Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
He aquí una receta de risotto un poco especial, en la que utilizaremos colmenillas y vin Jaune en el líquido de cocción, y después Mont d'Or para suavizar aún más el risotto justo antes de servirlo.
Con este famoso trío: colmenillas, vin Jaune y Mont d'Or, es una hermosa receta con los deliciosos sabores del Franche-Comté en Francia.
Con este famoso trío: colmenillas, vin Jaune y Mont d'Or, es una hermosa receta con los deliciosos sabores del Franche-Comté en Francia.
78 K 3.8/5 (15 opiniones)452573
Última puesta al día: El 4 Septiembre 2018
Para 6 personas, necesita:
- 1
60 g de morillas secas - 2
1 cebolla - 3
350 ml de vino amarillo - 4
350 ml de agua - 5
1 cubo de caldo de ave - 6
5 cucharas soperas de aceite de oliva - 7
300 g de arroz - 8
30 g de mantequilla - 9
½ queso Mont d'or - 10
Sal - 11
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 550 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
20 min.
Reposo
1 hora
Cocción
40 min.
En total
1 hora 55 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 1 hora
Rehidratar 60 g de morillas secas, reservar el jugo de colmenilla obtenido.
Etapa 3 - ⌛ 3 min.
Prepare el líquido de cocción para el risotto: vierta en un recipiente grande 350 ml de vino amarillo, después tanto jugo de colmenilla (del paso 1) y por último 350 ml de agua en el que habrá diluido 1 cubo de caldo de ave.
Mezcla.
Mezcla.
Etapa 4 - ⌛ 2 min.
En una cazuela grande a fuego medio, verter 5 cucharas soperas de aceite de oliva, y cuando esté caliente añadir la cebolla picada, sal y pimienta.
Cocer durante 1 ó 2 minutos, sin que se dore.
Cocer durante 1 ó 2 minutos, sin que se dore.
Etapa 5 - ⌛ 3 min.
Verter el 300 g de arroz de una vez y remover regularmente hasta que el arroz se vuelva translúcido, se dice que está "perlado".
Etapa 6
Vierta parte del líquido de cocción y remueva el arroz con regularidad hasta que se haya absorbido todo el líquido.
Repita este proceso, varias veces, hasta utilizar todo el líquido.
Repita este proceso, varias veces, hasta utilizar todo el líquido.
Etapa 7 - ⌛ 30 min.
El arroz debe estar cocido, pero al mismo tiempo bastante "húmedo", no seco.
Etapa 8 - ⌛ 4 min.
En una sartén a fuego medio, derretir el 30 g de mantequilla y añadir las colmenillas.
Saltéelas unos minutos en mantequilla...
Saltéelas unos minutos en mantequilla...
Etapa 9 - ⌛ 1 min.
...y luego añadirlos al risotto. Mezclar bien.
Etapa 10 - ⌛ 2 min.
Retire la corteza ½ queso Mont d'or.
Etapa 11 - ⌛ 3 min.
Sacar el queso con una cuchara, sin la corteza, y verterlo en el risotto.
Mezclar bien para fundir el queso.
Mezclar bien para fundir el queso.
Etapa 12
Su risotto con colmenillas, vin jaune y mont d'Or está listo, ¡buen provecho!
Observaciones
En esta receta debe intentar utilizar un vin jaune (caro), o un vino blanco de la uva Savagnin (más barato).
¿Qué beber con esto?
Sin dudarlo, un vino blanco del Jura, el mismo que usaste para la receta, el maridaje es simplemente perfecto.
¿Qué beber con esto?
Sin dudarlo, un vino blanco del Jura, el mismo que usaste para la receta, el maridaje es simplemente perfecto.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 3 g ANA=6 % | 4 g ANA=2 % | 10 g ANA=14 % | 145 kcal ANA=7 % | 609 kJ ANA=7 % |
| Por persona | 9 g ANA=15 % | 12 g ANA=5 % | 26 g ANA=36 % | 375 kcal ANA=19 % | 1 573 kJ ANA=19 % |
| Para la receta | 59 g ANA=92 % | 73 g ANA=28 % | 157 g ANA=216 % | 2 253 kcal ANA=113 % | 9 436 kJ ANA=113 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
50.45 €
Por persona
8.45 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino amarillo
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Morillas secas
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