Por supuesto, si le gustan los platos dulces y salados, probablemente esté pensando "Sí, pero ¿y qué?" No hay problema, cogemos una masa de brioche clásica (azucarada, en otras palabras) y formamos el brioche que contendrá la salchicha. Lo salado de la salchicha va muy bien con lo dulce del brioche. D'accord.
En cambio, si no te gusta el lado dulce y salado, como a mí por ejemplo, no te gustará demasiado: vale, la suavidad del brioche está ahí, pero el lado miel-azúcar, con la salchicha, no es tan bueno...
Bueno, lo primero que habría que hacer en este caso sería hacer la masa de brioche sin azúcar, para conseguir una especie de brioche salado, más acorde con la salchicha.
Es tentador, pero sería un error, porque sin azúcar el brioche sigue hinchándose, pero no tan bien, y sobre todo no coge color, a pesar del dorado.
En otras palabras, acabará con un brioche blanquecino, que tampoco está mal, pero no es muy apetecible.
Entonces, ¿qué hacer?
Tienes que cortar la pera en 2 y poner "la mitad de azúcar", es decir, te fijas en la cantidad de azúcar de tu receta, digamos 100 g, divides este peso por 2 y utilizas sólo 50 g en tu receta. De este modo, tu brioche se hinchará bien y se dorará, pero su sabor será acorde con la parte salada que tenías en mente, el azúcar será casi "invisible".
En resumen: para una receta de brioche en un plato salado, divida el peso inicial del azúcar por 2.
