Los picatostes
¿Utiliza usted picatostes, ese truco típicamente francés de tostar pequeños trozos de pan aparte para añadirlos a una receta?
Son deliciosos, pero hay que saber 2 o 3 cosas sobre ellos.
Son deliciosos, pero hay que saber 2 o 3 cosas sobre ellos.
9 420 5/5 (17 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:PanPicatostesRecuperaciónTostadoÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2020
Los picatostes
No los compre
Los picatostes comerciales son excesivamente caros en comparación con lo que cuestan en la vida real, suelen estar hechos con pan industrial de muy mala calidad y, sobre todo, llevan un montón de ingredientes más o menos dudosos: mucha sal, aromas artificiales, grasas extra, etc. Evítalos a toda costa.
Una buena forma de reciclar el pan duro
No es necesario utilizar pan fresco para hacerlas, al contrario, son mucho más fáciles de hacer y de cortar cuando el pan está un poco seco.¿Cómo se hacen?
Es muy sencillo:
- Corta una o dos rebanadas de pan ligeramente duro con un cuchillo de sierra, idealmente en dados pequeños de 1 cm. Dependiendo de tus gustos, puedes utilizar sólo la miga del pan (más blanca), o la miga + corteza (más color y sabor).
- En una sartén a fuego fuerte, caliente un poco de aceite de oliva o un poco de mantequilla (clarificada si es posible), según su gusto.
- Cuando esté caliente, añadir los cubos de pan de una vez y remover rápidamente para distribuir la grasa uniformemente.
Tenga en cuenta que los cubos de pan actúan como esponjas y absorben toda la grasa, pero no añada más, la absorberán de nuevo y esta vez quedará demasiado grasienta.
- Dorar los picatostes, removiendo regularmente para que adquieran un color uniforme.
- Salpimentar al final de la cocción.
Utilizados en la receta de su elección, los picatostes son particularmente buenos en ensaladas, donde proporcionan un contraste crujiente, e incluso un contraste frío-caliente si se añaden directamente de la sartén.
Posibles variaciones:
- Frote los trozos de pan con un diente de ajo o 1/2 chalota antes de cocinarlos.- En lugar de sal y pimienta, espolvorea los picatostes cocidos con curry en polvo, pimentón, cúrcuma u otras especias de tu elección.
En resumen: es mucho mejor hacer tus propios picatostes, ya que saben mejor y son más económicos.
Últimos artículos
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20254 9973
La grasa puede
En cuanto tienes algo que se moldea en una receta, siempre surge la cuestión de la dificultad de desmoldar. No hay nada más frustrante que romper el pastel al desmoldarlo porque una parte se ha quedado pegada en el molde. La forma habitual de evitarlo es untar el pastel con abundante...26 Agosto 20255 4705
Moldes para tartas
Cuando hacemos una tarta, o un pastel de la misma forma rectangular, solemos sacar nuestro molde habitual y nos decimos que la receta es de todos modos "para una tarta", pero ¿es realmente tan sencillo?25 Agosto 20255 7095
Quitar las hojas a las hierbas
Si necesita añadir una hierba de tallo largo a una receta (estragón, menta, verbena, tomillo, etc.), probablemente sólo necesitará las hojas y no el tallo, por lo que tendrá que quitar las hojas. Ralear las hojas significa conservar sólo las hojas bonitas y eliminar los tallos y las hojas...8 Agosto 20253 9145
Añadir una hoja de laurel
Laurel: pequeño en tamaño, pero grande en sabor. Lo encontrará en cientos de recetas, y muy a menudo se añade para cocinar carne, en salsa o caldo, normalmente acompañado de otras hierbas o productos. Es un ingrediente esencial de la cocina provenzal, mediterránea y oriental, pero no el...31 Julio 20254 0025
Otras páginas que también podrás disfrutar
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20254 9973
La membrana en pastelería
A menudo el panadero aficionado se plantea la pregunta: "¿He amasado mi masa lo suficiente?" porque una masa no suficientemente amasada da un pan plano, sin cuerpo que a veces colapsa durante elgreñado, lo que es muy frustrante. Para saber si la masa está suficientemente amasada, se puede...16 Junio 202195 K3.9
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...16 Junio 2021145 K4.5
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.23 Junio 2021281 K3.7
¡Cocinado! (el sabor)
En Francia, hay que intentar encontrar un restaurante que haya aceptado repercutir la bajada del IVA, aunque sea simbólicamente, y no hay muchos. Y en segundo lugar, y sobre todo, hay que encontrar uno bueno: uno del que se pueda salir diciendo "Ah, ha sido una buena comida", del que se pueda...6 Febrero 201117 K4.6
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.