Recetas : 509 resultados
Galette des rois con manzanas caramelizadas
(Encontrado enTextos)Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin.
11 Septiembre 2018254 K 1 hora 55 min.
Pan de especias
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Esta receta quizás le traiga algunos recuerdos de la infancia.
21 Febrero 2011280 K 1 hora 4 min.
Como los rollitos bretones
(Encontrado enTextosEtapas)Compota de manzana ácida, pasas sultanas remojadas en whisky y almendras tostadas, todo ello enrollado en una tortita ligeramente caramelizada. Cuando sepa que en casa los llamamos "rollitos bretones", lo habrá entendido todo.
10 Marzo 2015243 K 2 horas 20 min.
Tiramisu
(Encontrado enTextos)Es un clásico de la cocina italiana (su nombre significaría "jalame arriba" o, más poéticamente, "Llévame al cielo") que se parece un poco a las carlotas (charlottes) en su estructura: capas de bizcocho aromatizado, separadas por una crema untuosa.
27 Julio 2013491 K 50 min.
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
(Encontrado enTextos)Este pequeño bizcocho, que se asemeja un poco al bizcocho de Saboya, es delicioso para degustar solo o para acompañar el champán, pero también es la base de las charlottes y del tiramisu.
30 Julio 2021337 K3.4 50 min.
Financiers
(Encontrado enTextos)Este delicioso bizcocho de almendras, toma su nombre de su forma, la de un lingote.
14 Abril 2020329 K 20 min.
Magadalenas de chocolate
(Encontrado enTextos)Simples y deliciosas, acompañan muy bien el café o el té.
10 Marzo 2019301 K5 1 hora 15 min.
Masa para brioche
(Encontrado enTextosIngredientes)Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.
16 Septiembre 2020518 K4 14 horas 30 min.
Aceite de oliva con hierbas
(Encontrado enTextosEtapas)Éste aceite aromatizado, fácil de preparar, acompaña muy bien la cocina mediterránea : las pizzas, las pastas, los pan bagnat, etc.
21 Febrero 2011304 K2.5 25 min.
Crema de almendras o franchipán
(Encontrado enTextosEtapas)Ligera y deliciosa, la crema de almendras o franchipán, es el relleno ideal para la rosca de reyes, pero también para muchos otros postres.
23 Enero 2022449 K 13 45 min.
Crema inglesa
(Encontrado enTextosEtapas)Crema inglesa o salsa de vainilla, son yemas de huevo batidas con azúcar que se espesan despacio en leche con sabor a vainilla. Es la base o el acompañamiento de muchos postres.
17 Enero 2018412 K5 45 min.
Crema pastelera
(Encontrado enTextos)En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).
27 Enero 2017747 K4 40 min.
Salsa de chocolate
(Encontrado enTextos)Esta salsa de chocolate cremosa, con un sabor muy intenso, es el acompañamiento indispensable de los profiteroles, pero se puede utilizar en muchos otros postres.
21 Febrero 2011301 K 24.5 35 min.
Crema de cassis (grosella negra)
(Encontrado enTextos)Las cremas de fruta son generalmente, una base de alcohol neutro que se aromatiza mediante la maceración de las frutas y a la que se agrega un jarabe de azúcar. Ésta es, por supuesto, la base del célebre "kir", mezcla de vino blanco seco y crema de grosella, pero también de todas sus...
3 Agosto 2013845 K4.2 55 min.
Tostadas de queso Montbenoit
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Receta Franco-Contesa, se trata de tostadas grandes sobre las que se pone una capa de fondue de chalotes, tocino tostado, una rebanada grande de Morbier y se pasa al horno para fundir el queso. Es sobre todo un plato de invierno.
13 Octubre 2010272 K 1 hora 45 min.
Foie gras casero en terrina
(Encontrado enTextosEtapas)Hacer su propio foie gras en terrina, a base de un hígado crudo, le dará además de la satisfacción de haberlo hecho usted mismo, un hígado de una calidad y un gusto simplemente notable, mucho mejor que todos los que se encuentran en los comercios. Es una operación un poco delicada, pero...
