Turbante de lenguado con cigalas
El turbante está formado por un filete de lenguado enrollado en un círculo hueco y escalfado en un caldo de pescado. Cada turbante se adorna con cigalas salteadas y se cubre con una sabrosa salsa de crema de cigalas. Es un poco largo de hacer, por el fumet de cigalas, pero te prometo que impresionarás a tus invitados.
116 K 4.1/5 (34 opiniones)
1 hora 45 min.
Media
57.45 €
4 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 23 Noviembre 2014
Para 4 personas, necesita:
- 1
400 g de langostinos - 2
1 chalote - 3
1 zanahoria - 4
2 pizcas de perejil - 5
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
300 ml de vino blanco seco - 7
200 ml de agua - 8
200 ml de nata líquida - 9
1 nuez de mantequilla - 10
8 filetes de lenguado - 11 1 cuchara sopera de aceite de oliva
- 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 175 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 1 hora 25 min.
En total : 1 hora 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 1 min.
Cocer los langostinos durante 30 segundos (no más) en agua hirviendo con sal.
Una vez fríos, pélalos y no tires las cabezas ni las garras.
Una vez fríos, pélalos y no tires las cabezas ni las garras.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Etapa 3 - ⌛ 1 min.
En una cacerola a fuego medio verter el 3 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir la chalota, sal y pimienta y cocinar durante 1 minuto sin que se dore.
Etapa 4 - ⌛ 2 min.
Añadir la zanahoria y el perejil, remover y cocer durante 2 minutos.
Etapa 5 - ⌛ 1 min.
Añadir las pinzas y las cabezas de los langostinos.
Etapa 6 - ⌛ 2 min.
Tritúrelos un poco (aquí con un rodillo) para facilitar la mezcla de sabores.
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Mojado con 300 ml de vino blanco seco e 200 ml de agua.
Etapa 8 - ⌛ 40 min.
Remover para mezclar bien y cocer a fuego lento durante 40 minutos.
Etapa 9 - ⌛ 2 min.
Pasado este tiempo, colar el contenido de la cazuela por un colador, desechando todo lo que quede en el colador.
Etapa 10
Obtendrá un fumet de cigalas de sabor muy fuerte.
Nota: puedes hacer esta parte de la receta con mucha antelación, y guardar el fumet en un tarro cerrado en la nevera, o incluso en el congelador.
Nota: puedes hacer esta parte de la receta con mucha antelación, y guardar el fumet en un tarro cerrado en la nevera, o incluso en el congelador.
Etapa 11 - ⌛ 20 min.
Prepare la salsa:
Vierta el caldo en un cazo pequeño a fuego lento y redúzcalo a la mitad, dejando sólo 4 ó 5 cucharadas de líquido.
Vierta el caldo en un cazo pequeño a fuego lento y redúzcalo a la mitad, dejando sólo 4 ó 5 cucharadas de líquido.
Etapa 12 - ⌛ 5 min.
A continuación, añadir el 200 ml de nata líquida, mezclar bien, subir un poco el fuego y llevar a ebullición.
Añadir 1 nuez de mantequilla, y reducir de nuevo a fuego lento hasta que espese.
Compruebe la sazón, su salsa está lista.
Añadir 1 nuez de mantequilla, y reducir de nuevo a fuego lento hasta que espese.
Compruebe la sazón, su salsa está lista.
Etapa 13 - ⌛ 5 min.
Preparar los turbantes de lenguado:
Hervir una olla de agua con sal.
Puede enriquecer la receta utilizando caldo de pescado en lugar de agua, como se muestra en la foto, pero no es necesario.
Hervir una olla de agua con sal.
Puede enriquecer la receta utilizando caldo de pescado en lugar de agua, como se muestra en la foto, pero no es necesario.
Etapa 14 - ⌛ 2 min.
Salar cada lado de los filetes de lenguado.
Etapa 15 - ⌛ 4 min.
Enróllelos formando un círculo hueco, como se muestra en la foto, y calce el círculo con dos palillos para que no se deshaga durante el horneado.
Etapa 16
Haga esto con todos los filetes de lenguado.
Etapa 17 - ⌛ 3 min.
Colocar los filetes de lenguado a fuego lento y escalfar durante 2-3 minutos cada...
