Recetas : 109 resultados
Macarons
(Encontrado enTextosEtapas)Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a...
1.6M 23.5 2 horas 38 min. 3 Octubre 2019
Foie gras casero en terrina
(Encontrado enTextos)Hacer su propio foie gras en terrina, a base de un hígado crudo, le dará además de la satisfacción de haberlo hecho usted mismo, un hígado de una calidad y un gusto simplemente notable, mucho mejor que todos los que se encuentran en los comercios. Es una operación un poco delicada, pero...
5.2M5 4 días 15 horas 50 min. 17 Diciembre 2023
Masa para pizzas
(Encontrado enTextos)La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa. Es la misma masa que uso para las pizzas y los flammenkuchen, esto no es muy riguroso ciertamente (que todos los alsacianos no me guarden rencor...), pero queda...
495K2.5 1 hora 59 min. 27 Agosto 2020
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
(Encontrado enTextos)Se trata de verduras (zanahorias, nabos, alcachofas y calabacín) cortadas en trozos pequeños, que se cocinan apenas para que queden un poco crujientes. Se saltean las vieiras cortadas por la mitad, se inserta en medio un pequeño trozo de foie gras y se baña con sabayon (¡salado!) al vino del...
299K 2 horas 56 min. 11 Junio 2011
Como preparar el barniz
(Encontrado enTextos)Los panaderos y pasteleros utilizan lo que llaman "barniz", es decir, huevos enteros, que son batidos a mano o licuados. Este barniz se aplica con la ayuda de un pincel, cada vez que desee obtener un bollo o una torta bien dorada, cuando se cocina una masa que no se colorea naturalmente (brioche,...
293K3.6 2 min. 17 Octubre 2018
Paté rustico
(Encontrado enTextos)Esta es una versión propia del paté o de la terrina rustica o campestre. Para esta receta es interesante preparar una gran cantidad porque se conserva y se congela bien. El secreto de un buen paté son los ingredientes, por supuesto, pero también la cocción.
2.0M 7 horas 54 min. 3 Octubre 2019
Masa de hojaldre
(Encontrado enTextos)La masa de hojaldre es un increíble ensamblaje compuesto de finas capas de mantequilla encerradas en capas también finas de masa. Después de la cocción obtenemos una sucesión de finas y crocantes capas de masa, con las que se pueden hacer pasteles u hojaldres extraordinarios. Es una joya de la...
437K3.7 2 horas 45 min. 19 Enero 2011
Estofado de ternera Bourguignon
(Encontrado enTextosEtapas)La ternera bourguignon o borgoñón es uno de los platos tradicionales de la cocina francesa, son trozos de carne de ternera que se cocinan durante mucho tiempo en vino tinto, con pechito ahumado, cebollas, zanahorias y setas.
460K5 4 horas 20 min. 21 Febrero 2011
Cómo repartir correctamente una preparación
(Encontrado enTextos)En la cocina nos sucede a menudo: preparamos una crema para 6 personas en una cacerola, y luego a lo largo de la receta se nos pide "repartir la crema en los vasos", lo que se hace generalmente muy al ojo, con más o menos éxito. Para una repartición precisa, aquí le propongo un pequeño truco...
51K 16 min. 3 Junio 2011
Como preparar la coliflor
(Encontrado enTextos)Aquí le muestro como obtener, a partir de una coliflor entera, sólo lo mejor de esta verdura.
211K4.5 33 min. 5 Febrero 2022
Huevos Meurette
(Encontrado enTextosEtapas)Los huevos en meurette, o "huevos a la bourguignonne", son un gran clásico de la cocina francesa y más especialmente de la cocina borgoñona. Son huevos escalfados, que se sirven sobre un fondue de cebolla y tocino, colocados sobre una rebanada de pan tostado. Todo cubierto de una sabrosa salsa...
191K5 1 hora 11 min. 29 Marzo 2020
Pan del océano
(Encontrado enTextos)La idea de este pan surge de una divertida coincidencia: la cantidad de sal necesaria para hacer una barra de pan es de 35 g de sal por litro de agua, que es exactamente el contenido de sal del océano Atlántico. Por tanto, es posible hacer pan, sin sal añadida, utilizando agua de mar en lugar de...
164K 5 horas 7 min. 24 Octubre 2017
Conejo a la mostaza
(Encontrado enTextos)En esta receta, el conejo se deshuesa, se saltea con mostaza y luego se hornea. Se sirve con habas, tocino y setas, y una salsa hecha de una reducción de vino blanco.
178K 2 horas 9 min. 15 Mayo 2011
Cómo preparar un milhojas
(Encontrado enTextos)Un milhojas no es lo mismo que un pastel de hojaldre. Es un trozo de hojaldre que se va a cocinar y caramelizar solo, y sólo después se rellenará con crema, frutas, etc. Pero la cocción es bastante especial: queremos que la masa se infle, pero no demasiado (algunos milímetros de espesor en...
261K1.5 36 min. 3 Septiembre 2017
Fondue de puerros
(Encontrado enTextosEtapas)La fondue de puerros son puerros finamente picados que se cocinan primero solos, hasta que estén tiernos, y a los que se le añade nata que se deja espesar poco a poco. El objetivo es lograr conservar el verde del puerro apenas cocido y al mismo tiempo tener una textura fundente y cremosa. Es un...
66K 36 min. 4 Marzo 2020
Tarta de cítricos
(Encontrado enTextos)Aquí le propongo una receta de tarta de cítricos bastante atípica, muy simple, sin crema en el fondo, sólo rodajas de frutas, apenas escalfadas, y colocadas sobre un fondo de masa sablée.