17 Diciembre 20235.23 M5 4 días 15 horas 50 min.
Guacamole
(Encontrado enTextosEtapas)Para esta receta típicamente mexicana, existen dos formas de preparación: o bien un puré suave de aguacates o bien se les aplasta con el tenedor (o se licua levemente) de manera que obtenga un puré con pequeños pedazos, agregándole después, o no, un poco de tomate. Encontrará a...
26 Noviembre 2011293 K5 1 hora 25 min.
Langostinos fritos con sésamo
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Langostinos recubiertos con una capa crujiente de sésamo, fritos rápidamente y servidos con una ensalada de hierbas.
11 Noviembre 2012295 K1 35 min.
Cruasanes (Croissants)
(Encontrado enTextos)En esta famosa receta, muy técnica, a partir de un pastón de masa de hojaldre fermentada (masa para cruasanes), vamos a cortar y luego formar (se dice "enrollar") cruasanes rectos o curvos.
26 Junio 2019616 K 23.6 2 horas 35 min.
Páginas : 41 resultados
Calculadora para pan de masa madre
Este breve formulario le permitirá calcular instantáneamente el peso de los demás ingredientes de la receta de pan de masa madre según el peso que desee. Por ejemplo, puede recalcular el peso de la harina, la sal, la masa madre y la levadura según el peso del agua que haya decidido.29 Agosto 2023278 K 64.1
Hacer su pan
En este sitio encontrará toda una serie de recetas de pan y repostería, pero antes de empezar, ¿quizá le gustaría saber más sobre el tema, obtener algunos consejos y trucos, y descubrir cuáles son los principales errores que cometen los principiantes? Esta es su página.22 Agosto 2024565 K 23.9
horno de pan
La construcción de un horno para pan es un proceso que era asunto de profesionales hace poco aún. Ahora se encuentran a la venta kits que permiten montar su propio horno sin tener que poseer muchísimas competencias en albañilería. Pero cuidado con lo que traen estos kits de horno para pan,...15 Octubre 20241.16 M3.6
La escarificación del pan
Antes de meterlas en el horno, las piezas de masa para futuros panes o bollería deben ser "lamés", es decir, se hacen unas incisiones rápidas en la parte superior con una cuchilla muy afilada, conocidas como grignes. Veamos cómo se hace.29 Agosto 2023282 K3.6
Un espejo anti-empañante
No sé si les pasa como a mí, pero lo encuentro muy exasperante, después de ducharme, el tener que limpiar varias veces con toalla el espejo del baño para poder ver y afeitarme (o maquillarse para las chicas).¿Cómo resolver este problema delicado? Primero observemos un poco su causa: cuando...29 Agosto 2023219 K3.6
La temperatura base en panadería
Al hacer pan, es muy importante mantener la temperatura correcta, ya que la levadura o masa madre es muy sensible a la temperatura. La masa tiene que estar lo suficientemente caliente para que la levadura se desarrolle y la haga subir, pero no demasiado, lo que tendría el efecto contrario. Para...22 Agosto 2024227 K 23.7
El panadero aficionado
Como habrás podido comprobar en las páginas de este sitio, me apasiona todo lo relacionado con la panadería: me encanta hacer pan, bollería, mantener la levadura, etc. Esta página reúne todos los enlaces a las diferentes partes del sitio donde se habla de "pan", las recetas, las páginas...15 Octubre 2024170 K4.1
Calculadora de la temperatura de agua en panadería
La temperatura del agua, conocida como "eau de coulage" en francés, en una receta de panadería es muy importante, aquí hay una pequeña calculadora que te permite determinarla de forma rápida y sencilla.29 Agosto 202378 K4.4
La protección de sus datos
En micocina-facil.com siempre nos preocupan sus datos, tanto los que nos ha confiado al registrarse, como los que genera al consultar las diferentes páginas y recetas del sitio. Esta página presenta nuestros compromisos y las diversas medidas que implementamos para garantizar esta protección.29 Agosto 202336 K4.3
