Recetas : 315 resultados
Vaso europeo
(Encontrado enTextos)Un pequeño postre, un poco largo de preparar, pero que se puede hacer por adelantado y que siempre hace su efecto. En una copa o vaso, una capa de culis de fruta roja en bavarois (rojo), una capa de mezcla para Charlotte de piña (blanco/amarillo), una pequeña capa de culis de kiwi (verde) y un...
222K 2 horas 29 min. 15 Agosto 2010
Macarons
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a...
1.6M 23.5 2 horas 38 min. 3 Octubre 2019
Guacamole
(Encontrado enTextos)Para esta receta típicamente mexicana, existen dos formas de preparación: o bien un puré suave de aguacates o bien se les aplasta con el tenedor (o se licua levemente) de manera que obtenga un puré con pequeños pedazos, agregándole después, o no, un poco de tomate. Encontrará a...
286K5 1 hora 21 min. 26 Noviembre 2011
Sopa de acedera
(Encontrado enTextos)Cremosa y ligeramente acidulada, esta sopa tiene un sabor muy particular.
386K 1 hora 4 min. 8 Mayo 2011
Salsa verde de perejil
(Encontrado enTextosEtapas)Esta salsa con un intenso sabor a perejil acompaña muy bien las verduras al vapor y el pescado. Al final de la receta, encontrará también una versión más ligera en "culis de perejil".
496K3.3 23 min. 21 Febrero 2011
Como evitar que la mantequilla se queme durante la cocción
(Encontrado enTextos)La mantequilla, que es excelente para fijar los gustos en un platillo, tiene la desventaja de quemarse si la temperatura es demasiado alta, y de tornarse "negra", porque contiene pequeños granos quemados que le dan este color (por cierto, la raya con mantequilla negra es una aberración, ¡agggg!).
130K5 3 min. 21 Febrero 2011
Tarta de merengue con peras y limon verde
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Sobre un fondo de masa sablée cocida, se extiende una capa de crema ligera de limon verde, se colocan encima cuartos de peras caramelizadas y se recubre de merengue italiano, que luego se colorea ligeramente con un soplete o a la parrilla.
243K1 2 horas 36 min. 21 Febrero 2011
Como preparar el barniz
(Encontrado enTextos)Los panaderos y pasteleros utilizan lo que llaman "barniz", es decir, huevos enteros, que son batidos a mano o licuados. Este barniz se aplica con la ayuda de un pincel, cada vez que desee obtener un bollo o una torta bien dorada, cuando se cocina una masa que no se colorea naturalmente (brioche,...
293K3.6 2 min. 17 Octubre 2018
Masa quebrada (Masa brisée)
(Encontrado enTextos)Es la masa de las tartas dulces y saladas, como las quiches o los pastels. La diferencia con la masa sablée, es la ausencia del polvo de almendras y la pequeñísima cantidad de azúcar.
370K 31 min. 29 Diciembre 2019
Salsa cóctel
(Encontrado enTextos)La salsa cóctel es una mayonesa condimentada, a la que se le ha agregado cognac, Tabasco y un poco de pasta de tomate.
194K 9 min. 13 Octubre 2010
Pasta o polvo de pistacho
(Encontrado enTextos)La pasta de pistacho se parece en textura a la pasta de almendras, pero solo en la textura, su sabor y su color son muy característicos.
358K 48 min. 13 Octubre 2010
Cupcakes de Arizona
(Encontrado enTextosEtapas)Los cupcakes son pastelillos de origen americano, con una masa tipo "galleta" y cuya parte superior está generalmente cubierta de una decoración dulce con colores muy llamativos. Esta es una versión con la masa clásica y una decoración inspirada en los famosos cactus saguaro, tan numerosos en...
184K 1 hora 49 min. 13 Octubre 2010
Cómo freír correctamente el salmón
(Encontrado enTextosEtapas)Eso suena muy simple y sin embargo no lo es tanto. Para que un trozo de salmón esté bien cocido, tiene que ser crujiente por fuera y tierno por dentro. Esta textura muy tierna se obtiene con una cocción muy estricta (la correcta cocción del pescado es una característica de un verdadero chef),...
466K 13.7 22 min. 13 Octubre 2010
Salsa pesto
(Encontrado enTextos)El pesto o salsa de pesto es una preparación italiana hecha de piñones, queso parmesano y albahaca. Muy simple, pero deliciosa, es una salsa que acompaña especialmente bien las pastas.
