La tarta y las pasas
Cuando horneas un pastel, como una tarta o un bizcocho, es posible que ya te hayas encontrado con este espinoso problema: ¿cómo conseguir que las pasas, o las frutas confitadas, o cualquier otro pequeño relleno, no se caigan al fondo del molde durante el proceso de horneado?
11 K 4.7/5 (22 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:TartaPastelPasteleríaPasasMasaRellenoÚltima puesta al día: El 31 Mayo 2019
La tarta y las pasas
No es tan sencillo tener esta distribución uniforme, básicamente quieres tener esto:
En lugar de esto:
Para ello, o más bien para evitar la segunda opción, todos los pasteleros aprenden en su formación el siguiente método (supongamos que se quiere hacer un pastel con dados de naranja confitada):
Se ponen los dados de naranjas confitadas (o de pasas, etc.) en un cuenco, y se espolvorean con un poco de harina tomada de la harina prevista para la masa del pastel. Tenga en cuenta que no se añade harina adicional.
Mezclar todo con cuidado, con un tenedor, para cubrir todos los cubos de naranja con harina.
Esto es bastante fácil con la fruta confitada porque es pegajosa, si se utilizan pasas un poco secas, a las que no se les pega la harina, humedécelas muy ligeramente (1 cucharada de agua) antes de verter la harina.
A continuación, prepare la masa del pastel como de costumbre, añada la harina sobrante del bol y, justo antes de ponerla en el molde, añada la fruta confitada enharinada, mezcle rápidamente, póngala en el molde y hornee.
Bueno, tengo que ser sincero contigo, no es un método 100% seguro, el propio Gaston Lenôtre, cuando explica este método en sus libros, añade al final "en teoría...".
Así que te propongo otro método que me gusta:
Resumiendo: Para evitar que el relleno de un pastel se caiga al fondo del molde al hornearlo, hay que recubrir el relleno con un poco de harina, o incorporar el relleno a una masa muy fría, o ambas cosas.
En lugar de esto:
Para ello, o más bien para evitar la segunda opción, todos los pasteleros aprenden en su formación el siguiente método (supongamos que se quiere hacer un pastel con dados de naranja confitada):
Se ponen los dados de naranjas confitadas (o de pasas, etc.) en un cuenco, y se espolvorean con un poco de harina tomada de la harina prevista para la masa del pastel. Tenga en cuenta que no se añade harina adicional.
Mezclar todo con cuidado, con un tenedor, para cubrir todos los cubos de naranja con harina.
Esto es bastante fácil con la fruta confitada porque es pegajosa, si se utilizan pasas un poco secas, a las que no se les pega la harina, humedécelas muy ligeramente (1 cucharada de agua) antes de verter la harina.
A continuación, prepare la masa del pastel como de costumbre, añada la harina sobrante del bol y, justo antes de ponerla en el molde, añada la fruta confitada enharinada, mezcle rápidamente, póngala en el molde y hornee.
Bueno, tengo que ser sincero contigo, no es un método 100% seguro, el propio Gaston Lenôtre, cuando explica este método en sus libros, añade al final "en teoría...".
Así que te propongo otro método que me gusta:
- Haces tu masa normalmente, una vez terminada, no la pones en el molde, sino en la nevera durante al menos 1 hora
- Al final de este tiempo, la masa se habrá endurecido debido a la mantequilla que contiene => añadir las pasas o las frutas confitadas en este momento, y remover bien (cuidado, es mucho más dura que una masa que sale de la batidora)
- Ponerlo en un molde y meterlo en el horno inmediatamente
Resumiendo: Para evitar que el relleno de un pastel se caiga al fondo del molde al hornearlo, hay que recubrir el relleno con un poco de harina, o incorporar el relleno a una masa muy fría, o ambas cosas.
Últimos artículos
Su horno en modo "fermentador"
En panadería, la fermentación es una etapa crucial para obtener panes y pasteles ligeros y gordos. Durante la fermentación, la levadura fermenta los azúcares de la masa, liberando dióxido de carbono que forma burbujas. Este proceso permite que la masa se hinche y se airee, garantizando una...27 Septiembre 20243 1395
El tamaño adecuado del calabacín
Cuando se compran calabacines en el mercado, suele haber una gran variedad de tamaños entre los que elegir, desde muy pequeños a muy grandes. Pero, ¿cuáles elegir? He aquí algunos consejos.9 Septiembre 20243 4795
El (pequeño) milagro de la bechamel
Hacer una salsa bechamel implica un pequeño milagro que ocurre siempre: se vierte leche sobre un roux, está muy líquido, se remueve a fuego lento, y de repente, milagro, la salsa cuaja, espesa, tienes tu bechamel. Veamos qué ha pasado.27 Agosto 20243 9394
Masas de repostería
Para hacer una tarta clásica, necesitará una masa, por supuesto, y si no utiliza hojaldre (que suele reservarse para las tartas "finas" en frances), podrá elegir entre masa "brisée", masa "sablée", masa dulce y masa "à foncer". Veamos las diferencias entre estos cuatro tipos.16 Agosto 20244 0154.4
Algunos consejos sobre el helado casero
Si preparas helado en casa, lo cual es una muy, muy buena idea, en este artículo encontrarás algunos consejos y trucos que te harán la vida más fácil. Combinados con las recetas de helados del sitio, te ayudarán a mejorar tu producción, para deleite de todos los que te rodean, los niños...11 Agosto 20244 0575
Otras páginas que también podrás disfrutar
Los diferentes métodos de cocción
En cocina, cocinar significa poner los alimentos en contacto con una fuente de calor para transformarlos, mejorando su sabor y a veces su textura. Este contacto con la fuente de calor puede lograrse de varias maneras, estos son los métodos de cocción, veamos los principales.24 Julio 20244 3744.7
¿Hay que pinchar una salchicha antes de cocinarla?
Si utiliza salchichas en una receta, es posible que ya se haya hecho la pregunta: ¿hay que pincharlas antes de cocinarlas o no? Seguramente encontrarás tantas opiniones "debes pinchar" como "no debes". Intentemos desenredar todo esto.29 Septiembre 201843 K4.1
La marcha hacia adelante
Cuando los profesionales de la industria alimentaria se ponen a trabajar en su cocina, laboratorio o panadería, son (si están concienciados) muy sensibles a la higiene y la limpieza. Es imposible que un buen panadero, por ejemplo, realice una jornada de trabajo sin limpiar regularmente su mesa...30 Junio 202115 K5
Carnes "nerviosas"
Probablemente ya lo haya oído, hablamos de carne "nerviosa", o carne con nervios, para describir lo que indica la flecha azul de la izquierda. Se trata de un trozo de carne de vacuno, y lo que llamamos nervio no es un nervio, es en realidad colágeno (los químicos lo llaman a veces "sumidero de...16 Abril 202127 K4.5
Frutas que puedan arruinar su gelatina
Hay varios métodos para preparar un mousse de frutas, pero uno de los más sencillos consiste en hacer una jalea de frutas (o sea un coulis de frutas frescas y gelatina) y mezclar esta jalea, antes de que se espese completamente, con chantillí. El resultado es ideal para cubrir un pastel...6 Marzo 201371 K 44.0
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.