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Rillettes de caballa


Rillettes de caballa
Para preparar las rillettes de caballa, comenzamos por escalfar el pescado, luego retiramos toda la carne del pescado, apenas cocida.

Carne que, a continuación, se incorpora con el tenedor a una mezcla bien condimentada de mantequilla, mostaza, nata y zumo de limón.

Tradicionalmente se degustan en el aperitivo, sobre pequeños crutones de pan tostado.
68 K 2.7/5 (6 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 19 Junio 2019
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Para 300 g, necesita:
  • 1 caballas 2 caballas
  • 2 sal gorda 1 cuchara sopera de sal gorda
  • 3 mantequilla 70 g de mantequilla
  • 4 nata 2 cucharas soperas de nata
  • 5 mostaza 1 cuchara sopera de mostaza
  • 6 zumo de limón 2 cucharas soperas de zumo de limón
  • 7 perejil perejil
  • 8 sal sal
  • 9 pimienta pimienta
  • 10 flor de cebollín flor de cebollín (facultativo)
  • Peso total de estos ingredientes : 860 gramos

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Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Cocción : 20 min.
En total : 1 hora
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La receta paso a paso


Etapa 1
Rillettes de caballa : Etapa 1
Pídale a su pescadero que le prepare 2 caballas: vaciado, cabeza y cola cortada (si es posible, no como en la foto).

Etapa 2 - ⌛ 3 min.
Rillettes de caballa : Etapa 2
Lávelas con cuidado bajo el agua fría, y luego póngalas en una olla grande de agua fría, con 1 cuchara sopera de sal gorda.

Etapa 3 - ⌛ 20 min.
Rillettes de caballa : Etapa 3
Ponga a fuego lento y deje escalfar lentamente a borbotones unos 10 minutos.

Idealmente, controle la temperatura de la carne del pescado con un termómetro electrónico, esta cocido cuando la temperatura del corazón llega a 50°C (122°F).

Etapa 4 - ⌛ 30 min.
Rillettes de caballa : Etapa 4
Saque las caballas del agua de cocción, déjelas enfriar, y luego retire toda la carne y nada más que ella, deseche todo lo demás (piel, espinas, etc.).

Para ésto no hay trucos, por desgracia, es largo y penoso de hacer.

Ponga toda la carne extraída en un bol.

Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Rillettes de caballa : Etapa 5
Vierta sobre la carne 70 g de mantequilla, 2 cucharas soperas de nata, 1 cuchara sopera de mostaza, 2 cucharas soperas de zumo de limón, el perejil finamente picado, sal y pimienta.

Etapa 6 - ⌛ 2 min.
Rillettes de caballa : Etapa 6
Mezcle el conjunto con un tenedor, con mucho cuidado.

Verifique la sazón.

Ponga en frascos y deje reposar al menos una noche en la nevera.

Etapa 7
Rillettes de caballa : Etapa 7
A la hora de degustar sus rillettes, tueste algunos crutones de pan (aquí rodajas de baguettes).

Etapa 8
Rillettes de caballa : Etapa 8
Unte generosamente cada crutón, eventualmente decore con algunas flores de cebollín, y... deguste.
Observaciones
No dude en variar la receta en sus ingredientes y proporciones, el espíritu general es: carne de caballa escalfada, un poco de mantequilla y/o nata y las especias y hierbas de su elección, así como una nota de acidez, normalmente zumo de limón, pero el vinagre o el vino blanco seco pueden también convenir.

Para una versión más sabrosa, cocine las caballas en fumet de pescado en lugar que en agua salada.
Conservación : Algunos días en la nevera, en un recipiente hermético.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta160 ANA=60 %8 ANA=1 %140 ANA=20 %1 880 ANA=90 %7 870 ANA : 90 %
Para 100 g20 ANA=7 %020 ANA=2 %220 ANA=10 %920 ANA : 10 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer
Posibles alérgenos en esta receta : Pescado, leche, mostaza
¿Cuánto cuesta?
  • Para 300 g : 3.00 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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