Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
No nos pasemos con la sal
A la hora de cocinar, probablemente no te esté enseñando nada, la sal es omnipresente, la ponemos en casi todos nuestros platos, en cantidades variables según nuestro gusto, a unos les gusta más salada, a otros menos, a otros no. Su función principal es el sabor, el gusto, decimos que es un potenciador del sabor, es decir que revela los sabores de los alimentos, sobre todo si son un poco insípidos por naturaleza.
8 397 4.8/5 (19 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:SalSaludExcesoOMSLimitaciónReducciónÚltima puesta al día: El 20 Febrero 2021
No nos pasemos con la sal
En otras palabras, un plato que no es salado es mucho menos sabroso que un plato salado, y como resultado, es, para muchos (y yo soy el primero), difícil prescindir de él.
Pero hay 2 sales, la que se añade mientras se cocina, o untando con mantequilla semisalada, según el gusto de cada uno, y sobre todo la que no se ve o no se siente, la sal oculta. Y para ilustrar esto, tomaré dos ejemplos concretos:
Así, cuando calientas una simple caja de raviolis, vas a ingerir demasiada sal sin darte cuenta, y como demuestra un reciente estudio de "Que choisir", es aún peor para todo lo que parece barato, cuanto menos caro es el producto, más salado es, para que el fabricante pueda enmascarar la mala calidad de sus ingredientes.
Pero volvamos a la sal, en Francia, el uso habitual (pero no está regulado, por el momento) es de 18 gr de sal por kilo de harina. Eso es relativamente poco, comparado con los 24g o más de hace 50 años.
La tendencia es claramente a la baja, y la industria de la panadería está presionando para que se reduzca a 16 o 14 g, o incluso menos.
Además, existe un sencillo fenómeno relacionado con la elaboración lenta del pan: cuanto más tiempo reposa y fermenta la masa, menos sal necesita. Y así las baguettes exprés de los supermercados o de las fábricas de pan, imagínate lo que cargan de sal para intentar venderte algo que tiene un sabor vago.
No dude en preguntar a su panadero cuánta sal utiliza por kilo de harina. Si es un buen panadero, no sólo le dará una respuesta directa, sino que también podrá darle su perspectiva personal sobre este delicado tema. Por cierto, nuestros amigos belgas regulan esto a un máximo de 14g.
Luego, cuando cocinamos, hay que intentar evitar la mano dura de la sal con algunos trucos muy sencillos también: probar siempre antes de re(salar), preferir las especias a la sal cuando sea posible, no "doblar", es decir, no salar más una vinagreta, porque ya está salada con la adición de mostaza, no poner sal o poner poca si se pone queso en la receta, etc.
No hay nada revolucionario en todo esto, ya lo habrás entendido, sólo hay que tener un poco de cuidado, leer bien las etiquetas de lo que se compra, y sobre todo... ¡cocinar todo lo posible!
En resumen: no nos pasemos con la sal, es nuestra salud la que está en juego.
Pero hay 2 sales, la que se añade mientras se cocina, o untando con mantequilla semisalada, según el gusto de cada uno, y sobre todo la que no se ve o no se siente, la sal oculta. Y para ilustrar esto, tomaré dos ejemplos concretos:
Platos preparados
La industria alimentaria ha descubierto que la sal es su mejor amiga. No sólo potencia el sabor, como he dicho antes, sino que también actúa como retenedor de agua, por lo que todo lo que contiene agua, prácticamente todo de hecho, suele ser muy o excesivamente salado. Trágicamente, está en todas partes, y mucho, en todos los platos preparados, embutidos, aperitivos... incluso los alimentos dulces (cremas, postres, galletas, etc. etc.) lo contienen.
Así, cuando calientas una simple caja de raviolis, vas a ingerir demasiada sal sin darte cuenta, y como demuestra un reciente estudio de "Que choisir", es aún peor para todo lo que parece barato, cuanto menos caro es el producto, más salado es, para que el fabricante pueda enmascarar la mala calidad de sus ingredientes.
Pan
En el pan también está la sal, y el pan es extremadamente sencillo: agua, harina, un poco de sal y levadura o fermento, ¡y punto! Todo lo demás, como bien ha dicho JP Coffe, es una mierda, sólo está ahí para compensar las deficiencias del pan industrial.
Pero volvamos a la sal, en Francia, el uso habitual (pero no está regulado, por el momento) es de 18 gr de sal por kilo de harina. Eso es relativamente poco, comparado con los 24g o más de hace 50 años.
La tendencia es claramente a la baja, y la industria de la panadería está presionando para que se reduzca a 16 o 14 g, o incluso menos.
