Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Turbante de lenguado con cigalas
El turbante está formado por un filete de lenguado enrollado en un círculo hueco y escalfado en un caldo de pescado. Cada turbante se adorna con cigalas salteadas y se cubre con una sabrosa salsa de crema de cigalas. Es un poco largo de hacer, por el fumet de cigalas, pero te prometo que impresionarás a tus invitados.
114 K 4.1/5 (34 opiniones)
1 hora 45 min.
Media
57.45 €
4 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 23 Noviembre 2014
Para 4 personas, necesita:
- 1
400 g de langostinos - 2
1 chalote - 3
1 zanahoria - 4
2 pizcas de perejil - 5
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
300 ml de vino blanco seco - 7
200 ml de agua - 8
200 ml de nata líquida - 9
1 nuez de mantequilla - 10
8 filetes de lenguado - 11 1 cuchara sopera de aceite de oliva
- 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 175 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 1 hora 25 min.
En total : 1 hora 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 1 min.
Cocer los langostinos durante 30 segundos (no más) en agua hirviendo con sal.
Una vez fríos, pélalos y no tires las cabezas ni las garras.
Una vez fríos, pélalos y no tires las cabezas ni las garras.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Etapa 3 - ⌛ 1 min.
En una cacerola a fuego medio verter el 3 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir la chalota, sal y pimienta y cocinar durante 1 minuto sin que se dore.
Etapa 4 - ⌛ 2 min.
Añadir la zanahoria y el perejil, remover y cocer durante 2 minutos.
Etapa 5 - ⌛ 1 min.
Añadir las pinzas y las cabezas de los langostinos.
Etapa 6 - ⌛ 2 min.
Tritúrelos un poco (aquí con un rodillo) para facilitar la mezcla de sabores.
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Mojado con 300 ml de vino blanco seco e 200 ml de agua.
Etapa 8 - ⌛ 40 min.
Remover para mezclar bien y cocer a fuego lento durante 40 minutos.
Etapa 9 - ⌛ 2 min.
Pasado este tiempo, colar el contenido de la cazuela por un colador, desechando todo lo que quede en el colador.
Etapa 10
Obtendrá un fumet de cigalas de sabor muy fuerte.
Nota: puedes hacer esta parte de la receta con mucha antelación, y guardar el fumet en un tarro cerrado en la nevera, o incluso en el congelador.
Nota: puedes hacer esta parte de la receta con mucha antelación, y guardar el fumet en un tarro cerrado en la nevera, o incluso en el congelador.
Etapa 11 - ⌛ 20 min.
Prepare la salsa:
Vierta el caldo en un cazo pequeño a fuego lento y redúzcalo a la mitad, dejando sólo 4 ó 5 cucharadas de líquido.
Vierta el caldo en un cazo pequeño a fuego lento y redúzcalo a la mitad, dejando sólo 4 ó 5 cucharadas de líquido.
Etapa 12 - ⌛ 5 min.
A continuación, añadir el 200 ml de nata líquida, mezclar bien, subir un poco el fuego y llevar a ebullición.
Añadir 1 nuez de mantequilla, y reducir de nuevo a fuego lento hasta que espese.
Compruebe la sazón, su salsa está lista.
Añadir 1 nuez de mantequilla, y reducir de nuevo a fuego lento hasta que espese.
Compruebe la sazón, su salsa está lista.
Etapa 13 - ⌛ 5 min.
Preparar los turbantes de lenguado:
Hervir una olla de agua con sal.
Puede enriquecer la receta utilizando caldo de pescado en lugar de agua, como se muestra en la foto, pero no es necesario.
Hervir una olla de agua con sal.
Puede enriquecer la receta utilizando caldo de pescado en lugar de agua, como se muestra en la foto, pero no es necesario.
Etapa 14 - ⌛ 2 min.
Salar cada lado de los filetes de lenguado.
Etapa 15 - ⌛ 4 min.
Enróllelos formando un círculo hueco, como se muestra en la foto, y calce el círculo con dos palillos para que no se deshaga durante el horneado.
Etapa 16
Haga esto con todos los filetes de lenguado.
Etapa 17 - ⌛ 3 min.
Colocar los filetes de lenguado a fuego lento y escalfar durante 2-3 minutos cada...
Etapa 18
...luego escúrralos en una rejilla. Retira los palillos mientras los filetes aún están calientes, es más fácil.