259K 15 min. 25 Julio 2020
Éclairs de chocolate
(Encontrado enTextos)En principio parece una receta bastante sencilla: masa de choux, crema pastelera de chocolate y glaseado con chocolate fundente, pero en la práctica es una receta muy técnica, donde hay que hacer bien los tres pasos para lograr un resultado impecable. No se preocupe, hay vídeos de demostración y...
290K4 3 horas 52 min. 6 Febrero 2011
Peras salteadas con vainilla-naranja
(Encontrado enTextosEtapas)Mitades de peras salteadas con mantequilla y azúcar, servidas con crema inglesa y una reducción de naranjas sanguinas.
144K 1 hora 4 min. 20 Febrero 2011
Terrina de aguacate y salmón ahumado
(Encontrado enTextosEtapas)En esta colorida terrina, las capas de aguacate se alternan con las de salmón ahumado y los cubos de tomate con vinagre balsámico.
170K 4 horas 7 min. 10 Abril 2011
Puerros y vinagreta
(Encontrado enTextosEtapas)Un plato clásico de la cocina familiar y de la cocina de bistrot, es a la vez muy simple, y muy sabroso. El secreto es: puerros apenas cocidos que conservan su hermoso color, y una vinagreta con hierbas y huevos duros picados.
172K 45 min. 29 Septiembre 2012
Lemon curd
(Encontrado enTextosIngredientes)El lemon curd es una crema de limón con mucho aroma, a base de huevos y mantequilla. Es el relleno ideal de las tartaletas y tartas.
152K 54 min. 10 Julio 2011
Pepinillos en vinagre
(Encontrado enTextos)Preparar pepinillos encurtidos deliciosos es muy sencillo si sabe cómo evitar las pequeñas trampas, así que aquí tiene una receta que le permitirá tener éxito con sus encurtidos siempre.
755K3.5 4 horas 36 min. 21 Agosto 2013
Páginas : 10 resultados
Un poco de gastronomía molecular
Un poco de gastronomía molecular para entender la ternura de la carne cuando se cuece a fuego lento.38K4.4 29 Agosto 2023
cebollín
Es una planta en forma de "manojo" o mata de tallos delgados que tienen un sabor excelentísimo. La cebolleta es complemento perfecto para cualquier ensalada y todo lo que se coma frío o se cueza rápido, porque pierde gran parte de su sabor al cocerse mucho tiempo.75K3.8 29 Agosto 2023
perejil
Existen diferentes tipos de perejil, los dos principales siendo el "rizado" y el plano. La diferencia entre los dos, además de la forma de sus hojas, consiste en el sabor, el del perejil plano siendo bastante más marcado.59K4.1 29 Agosto 2023
salvia
Es una planta de la cual se usan las hojas. Acompaña, según yo, perfectamente las carnes blancas como puerco, ternera o aves.40K4.2 29 Agosto 2023
acedera
Es una planta de la cual sólo se usan las hojas y muy usada por su saborcito ácido.41K4.3 29 Agosto 2023
estragón
El estragón es una planta de la cual se usan las hojas y de un sabor pronunciado que va muy bien con carne y pescado.49K4.1 29 Agosto 2023
menta
Existen diferentes tipos de menta que dan un sabor más o menos marcado. Lo importante es, si puede elegir, tomar la más perfumada posible (aplaste una hoja entre los dedos y huélala para comparar).36K4.2 29 Agosto 2023
Dejar un comentario o una imagen
Dejar comentarios o preguntas: algunos consejos, usos y reglas.77K3.9 29 Agosto 2023
¿Este sitio sin anuncios?
