Lemon curd
El lemon curd es una crema de limón con mucho aroma, a base de huevos y mantequilla. Es el relleno ideal de las tartaletas y tartas.
144K 23 4.9
Última puesta al día: El 10 Julio 2011
Palabras clave para esta receta:Para 400 g, necesita:
- 1
100 g de azúcar en polvo - 2
3 limones verde - 3
2 huevos - 4
100 g de mantequilla - 5
5 gotas de colorante alimenticio (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 630 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 16 min. | 20 min. | 18 min. | 54 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Vierta 100 g de azúcar en polvo en un bol, luego agregue la ralladura de 3 limones verde.
Revuelva con un batidor de mano, tape y deje reposar durante 10 minutos, para que el azúcar capte los aromas de la ralladura de limón.
Revuelva con un batidor de mano, tape y deje reposar durante 10 minutos, para que el azúcar capte los aromas de la ralladura de limón.
Etapa 2 - 10 min.
Agregue 2 huevos...
Etapa 3 - 5 min.
... y remueva con el batidor para mezclar bien.
Etapa 4 - 2 min.
Agregue el zumo de 3 limones verde, bata nuevamente para mezclar bien.
Etapa 5 - 3 min.
Filtre la preparación con la ayuda de un colador.
Etapa 6 - 1 min.
Vierta la preparación en una olla.
Etapa 7 - 8 min.
Y haga espesar a fuego lento, batiendo suavemente.
Si tiene un termómetro electrónico, la temperatura debe alcanzar alrededor de 82°C (180°F).
Si tiene un termómetro electrónico, la temperatura debe alcanzar alrededor de 82°C (180°F).
Etapa 8 - 10 min.
Deje enfriar la preparación durante 10 minutos, hasta que la temperatura descienda a unos 60°C (140°F), luego añada 100 g de mantequilla y, si lo desea 5 gotas de colorante alimenticio.
Etapa 9 - 5 min.
Licue cuidadosamente, su lemon curd esta listo.
Observaciones
Para un lemon curd de limón amarillo, utilice sólo dos 2 limones y por supuesto, nada de colorante.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente
Según Pierre Hermé.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 437 Kcal o 6 016 Kj | 17 gr | 130 gr | 95 gr |
| 72 % | 6 % | 12 % | 14 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 228 Kcal o 955 Kj | 3 gr | 21 gr | 15 gr |
| 11 % | 1 % | 2 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 400 g : 1.86 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, Cannelés, Brioche a la antigua, Nonnettes, Masa para brioche, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche en Kouign-amann, Bizcocho de almendras, Crema de clementina, Galletas sablé diamante, Crema de foie gras, ... Todas |
 | Limón verde : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Atún a la plancha con 2 limones, Atún marinado con hierbas, Filetes de lenguado marinados con soja, Tarta fina de aguacate, Tarta de merengue con peras y limon verde, ... Todas |
 | Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bizcocho de puerros y atún, Flamiche, Masa para crepas, Crema de avellanas, Ensalada crocante, ... Todas |
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