Cómo montar claras a punto de nieve

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 claras, necesita:

• 1 4 claras de huevo
• 2 ½ cuchara pequeña de zumo de limón
• Peso total de estos ingredientes : 123 gramos

Duraciones:

Preparación
5 min.

La receta paso a paso

• 1 : Hay que batirlas con un batidor a alta velocidad.
  Si son claras para una preparación salada o neutra (es decir, sin azúcar) añada antes de empezar a batir una cucharadita de zumo de limón para evitar que se "granule" (aparezcan pequeños granos) lo que puede suceder con claras muy frescas.
  Si son claras que van a ser azucaradas (para los merengues por ejemplo), incorpore 2 cucharadas del azúcar previsto a mitad del "batido", esto permite sostener las claras y que luego se montan mejor.
• 2 : Batir claras, es en la práctica incorporar aire para fabricar una espuma compuesta de burbujas de aire cada vez más pequeñas y gotas de clara (albúmina + agua). Vea a la derecha la foto en el microscopio.
  Esta observación permite dar algunas reglas sobre las claras:
  • Las claras frescas dan mejores resultados que las "viejas", porque contienen más agua.
  • Si añade agua o un líquido que la contenga (zumo de fruta,...) a las claras batidas, tendrá un volumen de espuma más importante.
  • La materia grasa es el enemigo de las claras a punto de nieve porque obstaculiza o impide la formación de la espuma, por lo que hay que tener cuidado de que las claras no contengan restos de yemas (ni una gota) y que el recipiente en el que vaya a batir esté bien limpio (atención en particular a los recipientes de materia sintética).

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