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Terrina de aguacate y salmón ahumado


Terrina de aguacate y salmón ahumado
En esta colorida terrina, las capas de aguacate se alternan con las de salmón ahumado y los cubos de tomate con vinagre balsámico.
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Última puesta al dí­a: El 10 Abril 2011
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Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 7 min.
Reposo : 2 horas
En total : 4 horas 7 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - ⌛ 15 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Etapa 1
Pele 2 aguacates, córtelos en cubos, riéguelos con el zumo de 1 limón verde, añada un toque de Tabasco, sal, pimienta, 4 cucharas soperas de aceite de oliva y ½ cuchara pequeña de vitamina C. Licue para obtener un puré de aguacate.

Nota: La vitamina C la ponemos para impedir el ennegrecimiento del aguacate. Si no tiene, ponga más zumo de limón verde y coma la terrina a más tardar 2 horas después de su preparación, o perderá su hermoso color verde (pero no su sabor).

Etapa 2 - ⌛ 10 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Etapa 2
Remoje 3 hojas de gelatina.

No es indispensable, pero puede pasar el puré de aguacate por el tamiz, para que sea más suave.

Etapa 3 - ⌛ 2 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Etapa 3
Verifique la sazón del puré de aguacate.

Etapa 4 - ⌛ 15 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Etapa 4
Vierta 3 cucharas soperas de puré de aguacate en una cacerola a fuego lento, deje calentar un poco revolviendo continuamente (no debe hervir), tan pronto como el puré esté caliente al dedo, apague el fuego y añada la gelatina escurrida, siga revolviendo hasta que se funda.

Deje enfriar y devuelva al resto de puré de aguacate y mezcle cuidadosamente.

Reserve a temperatura ambiente.

Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Etapa 5
Corte 150 g de salmón ahumado en cubos muy pequeños, riéguelos con un poco de zumo de limón.

Reserve.

Etapa 6 - ⌛ 40 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Etapa 6
Pele 2 tomates, córtelos en pequeños cubos, riéguelos con 1 cuchara sopera de vinagre balsámico y espolvoree con cebollín.

Reserve.

Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Etapa 7
Comience el montaje de la terrina:

Recubra el interior de su molde con un film extensible, esto facilitará el desmoldado, y ponga el molde sobre un paño doblado en 4.

Si va a servir directamente en el molde (como un paté rustico), entonces no es necesario poner el film.

Ponga una primera capa de puré de aguacate en el fondo del molde (1 cm o 0.5 pulgadas), golpee el molde sobre el paño para repartir bien el puré de aguacate en el fondo. Haga esto por cada capa.

Etapa 8 - ⌛ 5 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Etapa 8
Cubra con una capa de cubos de salmón.

Etapa 9 - ⌛ 5 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Etapa 9
Luego una segunda capa de aguacate.

Etapa 10 - ⌛ 10 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Etapa 10
Cubra con una capa de cubos de tomate.

Etapa 11 - ⌛ 2 horas
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Etapa 11
Termine con una tercera capa de aguacate.

Cubra cuidadosamente con un film alimenticio, cubra y lleve a la nevera durante al menos dos horas.

Etapa 12 - ⌛ 10 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Etapa 12
Prepare una salcita de hierbas mezclando con el tenedor 200 g de queso fresco las hierbas de su elección, sal pimienta y zumo de 1/2 limón.

Etapa 13 - ⌛ 5 min.
Terrina de aguacate y salmón ahumado : Etapa 13
Desmolde (eventualmente) en el último momento y sirva la terrina y su salsa bien fresca.
Observaciones
Puede añadir al puré de aguacate cebolla o chalote, pero picados muy muy finamente.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco como el Vouvray, una uva Chenin semiseca.
Conservación : 2 o 3 horas en la nevera, bien protegido del aire por un film alimentario.
Fuente : casera
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta80 ANA=30 %30 ANA=3 %90 ANA=10 %1 250 ANA=60 %5 250 ANA : 60 %
Para 100 g5 ANA=2 %2 ANA=0 %6 ANA=1 %100 ANA=5 %400 ANA : 5 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer
Posibles alérgenos en esta receta : Pescado, Sulfitos, leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 terrina : 12.25 €

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