Torcido Poitevino

Pique someramente 200 g de nueces, luego distribuya sobre una bandeja de horno y hornee a 150°C (300°F) para tostar durante 15 minutos.

Deje enfriar bien.

Corte 200 g de queso de cabra en cubos pequeños.

Agregue las nueces tostadas y los cubos de queso de cabra en un bol, vierta 2 cucharas soperas de aceite de nuez y mezcle bien el conjunto.

Esto se puede hacer la víspera, incluso varios días por adelantado y conservar en la nevera recubierto con plástico .

Como siempre en la panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija sino en función de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina, y 3) la La temperatura base de esta receta, que es de 60-64°C.

Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, con un clic, con esta pequeña Calculadora.

En el bol de la batidora, vierta 500 g de harina tipo 65 (T65), 300 g de agua, 20 g de levadura de panadero y 9 g de sal.

Amase 5 minutos a velocidad mínima y luego otros 5 a velocidad apenas superior a la mínima.



Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Una vez terminado el amasado, incorpore poco a poco 4 cucharas soperas de aceite de nuez.

Por último, vierta de un tiro la mezcla de nueces y queso y amase por otros 1 o 2 minutos para mezclar bien.

Vierta la masa sobre la superficie de trabajo enharinada...

...y reúnala en una bola.

Ponga en un bol o una vasija, cubra con una hoja de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Al final de este tiempo, pese trozos de 250 gramos y forme bolas.

Cubra de nuevo con una hoja de plástico y deje reposar unos 20 minutos.

Forme panes cortos a partir de las bolas.

Coloque sobre los moldes...

...o en bannetones.

Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 45 minutos.

Justo antes de hornear, retuerza el pan sobre sí mismo, dé suficientes vueltas para marcar bien.

Hornee por 25 minutos de cocción a 250°C (480°F).

Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.