Además, existe un sencillo fenómeno relacionado con la elaboración lenta del pan: cuanto más tiempo reposa y fermenta la masa, menos sal necesita. Y así las baguettes exprés de los supermercados o de las fábricas de pan, imagínate lo que cargan de sal para intentar venderte algo que tiene un sabor vago.
No dude en preguntar a su panadero cuánta sal utiliza por kilo de harina. Si es un buen panadero, no sólo le dará una respuesta directa, sino que también podrá darle su perspectiva personal sobre este delicado tema. Por cierto, nuestros amigos belgas regulan esto a un máximo de 14g.
Y así...
La conclusión es clara, lamentablemente comemos demasiada sal, deberíamos estar en 5 gr/día como máximo según la OMS, y más bien estamos en 10/15 gr en Francia.¿Qué podemos hacer al respecto?
La solución es casi demasiado sencilla: en primer lugar, hay que intentar limitar todos los productos precocinados, lo que a menudo es más fácil de decir que de hacer. Veamos esto como una fuerte señal para empujarnos a cocinar más y más nosotros mismos, procesando los productos que compramos localmente. El círculo virtuoso del que ya te he hablado mucho (sí, es mi afición): compramos local aunque sea un poco más caro, apoyamos a los productores locales, producen bien y sano, es bueno para nuestra salud, todos ganamos.Luego, cuando cocinamos, hay que intentar evitar la mano dura de la sal con algunos trucos muy sencillos también: probar siempre antes de re(salar), preferir las especias a la sal cuando sea posible, no "doblar", es decir, no salar más una vinagreta, porque ya está salada con la adición de mostaza, no poner sal o poner poca si se pone queso en la receta, etc.
No hay nada revolucionario en todo esto, ya lo habrás entendido, sólo hay que tener un poco de cuidado, leer bien las etiquetas de lo que se compra, y sobre todo... ¡cocinar todo lo posible!
En resumen: no nos pasemos con la sal, es nuestra salud la que está en juego.
Últimos artículos
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20251 7545
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20257 0183
La grasa puede
En cuanto tienes algo que se moldea en una receta, siempre surge la cuestión de la dificultad de desmoldar. No hay nada más frustrante que romper el pastel al desmoldarlo porque una parte se ha quedado pegada en el molde. La forma habitual de evitarlo es untar el pastel con abundante...26 Agosto 20256 4845
Moldes para tartas
Cuando hacemos una tarta, o un pastel de la misma forma rectangular, solemos sacar nuestro molde habitual y nos decimos que la receta es de todos modos "para una tarta", pero ¿es realmente tan sencillo?25 Agosto 20256 5815
Quitar las hojas a las hierbas
Si necesita añadir una hierba de tallo largo a una receta (estragón, menta, verbena, tomillo, etc.), probablemente sólo necesitará las hojas y no el tallo, por lo que tendrá que quitar las hojas. Ralear las hojas significa conservar sólo las hojas bonitas y eliminar los tallos y las hojas...8 Agosto 20254 6925
Otras páginas que también podrás disfrutar
El sabor de los tomates crudos
Echemos un vistazo a los tomates, que todavía están en pleno apogeo al final del verano (mientras escribo esto) y que dan lugar a deliciosas ensaladas. Ya os había hablado del interés de pelar los tomates, que les da un extraordinario dulzor en boca, pero hablemos esta vez del sabor. Por...8 Septiembre 201815 K4.9
¡Está girando demasiado rápido!
Cuando hay que rallar o cortar verduras en rodajas, se suele utilizar una máquina eléctrica que haga todo el trabajo: un robot de cocina, una batidora con extensión para "cortar en rodajas" o similar. ¿Son realmente adecuadas estas máquinas? En general, sí, por supuesto, pero hay un...12 Noviembre 202311 K5
Jarabes de azúcar
En cocina, y especialmente en pastelería, se suelen utilizar jarabes de azúcar, que son una simple mezcla de agua y azúcar en proporciones variables. He aquí una presentación de sus diferencias. .17 Enero 202312 K4.8
Las reacciones de Maillard
Lo comentaba hace un rato con mis tres encantadoras sobrinas, ¿sabéis lo que son las reacciones de Maillard? Parece un principio mecánico complicado, pero en realidad es algo mucho más cercano a nosotros, ¡es lo que hace que lo que cocinamos sepa mejor que lo crudo!28 Enero 201538 K4
Los diferentes tipos de masas
En la cocina en general y en la pastelería en particular, se elaboran y manipulan diferentes tipos de masas, pero todas tienen el mismo "origen": es harina en la base, por tanto un polvo, al que se le añade una grasa o un líquido, o ambos, para obtener esa famosa masa que luego se cocinará.6 Noviembre 2012111 K4.0
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.