Turbante de lenguado con cigalas
Una receta del sitio micocina-facil.com 23 Noviembre 201492 K4.1
Para 4 personas, necesita:
- 1 400 g de langostinos
- 2 1 chalote
- 3 1 zanahoria
- 4 2 pizcas de perejil
- 5 3 cucharas soperas de aceite de oliva
- 6 300 ml de vino blanco seco
- 7 200 ml de agua
- 8 200 ml de nata líquida
- 9 1 nuez de mantequilla
- 10 8 filetes de lenguado
- 11 1 cuchara sopera de aceite de oliva
- 12 sal
- 13 pimienta
- Peso total de estos ingredientes : 2 175 gramos
Duraciones:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 25 min. | 1 hora 25 min. | 1 hora 45 min. |
La receta paso a paso
- 1 : Cocer los langostinos durante 30 segundos (no más) en agua hirviendo con sal.
Una vez fríos, pélalos y no tires las cabezas ni las garras. - 2 : Preparar el fumet de cigalas:
Preparar el 1 chalote, cortarlo en rodajas finas.
Preparar el 1 zanahoria y cortarlo en rodajas. - 3 : En una cacerola a fuego medio verter el 3 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir la chalota, sal y pimienta y cocinar durante 1 minuto sin que se dore.
- 4 : Añadir la zanahoria y el perejil, remover y cocer durante 2 minutos.
- 5 : Añadir las pinzas y las cabezas de los langostinos.
- 6 : Tritúrelos un poco (aquí con un rodillo) para facilitar la mezcla de sabores.
- 7 : Mojado con 300 ml de vino blanco seco e 200 ml de agua.
- 8 : Remover para mezclar bien y cocer a fuego lento durante 40 minutos.
- 9 : Pasado este tiempo, colar el contenido de la cazuela por un colador, desechando todo lo que quede en el colador.
- 10 : Obtendrá un fumet de cigalas de sabor muy fuerte.
Nota: puedes hacer esta parte de la receta con mucha antelación, y guardar el fumet en un tarro cerrado en la nevera, o incluso en el congelador. - 11 : Prepare la salsa:
Vierta el caldo en un cazo pequeño a fuego lento y redúzcalo a la mitad, dejando sólo 4 ó 5 cucharadas de líquido. - 12 : A continuación, añadir el 200 ml de nata líquida, mezclar bien, subir un poco el fuego y llevar a ebullición.
Añadir 1 nuez de mantequilla, y reducir de nuevo a fuego lento hasta que espese.
Compruebe la sazón, su salsa está lista. - 13 : Preparar los turbantes de lenguado:
Hervir una olla de agua con sal.
Puede enriquecer la receta utilizando caldo de pescado en lugar de agua, como se muestra en la foto, pero no es necesario. - 14 : Salar cada lado de los filetes de lenguado.
- 15 : Enróllelos formando un círculo hueco, como se muestra en la foto, y calce el círculo con dos palillos para que no se deshaga durante el horneado.
- 16 : Haga esto con todos los filetes de lenguado.
- 17 : Colocar los filetes de lenguado a fuego lento y escalfar durante 2-3 minutos cada...
- 18 : ...luego escúrralos en una rejilla. Retira los palillos mientras los filetes aún están calientes, es más fácil.
- 19 : En una sartén a fuego medio, verter 1 cuchara sopera de aceite de oliva y cuando esté caliente, saltear las cigalas. Dorarlos bien.
Calentar los platos de servir, lo que es especialmente importante para esta receta. - 20 : Coloca los turbantes:
Colocar 2 turbantes en cada plato de servir. - 21 : Rellénalos con los langostinos salteados y cúbrelos con la salsa.
Decorar, por ejemplo, con 1 tomate cherry y una hoja de perejil.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
La principal dificultad de esta receta es conseguir que la salsa, los turbantes y las cigalas estén calientes al mismo tiempo. El consejo de hacer el fumet de cigalas la víspera o varios días antes es por tanto una muy buena baza para el éxito de la receta, y también es muy importante servirlo en platos muy calientes.El 3 Diciembre 2024.