Plancha casera
La plancha es un método de cocción de origen español, que consiste en cocinar alimentos, generalmente cortados en trozos pequeños, sobre una plancha metálica muy caliente y con poca grasa.Los alimentos entran en contacto con la plancha muy caliente y se cocinan muy rápidamente (sólo unos...3 Junio 2024258 K3.7
Las harinas
En teoría, tomamos trigo en grano, lo pasamos en un molinillo, se obtiene un polvo blanco e ya es harina... En la práctica de hoy en día, es bastante más complicado. Primero es necesario diferenciar el grano al principio de la harina, trigo por supuesto pero también centeno, cebada y muchos...3 Junio 2024728 K3.6
El hogar
El hogar es la parte del horno qui se compra con el fabricante, "Fayol" en este caso. Se trata de 9 losas que forman la solera y de los pedazos que se instalan encima para formar la bóveda.30 Agosto 2024124 K3.8
el revestimiento del hogar
Una vez acabado y seco el hogar, se puede empezar a construir alrededor lo que va a ser el cuerpo del horno.30 Agosto 2024115 K3.9
El techado
Una vez terminada la estructura del horno, se debe protegerlo de las intemperies, de la lluvia en particular, con un techo.30 Agosto 202479 K3.9
Los acabados
¿Acabamos un horno de una vez por todas? ¡Bah! siempre hay ideas de mejoras técnicas o estéticas. He aquí algunas...30 Agosto 202472 K4.4
Consejos para calentar el horno
Para obtener buenos resultados con un horno, es importante llevar bien a cabo el calentar y el subir la temperatura. He aquí algunos consejos para esta proceso delicado.24 Agosto 2024177 K4.0
Cocer a fuego abierto
Este método es cuando se conserva fuego en el horno y horneamos platillos muy cerca de este fuego que se cuecen en unos minutos (1 o 2 en general). Es por supuesto la método para las pizzas, tartas flameadas, para el pan pita, etc...24 Agosto 202490 K3.9
Cocer a fuego cerrado
En este proceso, se vacía de sus brazas el horno, se limpia y a puerta cerrada esperamos a que llegue a una temperatura de cocción, o sea 250°C o 482°F. Es el método para cocer los panes y todo lo que se parece: bollos, tartas, pasteles, etc.24 Agosto 202452 K4.4
Iluminación solar
Quizá ya lo sabe, cada metro cuadrado de nuesto planeta recibe enormes cantidades de energía que nos son enviadas por el sol. Esta energía, gratuita, infinita, y no contaminante está al alcance de nuestra mano, pero desgraciadamente por tristes razones seguimos utilizando masivamente las...29 Agosto 2023236 K4.0
Masa fermentada
Bajo este extraño nombre se esconde un secreto de panadería: cuando se quiere dar sabor a una masa de pan o de bollería (sin levadura, pero con levadura), es necesario incorporar un cierto porcentaje de masa fermentada, es decir, la misma masa hecha la noche anterior y dejada fermentar toda la...25 Agosto 2024146 K4.1
Artículos del blog : 74 resultados
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...16 Junio 2021138 K4.5
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017123 K4.1
El Grial de los panaderos
Como ya habrán notado por las diversas recetas de este sitio, me encanta cocinar (y, de hecho, todo lo que se pueda comer y beber), pero me atrae aún más la repostería: panes, viennoiseries y todo lo que conlleva. Es una auténtica pasión para mí, y me encanta tanto hacerlos como comerlos. ...24 Marzo 201815 K4.7
El CAP del panadero blanco
Sigo contándoos mi vida como aprendiz de panadero en el INBP, y ahora que ya he pasado la mitad del curso, sigue siendo igual de emocionante e igual de agotador, o será que me estoy haciendo viejo, o las dos cosas.... En cualquier caso, hace unos días hicimos el simulacro del CAP, una especie de...1 Mayo 201817 K4.4
¿Los primeros panes de la humanidad?
