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Kugelhof para Nanou
Una receta emblemática de la pastelería alsaciana, pero en una versión más personal (y ligeramente más rica).
299 K 4.1/5 (46 opiniones)558564
Última puesta al día: El 2 Agosto 2019
Para 1 kugelhof, necesita:
- 1
500 g de harina - 2
20 g de levadura de panadero - 3
4 huevos - 4
310 g de mantequilla - 5
100 g de almendras enteras - 6
150 g de pasas - 7
100 ml de leche - 8
9 g de sal refinada - 9
100 g de azúcar en polvo - Peso total de estos ingredientes : 1 490 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
35 min.
Reposo
2 horas
Cocción
40 min.
En total
3 horas 15 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 3 min.
Verter en una ensaladera, o en el bol del robot de cocina: 100 ml de leche, 100 g de azúcar en polvo y 9 g de sal refinada.
Etapa 2 - ⌛ 2 min.
Añade 500 g de harina, luego 20 g de levadura de panadero.
Etapa 3 - ⌛ 2 min.
Empezar a amasar durante 1 minuto, luego añadir 4 huevos.
Etapa 4 - ⌛ 10 min.
Continúe amasando hasta obtener una masa suave y ligeramente elástica (en un robot de cocina, velocidad 2 durante unos 10 minutos).
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 5
Mientras tanto, corta el 310 g de mantequilla en trozos muy pequeños (aproximadamente un cuarto de terrón de azúcar).
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Añadir la mantequilla en pequeños trozos bastante rápido, y amasar hasta que esté completamente incorporada (no no, no tengo acciones de kenwood...).
Etapa 7 - ⌛ 2 min.
A continuación, añadir los l150 g de pasas todos a la vez, amasar durante otro minuto para mezclarlos con la masa.
Etapa 8 - ⌛ 5 min.
Derretir 10 g de mantequilla y untar el fondo de la sartén con un pincel. Asegúrese de insistir en la parte inferior.
Etapa 9 - ⌛ 3 min.
Coloca una almendra en cada uno de los huecos del fondo del molde, siempre con la punta de la almendra hacia el exterior del molde, queda más bonito.
Etapa 10 - ⌛ 3 min.
Repartir uniformemente la masa en el molde.
Etapa 11 - ⌛ 2 horas
Cubrir con un plástico y dejar levar en un lugar ligeramente cálido hasta que la masa doble su tamaño (unas dos o tres horas).
Meter en el horno a 210°C o 410°F durante unos 40 minutos.
Meter en el horno a 210°C o 410°F durante unos 40 minutos.
Etapa 12 - ⌛ 40 min.
Compruebe si está hecho.
No desmoldar demasiado caliente, sino esperar unos 15 minutos antes de volcar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.
No desmoldar demasiado caliente, sino esperar unos 15 minutos antes de volcar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.
Observaciones
Para los no alsacianos (como yo, aunque de niño pasaba las vacaciones en Guebwiller), kugelhof se pronuncia fácilmente "kou-glof", y estoy seguro de que nuestros amigos alsacianos no nos echarán en cara este atajo.
La dosis de pasas sultanas es muy orientativa, no dude en disminuirla o aumentarla según su gusto.
El Kugelhof tiene una tendencia muy desafortunada a secarse o ponerse rancio rápidamente, incluso muy rápidamente, una vez abierto.
La dosis de pasas sultanas es muy orientativa, no dude en disminuirla o aumentarla según su gusto.
El Kugelhof tiene una tendencia muy desafortunada a secarse o ponerse rancio rápidamente, incluso muy rápidamente, una vez abierto.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : Casero pero según la receta de mi tía abuela Marthe.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 109 ANA=168 % | 611 ANA=231 % | 348 ANA=477 % | 6 016 ANA=301 % | 25 192 ANA : 301 % |
| Para 100 g | 7 ANA=11 % | 41 ANA=15 % | 23 ANA=32 % | 404 ANA=20 % | 1 692 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kugelhof : 6.15 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Leche
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