Etapa 18
...luego escúrralos en una rejilla. Retira los palillos mientras los filetes aún están calientes, es más fácil.
Etapa 19 - ⌛ 5 min.
En una sartén a fuego medio, verter 1 cuchara sopera de aceite de oliva y cuando esté caliente, saltear las cigalas. Dorarlos bien.
Calentar los platos de servir, lo que es especialmente importante para esta receta.
Calentar los platos de servir, lo que es especialmente importante para esta receta.
Etapa 20
Coloca los turbantes:
Colocar 2 turbantes en cada plato de servir.
Colocar 2 turbantes en cada plato de servir.
Etapa 21 - ⌛ 5 min.
Rellénalos con los langostinos salteados y cúbrelos con la salsa.
Decorar, por ejemplo, con 1 tomate cherry y una hoja de perejil.
Sírvalo inmediatamente.
Decorar, por ejemplo, con 1 tomate cherry y una hoja de perejil.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
La principal dificultad de esta receta es conseguir que la salsa, los turbantes y las cigalas estén calientes al mismo tiempo. El consejo de hacer el fumet de cigalas la víspera o varios días antes es por tanto una muy buena baza para el éxito de la receta, y también es muy importante servirlo en platos muy calientes.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco semiseco del Loira, un Vouvray por ejemplo.
Conservación : Para comer en cuanto esté montado.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 210 ANA=80 % | 30 ANA=3 % | 140 ANA=20 % | 2 210 ANA=110 % | 9 230 ANA : 110 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 1 ANA=0 % | 6 ANA=1 % | 100 ANA=5 % | 420 ANA : 5 % |
| Por persona | 50 ANA=20 % | 8 ANA=1 % | 30 ANA=5 % | 550 ANA=30 % | 2 310 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 57.45 €
- Por persona : 14.40 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Langostinos
Como estas otras recetas : Huevos revueltos con langostinos y puntas de espárragos, Colas de cigala gratinadas, Langostinos fritos con sésamo, Croustade de langostinos con sabayón, Croustade de langostinos con puerros, ... Verlos todos 6
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Polenta con espinacas y huevo pasado por agua, Pescado al vino blanco, Risotto al cúrcuma, Chucrut del mar, Tartiflette, ... Verlos todos 70
Nata líquida
Como estas otras recetas : Bizcochitos de dos limones, Verrines de vainilla, clementina y castaña, Penne con champiñones, Marmita "tierra y mar", Verrine de pera y fresas con crema de tiramisú, ... Verlos todos 174
Agua
Como estas otras recetas : Cuscús, Pastel de arroz con caramelo, Sopa topinabo, Ficelles Comtoises, Sopa muy verde y barata, ... Verlos todos 141
Otras recetas que también podrás disfrutar
Helado de menta fresca
Este helado de aroma muy pronunciado es excelente por sí solo, o en los profiteroles con una salsa de chocolate por ejemplo. 21 Febrero 2011548 K3.9 1 hora 35 min.
Ramillete aromático
Ampliamente utilizado en la cocina francesa para dar sabor a muchos platos, es fácil de preparar. El principio es hacer un pequeño paquete con las hierbas que utilicemos, encerrarlas en una hoja de puerro y atarla bien para que pueda ser fácilmente retirada después de la cocción. 21 Marzo 2017438 K 15 min.
Culis de frutas frescas
Contrariamente a lo que se podría pensar, un buen coulis de fruta no consiste sólo en mezclar fruta con azúcar. Ése es el principio general, por supuesto, pero es posible mejorarlo y obtener algo muy delicioso. Esta receta es para un culis de fresa (ver abajo para otras frutas): cómo hacerlo, pero también cómo congelarlo. 20 Octubre 2012798 K 25 min.
Cómo cocinar bien los huevos duros
Un huevo duro bien cocido es: una cáscara que no está agrietada, una yema y una clara bien cuajadas, y la yema sólo amarilla, sin manchas verdes alrededor. Aquí hay algunos consejos para que se le haga fácil. 4 Noviembre 20131.40 M2.5 1 hora 30 min.
Como limitar el aliento de vaquero después de comer ajo
El gran problema con el ajo es que cuando lo comemos, todo el mundo lo siente. 21 Febrero 201180 K
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 22/02/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.