Ya te he contado en un artículo anterior la bonita historia de los croissants, pero ¿sabes qué es eso del pan, quién lo "inventó", dónde y cuándo? Pues bien, puedes imaginar que los recientes descubrimientos, en 2018, han cambiado profundamente la historia del pan.16 Febrero 20199 8005
El panadero siempre dorado dos veces
Ya os hablé del dorado, el huevo entero batido que se unta con un pincel sobre cualquier cosa que necesite dorarse en el horno: hojaldre, bollería, etc. y que los profesionales utilizan mucho, voy a volver a ello para aclarar un poco cómo hacerlo, y daros un consejo profesional.9 Junio 201929 K4.2
Familias de masas de pastelería y panadería
Hay muchos tipos, o familias, de masas de pastelería y panadería, según se quiera hacer una tarta, un pastel, una tarta, un brioche, cruasanes, etc. Voy a intentar darte una visión general de todas estas masas, cómo se clasifican y para qué se utilizan.16 Noviembre 20209 5774.9
Las "cuevas" de la panadería
¿Quizá ya lo ha hecho? Quieres hacer un brioche o un pastel con fruta en su interior, decides proceder con tu receta habitual, pero también añadir trozos de fruta fresca cruda a la masa, o fruta entera, por ejemplo trozos de manzana o pera, buena idea. Al hornearlo, todo parece ir bien, puede...27 Marzo 20217 5974.9
¿Qué pasa con el pan cuando lo haces?
Este pan que comemos todos los días, y que nuestro panadero hace para nosotros, ¿qué ocurre durante su fabricación para que se convierta en pan? Intentaré responder a esta pregunta y resumir la compleja alquimia que se produce.28 Mayo 20219 9984.9
El color de la miga de pan
Cuando vaya a comprar pan a su panadero, en el momento de la elección, si duda por supuesto, será muy sensible al color de la corteza, y tendrá razón. El color de la corteza, desde el dorado hasta, a veces, un marrón muy oscuro, casi negro, según la madurez de la cocción y las harinas...30 Abril 202215 K4.6
Conservación del pan
Comer pan fresco es siempre una delicia, la corteza se desmenuza deliciosamente, disfrutas de todo el sabor de tu pan (el 80% de este sabor está en la corteza), es un momento fugaz para disfrutar. ¿Quién no se ha comido el o los picatostes de su baguette de camino a casa desde la panadería? ...11 Junio 202211 K4.7
El cuchillo de pan adecuado
Casi todos tenemos en nuestra cocina un cuchillo para el pan, es decir, el que utilizamos casi exclusivamente para cortar el pan. ¿Es eficiente este cuchillo, es el adecuado para usted? A continuación le ofrecemos información para orientarle en su elección. .15 Septiembre 20228 151
La larga fermentación del pan
En un artículo anterior le hablé de la deliciosa alquimia que se produce cuando se hace pan, pero esta vez vamos a ir un poco más lejos e intentar descubrir qué es lo que hace que un pan sea bueno, es decir, que sepa bien. .13 Abril 20235 7584.9
La suavidad del pan de molde
Probablemente conozca el llamado "pain de mie" (pan de molde), un pan muy blanco, moldeado y bastante blando que se utiliza mucho en la cocina, sobre todo para los bocadillos de croque-monsieur. Veamos en qué consiste.5 Septiembre 20238 6725
¡Cocinado! (el sabor)
En Francia, hay que intentar encontrar un restaurante que haya aceptado repercutir la bajada del IVA, aunque sea simbólicamente, y no hay muchos. Y en segundo lugar, y sobre todo, hay que encontrar uno bueno: uno del que se pueda salir diciendo "Ah, ha sido una buena comida", del que se pueda...6 Febrero 201114 K4.6
Las reacciones de Maillard
Lo comentaba hace un rato con mis tres encantadoras sobrinas, ¿sabéis lo que son las reacciones de Maillard? Parece un principio mecánico complicado, pero en realidad es algo mucho más cercano a nosotros, ¡es lo que hace que lo que cocinamos sepa mejor que lo crudo!28 Enero 201533 K4
