.10 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Clara de huevo
Como estas otras recetas : Calissons, Galletas Vienesas, Como MaronSui, Croquants de Cordes, Merengues, ... Verlos todos 53
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