Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Turbante de lenguado con cigalas
El turbante está formado por un filete de lenguado enrollado en un círculo hueco y escalfado en un caldo de pescado. Cada turbante se adorna con cigalas salteadas y se cubre con una sabrosa salsa de crema de cigalas. Es un poco largo de hacer, por el fumet de cigalas, pero te prometo que impresionarás a tus invitados.
124 K 4.1/5 (34 opiniones)528530
Última puesta al día: El 27 Octubre 2026
Para 4 personas, necesita:
- 1
400 g de langostinos - 2
1 chalote - 3
1 zanahoria - 4
2 pizcas de perejil - 5
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
300 ml de vino blanco seco - 7
200 ml de agua - 8
200 ml de nata líquida - 9
1 nuez de mantequilla - 10
8 filetes de lenguado - 11 1 cuchara sopera de aceite de oliva
- 12
Sal - 13
Pimienta - Peso total de estos ingredientes: 2 175 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
25 min.
Cocción
1 hora 25 min.
En total
1 hora 50 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 1 min.
Cocer los langostinos durante 30 segundos (no más) en agua hirviendo con sal.
Una vez fríos, pélalos y no tires las cabezas ni las garras.
Una vez fríos, pélalos y no tires las cabezas ni las garras.
Paso 2 - ⌛ 5 min.
Paso 3 - ⌛ 1 min.
En una cacerola a fuego medio verter el 3 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir la chalota, sal y pimienta y cocinar durante 1 minuto sin que se dore.
Paso 4 - ⌛ 2 min.
Añadir la zanahoria y el perejil, remover y cocer durante 2 minutos.
Paso 5 - ⌛ 1 min.
Añadir las pinzas y las cabezas de los langostinos.
Paso 6 - ⌛ 2 min.
Tritúrelos un poco (aquí con un rodillo) para facilitar la mezcla de sabores.
Paso 7 - ⌛ 1 min.
Mojado con 300 ml de vino blanco seco e 200 ml de agua.
Paso 8 - ⌛ 40 min.
Remover para mezclar bien y cocer a fuego lento durante 40 minutos.
Paso 9 - ⌛ 2 min.
Pasado este tiempo, colar el contenido de la cazuela por un colador, desechando todo lo que quede en el colador.
Paso 10
Obtendrá un fumet de cigalas de sabor muy fuerte.
Nota: puedes hacer esta parte de la receta con mucha antelación, y guardar el fumet en un tarro cerrado en la nevera, o incluso en el congelador.
Nota: puedes hacer esta parte de la receta con mucha antelación, y guardar el fumet en un tarro cerrado en la nevera, o incluso en el congelador.
Paso 11 - ⌛ 20 min.
Prepare la salsa:
Vierta el caldo en un cazo pequeño a fuego lento y redúzcalo a la mitad, dejando sólo 4 ó 5 cucharadas de líquido.
Vierta el caldo en un cazo pequeño a fuego lento y redúzcalo a la mitad, dejando sólo 4 ó 5 cucharadas de líquido.
Paso 12 - ⌛ 5 min.
A continuación, añadir el 200 ml de nata líquida, mezclar bien, subir un poco el fuego y llevar a ebullición.
Añadir 1 nuez de mantequilla, y reducir de nuevo a fuego lento hasta que espese.
Compruebe la sazón, su salsa está lista.
Añadir 1 nuez de mantequilla, y reducir de nuevo a fuego lento hasta que espese.
Compruebe la sazón, su salsa está lista.
Paso 13 - ⌛ 5 min.
Preparar los turbantes de lenguado:
Hervir una olla de agua con sal.
Puede enriquecer la receta utilizando caldo de pescado en lugar de agua, como se muestra en la foto, pero no es necesario.
Hervir una olla de agua con sal.
Puede enriquecer la receta utilizando caldo de pescado en lugar de agua, como se muestra en la foto, pero no es necesario.
Paso 14 - ⌛ 2 min.
Salar cada lado de los filetes de lenguado.
Paso 15 - ⌛ 4 min.
Enróllelos formando un círculo hueco, como se muestra en la foto, y calce el círculo con dos palillos para que no se deshaga durante el horneado.
Paso 16
Haga esto con todos los filetes de lenguado.
Paso 17 - ⌛ 3 min.
Colocar los filetes de lenguado a fuego lento y escalfar durante 2-3 minutos cada...
Paso 18
...luego escúrralos en una rejilla. Retira los palillos mientras los filetes aún están calientes, es más fácil.
Paso 19 - ⌛ 5 min.
En una sartén a fuego medio, vierte el aceite y, cuando esté bien caliente, saltea las cigalas. Haz que se doren bien.
Calienta los platos de servir; esto es especialmente importante para esta receta.
Calienta los platos de servir; esto es especialmente importante para esta receta.
Paso 20
Coloca los turbantes:
Colocar 2 turbantes en cada plato de servir.
Colocar 2 turbantes en cada plato de servir.
Paso 21 - ⌛ 5 min.
Rellénalos con los langostinos salteados y cúbrelos con la salsa.
Decorar, por ejemplo, con 1 tomate cherry y una hoja de perejil.
Sírvalo inmediatamente.
Decorar, por ejemplo, con 1 tomate cherry y una hoja de perejil.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
La principal dificultad de esta receta es conseguir que la salsa, los turbantes y las cigalas estén calientes al mismo tiempo. El consejo de hacer el fumet de cigalas la víspera o varios días antes es por tanto una muy buena baza para el éxito de la receta, y también es muy importante servirlo en platos muy calientes.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco semiseco del Loira, un Vouvray por ejemplo.
Conservación: Para comer en cuanto esté montado.
Fuente: Casero.
Apoyar el sitio ❤️
Este sitio existe desde hace años, sin publicidad, sin ventanas emergentes, sin trampas, sin recopilación de información, y lo mantengo sola, por pasión.
Si te ha gustado esta receta, tu apoyo me ayuda a continuar.
Apoya a cuisine-facile.com
Si te ha gustado esta receta, tu apoyo me ayuda a continuar.
Apoya a cuisine-facile.com
Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 10 g ANA=15 % | 2 g ANA=1 % | 6 g ANA=8 % | 100 kcal ANA=5 % | 417 kJ ANA=5 % |
| Por persona | 53 g ANA=82 % | 8 g ANA=3 % | 33 g ANA=45 % | 540 kcal ANA=27 % | 2 261 kJ ANA=27 % |
| Para la receta | 212 g ANA=326 % | 33 g ANA=12 % | 131 g ANA=180 % | 2 161 kcal ANA=108 % | 9 046 kJ ANA=108 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 4 personas
57.45 €
Por persona
14.40 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino blanco seco
Como estas otras recetas:
Agua
Como estas otras recetas:
Nata líquida
Como estas otras recetas:
Otras recetas que también podrás disfrutar
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas, próxima publicación en 15/11/2026
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Reciba un correo electrónico en cuanto esta receta se modifique o reciba un nuevo comentario.
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.