Micocina-facil es un sitio gratuito sin fines de lucro, sin embargo necesita un poco de dinero para sostener sus propios gastos como alojamiento del sitio, nombre de dominio etc. Por eso banners de publicidad aparecen en las páginas del sitio. Esto no es agradable, somos conscientes de ello,...96K3.7 29 Agosto 2023
Artículos del blog : 32 resultados
El color de la miga de pan
Cuando vaya a comprar pan a su panadero, en el momento de la elección, si duda por supuesto, será muy sensible al color de la corteza, y tendrá razón. El color de la corteza, desde el dorado hasta, a veces, un marrón muy oscuro, casi negro, según la madurez de la cocción y las harinas...13K4.6 30 Abril 2022
Las reacciones de Maillard
Lo comentaba hace un rato con mis tres encantadoras sobrinas, ¿sabéis lo que son las reacciones de Maillard? Parece un principio mecánico complicado, pero en realidad es algo mucho más cercano a nosotros, ¡es lo que hace que lo que cocinamos sepa mejor que lo crudo!32K4 28 Enero 2015
De la idea a la receta
Esta es una pregunta que me hacen a menudo: ¿cómo hace sus recetas? ¿Cómo las desarrolla? Es algo que ya he mencionado antes en esta página, pero aprovecho para explayarme un poco.14K4.4 15 Octubre 2012
Escoger una buena tabla de picar
Todo es muy sencillo, al fin y al cabo una tabla de cortar, un trozo de madera y ¡hop! puedes utilizar tranquilamente tu cuchillo sin arriesgarte a dañar tu mesa o encimera. Pero en realidad es más sutil que eso, porque hay que prestar atención a lo que se compra y, en particular, al material...45K4.6 8 Mayo 2012
Frutas que puedan arruinar su gelatina
Hay varios métodos para preparar un mousse de frutas, pero uno de los más sencillos consiste en hacer una jalea de frutas (o sea un coulis de frutas frescas y gelatina) y mezclar esta jalea, antes de que se espese completamente, con chantillí. El resultado es ideal para cubrir un pastel...68K 44.0 6 Marzo 2013
¿Cómo extraerle la cáscara o piel a un cítrico?
Probablemente habrá notado que en muchas recetas se utiliza la cáscara o corteza de cítricos, es decir, la parte superior de la piel de la fruta, que perfuma muy bien un preparado. Para extraer la piel existen varias técnicas y herramientas disponibles, aquí les dejo un pequeño resumen de...40K3.8 5 Noviembre 2013
Levaduras y masa madre
Siempre que necesitemos hacer subir una masa en pastelería o panadería utilizaremos levadura o levadura. La levadura o masa madre, en este contexto de pastelería/panadería debe tomarse literalmente: "que hace subir". Se trata de una sustancia que, al añadirse a una masa, la hará subir, es...51K4.8 16 Junio 2021
Las verduras y los niños
Vamos a tratar de responder a una pregunta que todos los padres o abuelos, que puede ser, conocen bien: ¿Cómo hacer que los niños amen las verduras? Y por cierto, para salir del conocido círculo infernal de pasta, patatas, arroz... Bueno, ya te adelanto que no es fácil, ni siquiera misión...11K5 9 Marzo 2017
Fruta confitada: cuidado con la estafa
¿Te gusta la fruta confitada? Ya sea en los dulces o en una receta, como la muy clásica torta por ejemplo, pero también en algunas deliciosas recetas italianas como el famoso panettone o el torta del rey de Sicilia. Una delicia.53K4.2 21 Junio 2017
El dorado del hojaldre
Veamos el delicado problema del "dorado del hojaldre". Bajo este extraño nombre, se esconde de hecho el siguiente problema (y su solución) : Cuando se utiliza hojaldre, es decir hojaldre en una receta, ¿cómo tener una masa bien dorada una vez horneada?40K4.7 8 Febrero 2018
¿Es necesario blanquear las yemas de huevo?
Intentemos responder a una pregunta, casi existencial por supuesto en la cocina y la pastelería: ¿Hay que escaldar las yemas en una receta de nata cocida o no?37K4.3 28 Febrero 2018
Dibujar un patrón en pastelería
A menudo, en la cocina, en la pastelería, o en la panadería, tenemos que trazar un dibujo en un pastel. Es sólo una cuestión de estética, pero tiene su efecto después de la cocción en una galette, un pithiviers, un paté en corteza, etc.25K4.1 23 Mayo 2019
Las flores de cebollín
¿Lo sabías? Las flores de cebollino no sólo tienen un hermoso color púrpura, sino que también son comestibles y deliciosas.42K4.4 29 Mayo 2019
El panadero siempre dorado dos veces
Ya os hablé del dorado, el huevo entero batido que se unta con un pincel sobre cualquier cosa que necesite dorarse en el horno: hojaldre, bollería, etc. y que los profesionales utilizan mucho, voy a volver a ello para aclarar un poco cómo hacerlo, y daros un consejo profesional.26K4.2 9 Junio 2019
Brioche para una receta salada
Cuando hacemos brioche, generalmente es dulce, es decir que en la masa hay azúcar o miel o frutas secas o confitadas, o incluso a veces las 3 cosas juntas. Es normal, es muy bueno, es un pastelito. Pero también puede necesitar brioche para un plato salado, como una salchicha o un chorizo en...8 2744.9 30 Junio 2019
Doble cocción de las verduras
Cuando se cocinan las verduras, no es fácil captar y conservar los sabores. Es fácil que se cocine poco, pero se puede compensar, o que se cocine de más, y entonces, lamentablemente, está un poco cocido (en el sentido de "arruinado"). Pero, sobre todo, ¿cómo conseguir el máximo del sabor de...18K4.1 12 Julio 2019
¿Cuándo hay que añadir sal?
