Se trata de caldo de res o ave que ha sido concentrado y luego deshidratado (se le quitó toda el agua).
Es muy práctico para intensificar el sabor de una salsa, sopa, o de algo en el estilo.
Si tiene que comprarlo: Los encontrará por supuesto en pastilla pero también en polvo.
Seguido se habla, como los cocineros lo hacen, de "caldo": caldo de ave o de ternera por ejemplo.