La magia de los vinos locales

Afortunadamente, puedes pedir consejo a tu comerciante de vinos, que siempre es una buena idea, o puedes navegar por la web, pero allí puedes encontrar de todo y su contrario.

Hay que admitir que aconsejar sobre el vino es bastante arbitrario, por supuesto que hay maridajes que gustan a todo el mundo, pero también hay muchos gustos personales, preferencias y elecciones de la persona que aconseja que se reflejan en el vino sugerido, lo cual es bastante normal.

En fin, todo esto para decirte que no hay reglas establecidas, y que los gustos de cada persona pueden dar lugar a combinaciones de comida y vino muy diferentes y, sin embargo, muy acertadas.

¿Así que no hay reglas? Así que es cierto, globalmente, pero hay algunos "trucos" que funcionan siempre, y es uno de ellos el que me gustaría contarte.

Hay una especie de constante en el maridaje de vinos y alimentos, y es la maravillosa asociación que se produce casi siempre con un plato regional y un vino de la misma región. Llamémoslo "La magia de los vinos locales"...

Aunque no sé cuál influyó en el otro, hay que decir que si se degusta un plato regional, digamos típico de la zona, se puede optar con seguridad por un vino de la misma zona, y estar casi 100% seguro de que el maridaje será perfecto.

Pondré dos ejemplos para ilustrar mi punto de vista:

1) Cassoulet y vino de Cahors: Si sirve un cassoulet a sus invitados, acompáñelo con un vino de Cahors, uno bueno, que conserve su tipicidad, y no algo neutro y suave para halagar a las tragaderas globalizadas, y se sorprenderá del resultado.

2) La salchicha Morteau (un plato a base de) y un vino del Jura, en particular un vino blanco de la variedad Savagnin, y ahí se toca lo maravilloso... (Sí, sí, bueno, probablemente estoy exagerando aquí, pero qué esperas, este es uno de mis platos favoritos, y nunca deberías hacerme hablar de ello). Es lo mismo que si pruebas un Comté viejo, con un pan de masa madre ligeramente tostado.

Este maridaje natural es, por tanto, una opción interesante si está dudando sobre la elección del vino, y su receta es un poco regional, mire los vinos regionales, puede que encuentre allí su felicidad.

Por supuesto, ten en cuenta que este maridaje no es una obligación, de hecho nunca hay una obligación en gastronomía salvo que te guste, sino simplemente una opción muy interesante. Y de todos modos, las posibilidades son tan numerosas, y los gustos tan diferentes, que cada uno tendrá su propia manera de ver las cosas, y por lo tanto de acertar. Lo ideal, por supuesto, es que usted, o uno de sus invitados, diga tras la primera copa "¡Eh, ésta no está nada mal!

En resumen: ¿Va a servir una receta (ligeramente) regional? Piensa siempre en los vinos locales para acompañarlo.