Recetas : 17 resultados
Fondos de alcachofas a la forestal
(Encontrado enTextos)Es una receta no muy complicada, pero que requiere un poco de trabajo: se trata de un fondo de alcachofa sobre el que se coloca una capa de salsa duxelle de champiñones, una capa de pequeños tocinos tostados, un huevo escalfado y todo cubierto con una salsa de nata. Todo puede hacerse por...
257K 1 hora 47 min. 10 Mayo 2023
Albóndigas de carne con tomate
(Encontrado enTextos)Albóndigas en una sabrosa salsa de tomate con hierbas y vino blanco.
204K 30 min. 28 Febrero 2012
Peras con cassis y vino tinto
(Encontrado enTextos)Peras cocidas fundentes, en un jarabe de vino tinto y grosella negra, servidas con una reducción del mismo jarabe y una crema inglesa.
233K 2 horas 35 min. 21 Febrero 2011
Huevos Meurette
(Encontrado enTextosEtapas)Los huevos en meurette, o "huevos a la bourguignonne", son un gran clásico de la cocina francesa y más especialmente de la cocina borgoñona. Son huevos escalfados, que se sirven sobre un fondue de cebolla y tocino, colocados sobre una rebanada de pan tostado. Todo cubierto de una sabrosa salsa...
191K5 1 hora 11 min. 29 Marzo 2020
Peras salteadas con vainilla-naranja
(Encontrado enTextos)Mitades de peras salteadas con mantequilla y azúcar, servidas con crema inglesa y una reducción de naranjas sanguinas.
144K 1 hora 4 min. 20 Febrero 2011
Conejo a la mostaza
(Encontrado enTextos)En esta receta, el conejo se deshuesa, se saltea con mostaza y luego se hornea. Se sirve con habas, tocino y setas, y una salsa hecha de una reducción de vino blanco.
178K 2 horas 9 min. 15 Mayo 2011
Espaguetis con mejillones y albahaca
(Encontrado enTextos)Los mejillones y la pasta se cocinan por separado, y luego se lían con una salsa de nata hecha con el jugo de reducción de los mejillones.
148K 1 hora 40 min. 14 Septiembre 2011
Filete de espaldilla en 2 cocciones
(Encontrado enTextos)En esta receta un buen trozo de carne de res, de espaldilla, se cocina primero lentamente en vino tinto, "en la bolsa", luego se frie y se sirve con puré y salsa de vino tinto.
96K 3 horas 57 min. 27 Abril 2017
Lomo de bacalao con azafrán
(Encontrado enTextos)Un grueso filete (pavé) de pescado, aquí un lomo de bacalao, frito y servido con una salsa que es una reducción de vino blanco y chalote con azafrán.
103K 47 min. 17 Diciembre 2014
Tartaletas finas de melocotón caramelizado
(Encontrado enTextos)Se trata de un delicado postre de verano: una base de hojaldre sobre la que se colocan cuartos de melocotón caramelizados. Por encima se vierte una reducción de caramelo y zumo de cítricos, y en el último momento se coloca una bola o quenelle de helado de vainilla para formar un delicioso...
45K 1 hora 15 min. 11 Septiembre 2016
Medallones de filet mignon a la mexicana
(Encontrado enTextos)Para esta receta de inspiración mexicana, concretamente de Nuevo México, se utilizan tiernos medallones de solomillo de cerdo, que primero se marinan en un preparado picante y luego se fríen en la sartén con el adobo restante. Se sirve con judías verdes y una salsa hecha con una reducción de...
61K 29 min. 11 Agosto 2023
Carne asada al vino tinto reducido
(Encontrado enTextosEtapas)En una receta clásica donde la carne se cocina en vino tinto, simplemente la carne se sumerge en el vino. En esta receta será diferente, el vino tinto se reduce primero a fuego lento con una guarnición aromática, y solo entonces la carne se pone a cocer durante mucho tiempo y suavemente. Este...
46K 3 horas 53 min. 12 Marzo 2017
Filetes de salmonete con reducción de vino blanco
(Encontrado enTextos)Para esta receta, los filetes de salmonete se asan en una sartén grande y, una vez cocidos, se reservan para mantenerlos calientes. La salsa, que en realidad es un jus court, se forma reduciendo el vino blanco seco y las cebolletas en la sartén en la que se cuecen los filetes de salmonete. Al...
38K 30 min. 25 Junio 2017
Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon
(Encontrado enTextosEtapas)Las fresas al vino tinto son un postre bastante clásico, pero aquí le propongo una versión más sofisticada, donde el vino tinto se reduce a un jarabe ligero con notas de tomillo y limón.
41K5 1 hora 23 min. 30 Junio 2019
Dúo cremoso de coles
(Encontrado enTextos)Para este dúo mezclaremos coliflor y col verde, que primero blanquearemos y luego mezclaremos en el último momento en una crema reducida.
33K 52 min. 4 Julio 2021
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
(Encontrado enEtapas)Se trata de verduras (zanahorias, nabos, alcachofas y calabacín) cortadas en trozos pequeños, que se cocinan apenas para que queden un poco crujientes. Se saltean las vieiras cortadas por la mitad, se inserta en medio un pequeño trozo de foie gras y se baña con sabayon (¡salado!) al vino del...
299K 2 horas 56 min. 11 Junio 2011
Fondue de cebolla
(Encontrado enEtapas)La fondue de cebolla son cebollas picadas, cocidas lenta y largamente, hasta obtener un aspecto fundido y caramelizado. Es una preparación muy sabrosa, un clásico de la cocina francesa, que se utiliza en muchas otras recetas.
127K 50 min. 25 Marzo 2020
Artículos del blog : 2 resultados
De la idea a la receta
Esta es una pregunta que me hacen a menudo: ¿cómo hace sus recetas? ¿Cómo las desarrolla? Es algo que ya he mencionado antes en esta página, pero aprovecho para explayarme un poco.14K4.4 15 Octubre 2012
La disociación de un preparado
Puede que ya te haya pasado: preparas una salsa, una crema, una ganache, etc. y de repente, o casi de repente, todo se disocia, y de una mezcla cremosa que estabas preparando con cariño, te queda una cosa horrible con una parte más o menos sólida y otra líquida. Esto es la disociación, o...7 3414.9 22 Enero 2022