En la cocina, salamos con mucha frecuencia, casi todo el tiempo, y tenemos que tener cuidado porque esta sal puede influir en la textura de lo que se está cocinando. No voy a hablar aquí de la cantidad de sal, eso es probablemente para otro momento, sino de : ¿Cuándo se echa la sal?12K4.5 13 Agosto 2019
La piel de las almendras
Si te gustan las almendras, en su versión de frutos secos, debes usarlas con bastante frecuencia para cocinar u hornear, ya sea en polvo o enteras. No es obvio, pero de hecho hay 2 tipos de almendras en el mercado, al por mayor con o sin piel. .18K4.7 8 Febrero 2020
El verde de los puerros
Todos, conscientemente o no, somos muy sensibles al color de los alimentos. Por eso, una fresa roja siempre parecerá más apetecible que una pálida, aunque esto no sea necesariamente cierto. Esto es cierto para el rojo, pero también lo es para el verde de ciertas verduras.15K4.0 30 Marzo 2020
La infinita variedad de ensaladas
Preparar una ensalada para una comida, unos pocos ingredientes de su elección y una salsa para unirlo todo sigue siendo una de las mejores maneras de cocinar algo realmente bueno de forma rápida y sencilla. Y como a menudo hay un aspecto "fresco" con las verduras de los ingredientes, no sólo...5 7864.6 13 Marzo 2021
Léxico : 6 resultados
Sin coloración
(Encontrado enTextos)Sacar del fuego lo que se está cociendo justo antes de que empiece a tostarse.
735K
Cocinero "A blanco"
(Encontrado enTextos)Hornear "en/a blanco" una masa, una base de tarta, eso significa hornearla sola en el horno, solo para poder adornarla con una preparación (nata, fruta, etc.) que debe quedar cruda y no se puede hornear. .
735K
pepitas de chocolate
(Encontrado enTextos)Una pistola es una especie de pastilla de chocolate pequeña, redonda, que pesa unos gramos. El nombre sin duda proviene de la analogía con la moneda de oro del mismo nombre en el siglo XVI.< br> El chocolate se encuentra convencionalmente en forma de tabletas, pero también en forma de bolsa de...
735K
À l'anglaise (a la inglesa)
(Encontrado enTextos)Término culinario francés, se refiere a la cocción, más bien de verduras, en un gran volumen de agua hirviendo con sal.
735K
Producto : 9 resultados
levadura química
(Encontrado enTextos)La levadura química ("Alsacienne" para los franceses, el "baking powder" de los anglosajones) es un producto químico, principalmente bicarbonato de sodio, que actúa sobre todo con el efecto del calor y infla los pasteles.Se usa para los pasteles del estilo bizcocho de castañas, la añadimos...
735K
harina de castañas
(Encontrado enTextos)Fabricada a partir de castañas secas, es una harina de color algo castaño que tiene la particularidad de no contener gluten. Es imposible hacer pan con ella (sin mezclarla con harina de trigo), pero es realmente buena para las crêpes, los pasteles, las galletas...
735K
aceite de oliva
(Encontrado enTextos)El aceite de oliva es materia grasa obtenida por presión en frío de aceitunas, fruta del olivo. Un poco como el vino, el aceite de oliva presenta muchísima variedad de origen y modos de cultivo que llevan a la botella tantos sabores y colores diferentes. Pues no hay un solo y único aceite de...
735K
gelificante para mermelada
(Encontrado enTextos)Las jaleas de mermelada comerciales se componen principalmente de pectina de frutas (normalmente manzanas) y se venden como un polvo de color neutro.
735K