Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc

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Consiste en escalfar pescado al que luego se le quitan los trozos (pétalos) quitándole la piel y las espinas, después se fríen estos pétalos con trocitos de jamón crudo y se sirven sobre un lecho de verduras cortadas en bastoncitos (una juliana), acompañados de una beurre blanc, es decir, una...
31 Diciembre 2013252 K 1 hora 35 min.

Jarabe para escalfar

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Mucho menos dulce y con más sabor que el jarabe de azúcar, el jarabe para escalfar, como su nombre indica, se utiliza para cocinar lentamente la fruta, que se utilizará luego en otras recetas.
2 Septiembre 2012288 K 15 min.

Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or

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Se preparan patatas Duquesa en forma de cilindro que se escalfan y se cortan luego en rodajas para saltearlas. Las patatas duquesa se presentan alternando con rodajas de salchicha en dos cocciones (escalfada y grillada) y bañadas con una pequeña fondue de queso Mont-D'or.
12 Diciembre 2010191 K 2 horas 15 min.

Cómo escalfar melocotones

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Para escalfar melocotones, empezamos un poco como si fuéramos a preparar tomates para pelarlos, hirviéndolos unos segundos, y sumergiéndolos después en agua fría. Una vez retirada la piel, los hacemos escalfar lentamente en un jarabe ligero.
6 Septiembre 2012225 K 1 hora 50 min.

Hojaldre de verbena y melocotón

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Para esta receta, se cubrirá un hojaldre caramelizado con una ligera crema de verbena, una base de crema pastelera pero relajada con merengue francés. Sobre esta deliciosa capa de crema, se coloca una doble roseta de mitades de melocotón crudo pelado.
3 Septiembre 201737 K 2 horas 25 min.

Rillettes de caballa

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Para preparar las rillettes de caballa, comenzamos por escalfar el pescado, luego retiramos toda la carne del pescado, apenas cocida. Carne que, a continuación, se incorpora con el tenedor a una mezcla bien condimentada de mantequilla, mostaza, nata y zumo de limón. Tradicionalmente se degustan en...
19 Junio 201950 K 1 hora

Piña Victoria confitada con miel y especias

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En esta receta, finalmente bastante simple, vamos a escalfar lentamente trozos de piña en un jarabe de miel y sabores de vainilla y anís estrellado. De esta manera vamos a obtener cuartos de piña fundentes y muy aromáticos.
10 Marzo 202131 K5 1 hora 15 min.

Arroz con leche, castañas y peras escalfadas

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Un arroz con leche ligeramente atípico, sin azúcar añadido, pero con crema de castañas en su lugar, y servido en una verrine con dados de peras escalfadas.
22 Noviembre 202315 K 1 hora 30 min.

Peras escalfadas

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Las peras escalfadas se utilizan en muchos postres, así que aquí tienes un método que puedes utilizar para todas tus recetas.
22 Noviembre 202311 K5 30 min.

Tarta de galleta con albaricoques dulces y romero

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En esta tarta de galletas, los albaricoques, que suelen ser bastante ácidos después de la cocción, se escalfarán primero en almíbar para darles un dulzor particular, un dulzor que combina muy bien con el romero.
8 Septiembre 20245 739 2 2 horas 3 min.

Parmentier de abadejo

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El abadejo escalfado y desmenuzado (u otro pescado de su elección) se mezcla con cebollas cocidas, puré de patatas y un poco de tomillo. Se gratina todo, se espolvorea con queso rallado para hacer un parmentier y se hornea hasta que esté dorado.
1 Octubre 201743 K 60 min.

Espinacas y salmón gratinados

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Un gratinado compuesto por una capa de espinacas, otra de salmón con tomate y, por último, una capa de puré de patatas espolvoreado con queso rallado.
27 Enero 201661 K 50 min.

Polenta con espinacas y huevo pasado por agua

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Un pastel de polenta a la plancha, espinacas escaldadas, un huevo pasado por agua por encima, y todo ello cubierto justo antes de servir con una salsa de vino blanco y crema de chalota.
3 Junio 201869 K 1 hora 15 min.

