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Recetas : 18 resultados
Fondos de alcachofas a la forestal
Fondos de alcachofas a la forestal
(Encontrado enTextos)
Es una receta no muy complicada, pero que requiere un poco de trabajo: se trata de un fondo de alcachofa sobre el que se coloca una capa de salsa duxelle de champiñones, una capa de pequeños tocinos tostados, un huevo escalfado y todo cubierto con una salsa de nata. Todo puede hacerse por...
10 Mayo 2023273 K 1 hora 50 min.
Albóndigas de carne con tomate
Albóndigas de carne con tomate
(Encontrado enTextos)
Albóndigas en una sabrosa salsa de tomate con hierbas y vino blanco.
28 Febrero 2012219 K 30 min.
Peras con cassis y vino tinto
Peras con cassis y vino tinto
(Encontrado enTextos)
Peras cocidas fundentes, en un jarabe de vino tinto y grosella negra, servidas con una reducción del mismo jarabe y una crema inglesa.
21 Febrero 2011248 K 2 horas 35 min.
Huevos Meurette
Huevos Meurette
(Encontrado enTextosEtapas)
Los huevos en meurette, o "huevos a la bourguignonne", son un gran clásico de la cocina francesa y más especialmente de la cocina borgoñona. Son huevos escalfados, que se sirven sobre un fondue de cebolla y tocino, colocados sobre una rebanada de pan tostado. Todo cubierto de una sabrosa salsa...
29 Marzo 2020205 K5 1 hora 15 min.
Peras salteadas con vainilla-naranja
Peras salteadas con vainilla-naranja
(Encontrado enTextos)
Mitades de peras salteadas con mantequilla y azúcar, servidas con crema inglesa y una reducción de naranjas sanguinas.
20 Febrero 2011156 K 1 hora 4 min.
Conejo a la mostaza
Conejo a la mostaza
(Encontrado enTextos)
En esta receta, el conejo se deshuesa, se saltea con mostaza y luego se hornea. Se sirve con habas, tocino y setas, y una salsa hecha de una reducción de vino blanco.
15 Mayo 2011194 K 2 horas 9 min.
Espaguetis con mejillones y albahaca
Espaguetis con mejillones y albahaca
(Encontrado enTextos)
Los mejillones y la pasta se cocinan por separado, y luego se lían con una salsa de nata hecha con el jugo de reducción de los mejillones.
14 Septiembre 2011163 K 1 hora 40 min.
Filete de espaldilla en 2 cocciones
Filete de espaldilla en 2 cocciones
(Encontrado enTextos)
En esta receta un buen trozo de carne de res, de espaldilla, se cocina primero lentamente en vino tinto, "en la bolsa", luego se frie y se sirve con puré y salsa de vino tinto.
27 Abril 2017112 K 3 horas 60 min.
Lomo de bacalao con azafrán
Lomo de bacalao con azafrán
(Encontrado enTextos)
Un grueso filete (pavé) de pescado, aquí un lomo de bacalao, frito y servido con una salsa que es una reducción de vino blanco y chalote con azafrán.
17 Diciembre 2014118 K 50 min.
Tartaletas finas de melocotón caramelizado
Tartaletas finas de melocotón caramelizado
(Encontrado enTextos)
Se trata de un delicado postre de verano: una base de hojaldre sobre la que se colocan cuartos de melocotón caramelizados. Por encima se vierte una reducción de caramelo y zumo de cítricos, y en el último momento se coloca una bola o quenelle de helado de vainilla para formar un delicioso...
11 Septiembre 201658 K 1 hora 15 min.
Medallones de filet mignon a la mexicana
Medallones de filet mignon a la mexicana
(Encontrado enTextos)
Para esta receta de inspiración mexicana, concretamente de Nuevo México, se utilizan tiernos medallones de solomillo de cerdo, que primero se marinan en un preparado picante y luego se fríen en la sartén con el adobo restante. Se sirve con judías verdes y una salsa hecha con una reducción de...
11 Agosto 202377 K 30 min.
Carne asada al vino tinto reducido
Carne asada al vino tinto reducido
(Encontrado enTextosEtapas)
En una receta clásica donde la carne se cocina en vino tinto, simplemente la carne se sumerge en el vino. En esta receta será diferente, el vino tinto se reduce primero a fuego lento con una guarnición aromática, y solo entonces la carne se pone a cocer durante mucho tiempo y suavemente. Este...
12 Marzo 201761 K 3 horas 55 min.
Filetes de salmonete con reducción de vino blanco
Filetes de salmonete con reducción de vino blanco
(Encontrado enTextos)
Para esta receta, los filetes de salmonete se asan en una sartén grande y, una vez cocidos, se reservan para mantenerlos calientes. La salsa, que en realidad es un jus court, se forma reduciendo el vino blanco seco y las cebolletas en la sartén en la que se cuecen los filetes de salmonete. Al...
25 Junio 201753 K 30 min.
Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon
Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon
(Encontrado enTextosEtapas)
Las fresas al vino tinto son un postre bastante clásico, pero aquí le propongo una versión más sofisticada, donde el vino tinto se reduce a un jarabe ligero con notas de tomillo y limón.
30 Junio 201954 K5 1 hora 25 min.
Dúo cremoso de coles
Dúo cremoso de coles
(Encontrado enTextos)
Para este dúo mezclaremos coliflor y col verde, que primero blanquearemos y luego mezclaremos en el último momento en una crema reducida.
4 Julio 202145 K 55 min.
Sirope de manzana
Sirope de manzana
(Encontrado enTextos)
Aquí tienes una forma sencilla de preparar un sirope de manzana sin azúcar añadido, que luego puedes utilizar en otras recetas por su sabor y/o como sustituto del azúcar.
23 Marzo 20256 550 35 min.
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
(Encontrado enEtapas)
Se trata de verduras (zanahorias, nabos, alcachofas y calabacín) cortadas en trozos pequeños, que se cocinan apenas para que queden un poco crujientes. Se saltean las vieiras cortadas por la mitad, se inserta en medio un pequeño trozo de foie gras y se baña con sabayon (¡salado!) al vino del...
11 Junio 2011314 K 2 horas 60 min.
Fondue de cebolla
Fondue de cebolla
(Encontrado enEtapas)
La fondue de cebolla son cebollas picadas, cocidas lenta y largamente, hasta obtener un aspecto fundido y caramelizado. Es una preparación muy sabrosa, un clásico de la cocina francesa, que se utiliza en muchas otras recetas.
25 Marzo 2020149 K 50 min.
Artículos del blog : 2 resultados
De la idea a la receta
De la idea a la receta
Esta es una pregunta que me hacen a menudo: ¿cómo hace sus recetas? ¿Cómo las desarrolla? Es algo que ya he mencionado antes en esta página, pero aprovecho para explayarme un poco.
15 Octubre 201215 K4.4
La disociación de un preparado
La disociación de un preparado
Puede que ya te haya pasado: preparas una salsa, una crema, una ganache, etc. y de repente, o casi de repente, todo se disocia, y de una mezcla cremosa que estabas preparando con cariño, te queda una cosa horrible con una parte más o menos sólida y otra líquida. Esto es la disociación, o...
22 Enero 20229 8054.9



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