24K 2 horas 31 min. 8 Julio 2020
Galette Charentaise
(Encontrado enEtapas)La galette Charentaise es un pastel tradicional de la región francesa del mismo nombre, la Charente. Es una receta bastante sencilla, que da como resultado un pastel apenas denso, pero delicioso.
42K1 2 horas 45 min. 26 Agosto 2018
Pastelitos de brioche con manzana y grosella negra
(Encontrado enEtapas)Un pastel de brioche con forma de seta, adornado con un trozo de manzana y un poco de gelatina de grosella negra.
45K 2 horas 55 min. 10 Septiembre 2018
Pastel vasco
(Encontrado enEtapas)El pastel vasco es un pastel parecido al pastel bretón, pero más suave, y está relleno de una crema de ron. Es una receta bastante sencilla, pero como la masa es muy desmenuzable y difícil de manejar, os voy a dar un truco muy eficaz para hacerla con bastante facilidad.
60K 2 horas 51 min. 11 Septiembre 2018
Pescado al vino blanco
(Encontrado enEtapas)Aquí tien una receta de pescado al horno, simple pero delicioso, donde el pescado se cocina con hierbas, cebollas y vino blanco. Se sirve acompañado de una salsa ligera, hecha con el jugo de cocción y un poco de limón.
111K 56 min. 14 Diciembre 2016
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¿Qué es este sitio y quién soy?
Aunque lo importante sea el contenido del sitio, las recetas e informaciones que aquí se pueden encontrar, muchos han querido saber quién estaba detrás de todo eso.201K 44.2 29 Agosto 2023
Informaciones sobre unidades de medida en cocina
Los pesos, medidas y volúmenes en una receta .818K3.7 10 Diciembre 2023
Consejos para redactar sus recetas
Documentación en línea para redactar una receta personal.55K4.4 29 Agosto 2023
Masa fermentada
Bajo este extraño nombre se esconde un secreto de panadería: cuando se quiere dar sabor a una masa de pan o de bollería (sin levadura, pero con levadura), es necesario incorporar un cierto porcentaje de masa fermentada, es decir, la misma masa hecha la noche anterior y dejada fermentar toda la...143K4.1 23 Febrero 2024
Artículos del blog : 8 resultados
Las reacciones de Maillard
Lo comentaba hace un rato con mis tres encantadoras sobrinas, ¿sabéis lo que son las reacciones de Maillard? Parece un principio mecánico complicado, pero en realidad es algo mucho más cercano a nosotros, ¡es lo que hace que lo que cocinamos sepa mejor que lo crudo!32K4 28 Enero 2015
De la idea a la receta
Esta es una pregunta que me hacen a menudo: ¿cómo hace sus recetas? ¿Cómo las desarrolla? Es algo que ya he mencionado antes en esta página, pero aprovecho para explayarme un poco.14K4.4 15 Octubre 2012
Nota sobre el peso de los utensilios
Seguramente te has encontrado con este problema en la cocina: después de haber cocinado un poco, de haber añadido algunos ingredientes a una sartén, tal vez de haberlos cocinado, necesitas saber el peso de todos esos ingredientes, porque tienes que coger la mitad de ellos, o tienes que añadir el...23K4.6 9 Mayo 2011
Frutas que puedan arruinar su gelatina
Hay varios métodos para preparar un mousse de frutas, pero uno de los más sencillos consiste en hacer una jalea de frutas (o sea un coulis de frutas frescas y gelatina) y mezclar esta jalea, antes de que se espese completamente, con chantillí. El resultado es ideal para cubrir un pastel...67K 44.0 6 Marzo 2013
¿Es necesario blanquear las yemas de huevo?
Intentemos responder a una pregunta, casi existencial por supuesto en la cocina y la pastelería: ¿Hay que escaldar las yemas en una receta de nata cocida o no?37K4.3 28 Febrero 2018
¿85 gramos de huevos?
Hace tiempo ya os hablé de la diferencia entre la panadería y la pastelería, hice hincapié, entre otras cosas, en la precisión de la pastelería que requiere gramos, cm, grados y minutos. Por eso, por un lado, tienes la repostería y la cocina, donde se aplica cierta tolerancia a las...46K4.6 26 Noviembre 2018
Brioche para una receta salada
Cuando hacemos brioche, generalmente es dulce, es decir que en la masa hay azúcar o miel o frutas secas o confitadas, o incluso a veces las 3 cosas juntas. Es normal, es muy bueno, es un pastelito. Pero también puede necesitar brioche para un plato salado, como una salchicha o un chorizo en...8 2674.9 30 Junio 2019
Los 3 secretos del flan parisino
El flan parisino es un pastel sencillo y delicioso. Se vierte una crema, mezcla de leche, huevos y azúcar, sobre una base de masa cruda y se introduce en el horno hasta que la masa y la crema estén cocidas. Esta es la versión más sencilla de la receta, sin duda la original, pero hoy en día...7 5154.7 21 Julio 2023
Léxico : 1 resultado
pepitas de chocolate
(Encontrado enTextos)Una pistola es una especie de pastilla de chocolate pequeña, redonda, que pesa unos gramos. El nombre sin duda proviene de la analogía con la moneda de oro del mismo nombre en el siglo XVI.< br> El chocolate se encuentra convencionalmente en forma de tabletas, pero también en forma de bolsa de...
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Equipo : 1 resultado
Producto : 3 resultados
limón verde
(Encontrado enTextos)El limón verde o la lima, como su nombre no indica, no es variedad de limón. Es un cítrico, a pesar de todo también es de la misma familia que el limón y fruto del limero. Es una fruta muy aromatizada, su zumo y piel (cáscaras) se usan muchas veces en cocina y repostería.
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