Terrina de aguacate y salmón ahumado

Pele 2 aguacates, córtelos en cubos, riéguelos con el zumo de 1 limón verde, añada un toque de Tabasco, sal, pimienta, 4 cucharas soperas de aceite de oliva y ½ cuchara pequeña de vitamina C. Licue para obtener un puré de aguacate.

Nota: La vitamina C la ponemos para impedir el ennegrecimiento del aguacate. Si no tiene, ponga más zumo de limón verde y coma la terrina a más tardar 2 horas después de su preparación, o perderá su hermoso color verde (pero no su sabor).

Remoje 3 hojas de gelatina.

No es indispensable, pero puede pasar el puré de aguacate por el tamiz, para que sea más suave.

Verifique la sazón del puré de aguacate.

Vierta 3 cucharas soperas de puré de aguacate en una cacerola a fuego lento, deje calentar un poco revolviendo continuamente (no debe hervir), tan pronto como el puré esté caliente al dedo, apague el fuego y añada la gelatina escurrida, siga revolviendo hasta que se funda.

Deje enfriar y devuelva al resto de puré de aguacate y mezcle cuidadosamente.

Reserve a temperatura ambiente.

Corte 150 g de salmón ahumado en cubos muy pequeños, riéguelos con un poco de zumo de limón.

Reserve.

Pele 2 tomates, córtelos en pequeños cubos, riéguelos con 1 cuchara sopera de vinagre balsámico y espolvoree con cebollín.

Reserve.

Comience el montaje de la terrina:

Recubra el interior de su molde con un film extensible, esto facilitará el desmoldado, y ponga el molde sobre un paño doblado en 4.

Si va a servir directamente en el molde (como un paté rustico), entonces no es necesario poner el film.

Ponga una primera capa de puré de aguacate en el fondo del molde (1 cm o 0.5 pulgadas), golpee el molde sobre el paño para repartir bien el puré de aguacate en el fondo. Haga esto por cada capa.

Cubra con una capa de cubos de salmón.

Luego una segunda capa de aguacate.

Cubra con una capa de cubos de tomate.

Termine con una tercera capa de aguacate.

Cubra cuidadosamente con un film alimenticio, cubra y lleve a la nevera durante al menos dos horas.

Prepare una salcita de hierbas mezclando con el tenedor 200 g de queso fresco las hierbas de su elección, sal pimienta y zumo de 1/2 limón.

Desmolde (eventualmente) en el último momento y sirva la terrina y su salsa bien fresca.