Turbante de lenguado con cigalas

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El turbante está formado por un filete de lenguado enrollado en un círculo hueco y escalfado en un caldo de pescado. Cada turbante se adorna con cigalas salteadas y se cubre con una sabrosa salsa de crema de cigalas. Es un poco largo de hacer, por el fumet de cigalas, pero te prometo que...
23 Noviembre 201492 K 1 hora 45 min.

Copa Augustin

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La Copa Augustin es una copa de helado a base de helado de menta, rodajas de melocotón blanco escalfadas en almíbar ligero, nata montada coronada con coulis de frambuesa y almendras laminadas tostadas.
8 Septiembre 201375 K 30 min.

Sopa china

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Esta delicada sopa es una sabrosa mezcla de hierbas, setas, fideos de soja, y pequeños cubos de verduras apenas cocidas en un caldo de verduras. Es una receta bastante larga, hay muchos ingredientes, pero el resultado está a la altura del esfuerzo.
6 Abril 2017112 K 1 hora 15 min.

Tarta de cítricos

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Aquí le propongo una receta de tarta de cítricos bastante atípica, muy simple, sin crema en el fondo, sólo rodajas de frutas, apenas escalfadas, y colocadas sobre un fondo de masa sablée.
8 Julio 202029 K 2 horas 35 min.

Melocotón Melba

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El Melocotón Melba, o Coupe Melba, es un famoso postre creado en 1893 por el también famoso chef Auguste Escoffier, e inspirado en la cantante Nellie Melba. Este famoso postre, a base principalmente de helado de vainilla, melocotón escalfado, coulis de frambuesa y Chantilly, se ha declinado muy a...
9 Septiembre 2012121 K 2 horas 20 min.

Tarta panadera de pollo y patatas

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Una tarta panadera es una tarta hecha con masa de pan, a veces se habla de "pizza del panadero", pero en esta versión no hay tomates, sino patatas, filetes de pollo escalfados con hierbas sobre un fondo de crema y queso también con hierbas.
16 Junio 201950 K 1 hora 25 min.

Ensalada templada de otoño

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Un pequeño toque "Tierra-Mar" para esta ensalada en la que se mezclan pescado escalfado, coliflor y picatostes gratinados en mantequilla.
22 Noviembre 201746 K 45 min.

Los diferentes métodos de cocción

En cocina, cocinar significa poner los alimentos en contacto con una fuente de calor para transformarlos, mejorando su sabor y a veces su textura. Este contacto con la fuente de calor puede lograrse de varias maneras, estos son los métodos de cocción, veamos los principales.
24 Julio 20244 6164.7

El caldo perpetuo

Probablemente ya lo haya hecho en la cocina: cocer o precocinar las verduras antes de utilizarlas en una receta. Casi siempre es igual, se pelan las verduras elegidas (por ejemplo, las zanahorias), se cortan en trozos pequeños y se cuecen en un gran volumen de agua hirviendo con sal a razón de 1 o...
22 Noviembre 201625 K5

¿Hay que pinchar una salchicha antes de cocinarla?

Si utiliza salchichas en una receta, es posible que ya se haya hecho la pregunta: ¿hay que pincharlas antes de cocinarlas o no? Seguramente encontrarás tantas opiniones "debes pinchar" como "no debes". Intentemos desenredar todo esto.
29 Septiembre 201843 K4.1

Cómo utilizar correctamente una manga pastelera

¿Ha utilizado alguna vez una manga pastelera? Práctica, ¿verdad? Pero, por desgracia, no es muy fácil de rellenar. De hecho, para sentirte cómodo con esta herramienta, necesitarías 3 o 4 brazos, lo que no es muy habitual. ¿Significa eso que está perdido? No, claro que no. Aquí tiene 2 ó...
5 Diciembre 20205 4104.7

Jarabes de azúcar

En cocina, y especialmente en pastelería, se suelen utilizar jarabes de azúcar, que son una simple mezcla de agua y azúcar en proporciones variables. He aquí una presentación de sus diferencias. .
17 Enero 20237 5624.8

No tire las mangas pasteleras desechables

Ahora es bastante fácil encontrar lo que los profesionales utilizan como mangas pasteleras, es decir, bolsas de plástico desechables o de "un solo uso". Son prácticas, funcionales y baratas, pero ¿desechables? Eso es discutible...
28 Mayo 20245 2155