Etapa 19 - ⌛ 5 min.
En una sartén a fuego medio, verter 1 cuchara sopera de aceite de oliva y cuando esté caliente, saltear las cigalas. Dorarlos bien.
Calentar los platos de servir, lo que es especialmente importante para esta receta.
Calentar los platos de servir, lo que es especialmente importante para esta receta.
Etapa 20
Coloca los turbantes:
Colocar 2 turbantes en cada plato de servir.
Colocar 2 turbantes en cada plato de servir.
Etapa 21 - ⌛ 5 min.
Rellénalos con los langostinos salteados y cúbrelos con la salsa.
Decorar, por ejemplo, con 1 tomate cherry y una hoja de perejil.
Sírvalo inmediatamente.
Decorar, por ejemplo, con 1 tomate cherry y una hoja de perejil.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
La principal dificultad de esta receta es conseguir que la salsa, los turbantes y las cigalas estén calientes al mismo tiempo. El consejo de hacer el fumet de cigalas la víspera o varios días antes es por tanto una muy buena baza para el éxito de la receta, y también es muy importante servirlo en platos muy calientes.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco semiseco del Loira, un Vouvray por ejemplo.
Conservación : Para comer en cuanto esté montado.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 210 ANA=80 % | 30 ANA=3 % | 140 ANA=20 % | 2 210 ANA=110 % | 9 230 ANA : 110 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 1 ANA=0 % | 6 ANA=1 % | 100 ANA=5 % | 420 ANA : 5 % |
| Por persona | 50 ANA=20 % | 8 ANA=1 % | 30 ANA=5 % | 550 ANA=30 % | 2 310 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 57.45 €
- Por persona : 14.40 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Langostinos
Como estas otras recetas : Croustade de langostinos con puerros, Langostinos picantes, Huevos revueltos con langostinos y puntas de espárragos, Croustade de langostinos con sabayón, Colas de cigala gratinadas, ... Verlos todos 6
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Terrina de conejo, Salmón con acedera, Risotto con calabacines y tomates cherry, Saltimbocca, Chuletas de cerdo con 2 coles, ... Verlos todos 70
Nata líquida
Como estas otras recetas : Espárragos en guisantes, Alcachofas cremosas, Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Tostadas francesas/Pan perdido, Tarta fundente moras-almendras, ... Verlos todos 171
Agua
Como estas otras recetas : Como sellar una cazuela o terrina, Masa para pizzas, Pasta o polvo de pistacho, Pan de masa madre, Nonnettes, ... Verlos todos 139
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo utilizar una vaina de vainilla
Presente en muchas recetas, las vainas de vainilla requieren algunas precauciones de uso, de las cuales aquí le dejo un pequeño resumen. 21 Febrero 2011405 K5 35 min.
Pastel Succès con praliné
El succès es un pastel que se compone de dos capas de merengue de almendras, que rodean una capa de crema de mantequilla y praliné. Es un pastel muy clásico, muy rico, un poco a la antigua ahora, pero que conserva su incondicionalidad. La receta original es del maestro Gaston Lenôtre, quien lo hizo uno de sus pasteles más famosos, pero aquí le propongo una versión un poco más fácil de preparar. 20 Junio 2010390 K 4 horas 20 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)
Los vol-au-vents (vuelo al viento) y los bouchées à la reine (bocados de la reina) requieren una pieza especial de hojaldre hueca, diseñada para contener la preparación y denominada "fondo" o "corteza". Aquí les muestro cómo preparar estas delicadas piezas de hojaldre. 16 Octubre 2013338 K3 45 min.
Salsa de nata y vino amarillo
La salsa de vino amarillo es una de las recetas emblemáticas de la cocina de la región Bourgogne-Franche-Comté, que combina la textura suave y cremosa de la nata, con la ligera acidez y el sabor tan típico del vino amarillo. La dificultad en las recetas de vino amarillo es que su sabor es bastante fugaz y tiende a desaparecer cuando se cocina un poco demás. Verá que en esta versión propongo una forma especial de terminar la salsa, que le permitirá limitar esta pérdida de sabor. 3 Octubre 2018255 K 50 min.
Mayonesa de aguacate
Esta versión de la mayonesa, tan cremosa como siempre pero con un delicioso sabor a aguacate, es un gran acompañamiento para pescados, verduras e incluso canapés. 17 Julio 202432 K 10 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 04/01/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.