El restaurante ideal
Como todos los aficionados a la comida (supongo), de vez en cuando sueño con abrir mi propio restaurante. Siempre estoy imaginando todo tipo de cosas: sería así o asá, haríamos esto, yo cocinaría aquello, el comedor tendría esto o aquello, en fin, una utopía.15 Octubre 201213 K4.4
Aceite conservante, una ventaja para el sabor
Cuando se prepara un plato con un ingrediente conservado en grasa, por ejemplo una ensalada mixta con atún en aceite o tomates secos, es probable que luego se prepare una salsa vinagreta. En ese caso, ¿por qué no utilizar el aceite en conserva del atún o los tomates?5 Junio 20243 9925
La carne bien cocida
¿Te has dado cuenta de que si te gusta la carne bien cocinada, la gente suele mirarte mal? En un restaurante, por ejemplo, cuando se le pregunta "¿qué tan bien cocinada está la carne?" Si respondes "bien hecho" es como decir una mala palabra...21 Mayo 201130 K4.4
Los excesos de lo dulce-salado
Actualmente hay una moda en la cocina que es invasiva, es la agridulce. Cada vez es más difícil en algunos restaurantes pedir un plato clásico, como un "Rack de ternera asado" por ejemplo, y escapar de la fruta en la guarnición, o de la miel/jalea/sirope en la salsa o en el plato, o de ambas...3 Noviembre 201123 K4.5
Léxico : 6 resultados
Unión de la masa
(Encontrado enTextos)En el trozo de masa del pan que se está preparando, es donde se juntan los pliegues o sea "la parte inferior". .
823 K
Pointage
(Encontrado enTextos)En panadería, el pointage es el primer período de reposo de la masa, justo después de la amasadura. La masa, en una sola pieza, se deja reposar en una palangana, bandeja o ensaladera, tapada para evitar la formación de costras, y generalmente a temperatura ambiente. Durante esta fase de...
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masa Poolish
(Encontrado enTextos)El poolish es una masa fermentada muy líquida, una mezcla de agua, harina y de levadura en general. Se usa un poco como masa madre en la preparación de una masa para pan.Se distinguen regularmente los panes como: pan con levadura, pan con poolish, y pan con masa madre.Sin alcanzar el nivel de...
823 K
Fermentación
(Encontrado enTextos)La fermentación es el término utilizado en panadería para describir el tiempo de reposo durante el cual la masa sube, es decir, se hincha gracias a la acción de la levadura o fermento. Durante la fermentación, la levadura fermenta los azúcares de la masa, produciendo dióxido de carbono que...
823 K
Equipo : 12 resultados
Pelapatatas
(Encontrado enTextos)He aquí un cacharro del que estaba convencido que era un chisme inútil, ¡antes de que Eric y Pascale me regalaran uno! Es una herramienta extraordinaria, que pela y corta una manzana en 10 segundos de reloj. Habiendo desaparecido el trabajo de pelar o cortar con esta herramienta mágica, hacer...
823 K
Cepillo
(Encontrado enTextos)Es un cepillo con las cerdas muy finas, que se utiliza para cepillar delicadamente los pedazos de pasta durante el trabajo, para eliminar el exceso de harina. Es muy útil, incluso indispensable, para las vueltas dadas en las recetas de panes muy hidratados como las baguettes.
823 K
Bannetons
(Encontrado enTextos)Una vez amasada, hay que dejar que la masa se infle por un rato en un lugar tibio antes de hornearla. Siempre es un momento muy delicado el agarrar el trozo de masa que se infló para colocarlo en la pala para hornearlo: si es que se pegó un poco al recipiente en el cual se encontraba, puede...
