Lemon curd


Lemon curd
El lemon curd es una crema de limón con mucho aroma, a base de huevos y mantequilla. Es el relleno ideal de las tartaletas y tartas.
113 7784.9/5 para 22 notacións
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Última puesta al dí­a: El 10 Julio 2011

Para 400 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g
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Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
16 min.20 min.18 min.54 min.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Lemon curd : Foto de la etapa1
Vierta 100 g de azúcar en polvo en un bol, luego agregue la ralladura de 3 limones verde.

Revuelva con un batidor de mano, tape y deje reposar durante 10 minutos, para que el azúcar capte los aromas de la ralladura de limón.

Etapa 2 - 10 min.
Lemon curd : Foto de la etapa2
Agregue 2 huevos...

Etapa 3 - 5 min.
Lemon curd : Foto de la etapa3
... y remueva con el batidor para mezclar bien.

Etapa 4 - 2 min.
Lemon curd : Foto de la etapa4
Agregue el zumo de 3 limones verde, bata nuevamente para mezclar bien.

Etapa 5 - 3 min.
Lemon curd : Foto de la etapa5
Filtre la preparación con la ayuda de un colador.

Etapa 6 - 1 min.
Lemon curd : Foto de la etapa6
Vierta la preparación en una olla.

Etapa 7 - 8 min.
Lemon curd : Foto de la etapa7
Y haga espesar a fuego lento, batiendo suavemente.

Si tiene un termómetro electrónico, la temperatura debe alcanzar alrededor de 82°C (180°F).

Etapa 8 - 10 min.
Lemon curd : Foto de la etapa8
Deje enfriar la preparación durante 10 minutos, hasta que la temperatura descienda a unos 60°C (140°F), luego añada 100 g de mantequilla y, si lo desea 5 gotas de colorante alimenticio.

Etapa 9 - 5 min.
Lemon curd : Foto de la etapa9
Licue cuidadosamente, su lemon curd esta listo.

Observaciones

Para un lemon curd de limón amarillo, utilice sólo dos 2 limones y por supuesto, nada de colorante.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 437 Kcal o 6 016 Kj17 gr130 gr95 gr
72 %6 %12 %14 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
228 Kcal o 955 Kj3 gr21 gr15 gr
11 %1 %2 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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100 068 1 hora 30 min.
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Fuente

Según Pierre Hermé.

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