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Léxico de cocina : Blanchir
Blanchir
Meter un producto (verduras en general) en agua salada hirviendo por un instante, después sumergirlo en agua muy fría.Se hace también con yemas de huevo que batimos con azúcar en polvohasta que la mezcla blanquee.
Ejemplo : "Escaldar las judías verdes"
Significa : Llevar a ebullición una gran cantidad de agua con sal, sumergir las judías verdes durante un minuto, sacarlas con una espumadera y sumergirlas en agua muy fría (con cubitos de hielo si es necesario). Dejar enfriar bien y escurrir con cuidado.
Esto se suele hacer para fijar (conservar) el color del producto al detener bruscamente el proceso de cocción.
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Última puesta al día: El 16 Septiembre 2025
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