823 K
Los pastones a buena temperatura
(Encontrado enTextos)Para que la masa suba correctamente, debe estar a una temperatura de unos 25°C, al abrigo de las corrientes de aire. Para conseguirlo, los panaderos disponen de lo que llaman una "cámara de fermentación", una pequeña habitación cerrada a la temperatura adecuada. En casa es difícil permitirse...
823 K
Espolvoreador
(Encontrado enTextos)En cuanto haya que espolvorear harina (el término de los panaderos y reposteros es "enharinar") en la encimera, los trozos de masa, la pala, hojaldre etc., el espolvoreador es perfecto.También permite añadir un poco de harina en una receta sin tener que tamizarla antes.
823 K
Hoja
(Encontrado enTextos)Es un hoja de navaja de afeitar para realizar los cortes (las "rayas") en los trozos de masa antes de hornearlos para que puedan inflarse.Se enmanga en un pedazo de chapa de aluminio para un mejor manejo y se mantiene con dos tuercas mariposa.También puede usted usar hojas de panadero. En general...
823 K
Cepillo
(Encontrado enTextos)Es un cepillo con las cerdas muy finas, que se utiliza para cepillar delicadamente los pedazos de pasta durante el trabajo, para eliminar el exceso de harina. Es muy útil, incluso indispensable, para las vueltas dadas en las recetas de panes muy hidratados como las baguettes.
823 K
Escobilla
(Encontrado enTextos)Una vez sacadas las cenizas, se tiene que limpiar bien la solera para evitar que el pan se ensucie a su contacto.Para hacerlo, puede usted usar una escoba con bayeta remojada en agua fría.También puede rodear el hurgón con una bayeta pero, en este caso, es menos práctico y ensucia un poco. .
823 K
Pala
(Encontrado enTextos)La pala es el emblema de los panaderos. Sirve para hornear los trozos de masa y sacar los panes del horno. En lo ideal, se necesitarían tres palas: Una de madera, redonda para hornear/sacar del horno los panes redondosOtra de madera, rectangular para hornear/sacar panes alargados y otros panes...
823 K
Rejilla de cocina
(Encontrado enTextos)Es una especie de reja de madera grande que sirve para recibir los panes al salir del horno. Es un poco sobrealzada para que circule el aire por abajo y favorezca la "exudación" de los panes, es decir el momento en que se enfrían y se estabilizan.La mía es de 90x45cm. Tiene asas en las...
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máquina a vapor
(Encontrado enTextos)Es esencial tener una atmósfera muy húmeda en el horno para obtener un pan bien dorado.Los panaderos profesionales tienen un botón en su horno que les permite hacer correr agua sobre el hogar, que se vaporiza y forma la niebla necesaria. Con un horno de leña, se necesita un sistema similar.He...
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Producto : 6 resultados
levadura de panadero
(Encontrado enTextos)La levadura de panadero (o "de cerveza") es un producto vivo, hongos microscópicos que se desarrollan lentamente cuando están en un ambiente tibio.Se utiliza para los panes y la bollería, se incorpora a la masa con suavidad y hay que esperar que haga su trabajo.No se debe confundir con la...
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levadura química
(Encontrado enTextos)La levadura química ("Alsacienne" para los franceses, el "baking powder" de los anglosajones) es un producto químico, principalmente bicarbonato de sodio, que actúa sobre todo con el efecto del calor y infla los pasteles.Se usa para los pasteles del estilo bizcocho de castañas, la añadimos...
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harina de castañas
(Encontrado enTextos)Fabricada a partir de castañas secas, es una harina de color algo castaño que tiene la particularidad de no contener gluten. Es imposible hacer pan con ella (sin mezclarla con harina de trigo), pero es realmente buena para las crêpes, los pasteles, las galletas...
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Cerezas Griottines
(Encontrado enTextos)Las Griottines son pequeñas cerezas silvestres, deshuesadas y conservadas en un jarabe con licor Kirsch.
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azúcar glas
(Encontrado enTextos)El azúcar glas se presenta en polvo muy fino. Es, al principio, azúcar en polvo que se muele aún más. Se usa mucho en pastelería, para espolvorear entre otras cosas.
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