Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Sal y levadura
Echemos un vistazo a una vieja leyenda de la panadería: es posible que ya haya leído que en algún lugar de una receta que utiliza levadura de panadería(pan, bollería, masas fermentadas en general) se suele especificar "¡No pongas sal en contacto con la levadura, la matarás (la levadura)!".
Bueno, es una creencia, y hay muchas en la cocina, pastelería o panadería, pero ¿es verdad?
Bueno, es una creencia, y hay muchas en la cocina, pastelería o panadería, pero ¿es verdad?
75 K 4.3/5 (38 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:LevaduraSalCocciónContactoLeyendaÚltima puesta al día: El 15 Marzo 2019
Sal y levadura
Veamos a los participantes:
- Por un lado, las levaduras, diminutos hongos "Saccharomyces cerevisiae", seres vivos por cierto que atacarán el almidón de la harina (simplifico) y producirán CO2, esto es la fermentación.
- Por otro lado, la sal
¿Reaccionan si se ponen en contacto? Sí, un poco: la sal y su lado higroscópico "bombean" el agua contenida en la levadura y así la ablandan un poco.
¿Y la sal matará a los hongos? No, en absoluto, incluso un poco suavizado, mantendrá la mayor parte de su poder de fermentación.
En los buenos cursos de formación en panadería o pastelería, se rompe el mito mezclando sal + levadura en un bol pequeño y dejándolo reposar durante una buena hora, y entonces se puede ver que se obtiene una especie de levadura salada, un poco reblandecida, pero levadura al fin y al cabo.
Todo esto para decirte que no, el contacto de la levadura con la sal no es peligroso para la levadura, no tengas miedo de esto, es sólo una leyenda.
Sin embargo, nada te impide hacer lo que hacen los panaderos cuando vierten sus ingredientes antes de amasar: siempre se las arreglan para no poner en contacto el azúcar, la sal y la levadura, ¡pero sobre todo en el caso de que, en el último momento, detectes un error de pesaje e intentes corregirlo a toda prisa!
Resumiendo: la sal y la levadura pueden ir juntas en una receta, no impedirá que tu futura masa suba.
- Por un lado, las levaduras, diminutos hongos "Saccharomyces cerevisiae", seres vivos por cierto que atacarán el almidón de la harina (simplifico) y producirán CO2, esto es la fermentación.
- Por otro lado, la sal
¿Reaccionan si se ponen en contacto? Sí, un poco: la sal y su lado higroscópico "bombean" el agua contenida en la levadura y así la ablandan un poco.
¿Y la sal matará a los hongos? No, en absoluto, incluso un poco suavizado, mantendrá la mayor parte de su poder de fermentación.
En los buenos cursos de formación en panadería o pastelería, se rompe el mito mezclando sal + levadura en un bol pequeño y dejándolo reposar durante una buena hora, y entonces se puede ver que se obtiene una especie de levadura salada, un poco reblandecida, pero levadura al fin y al cabo.
 |  |  |
| Levadura sola | Levadura con sal | Levadura con sal, 1 hora después |
Todo esto para decirte que no, el contacto de la levadura con la sal no es peligroso para la levadura, no tengas miedo de esto, es sólo una leyenda.
Sin embargo, nada te impide hacer lo que hacen los panaderos cuando vierten sus ingredientes antes de amasar: siempre se las arreglan para no poner en contacto el azúcar, la sal y la levadura, ¡pero sobre todo en el caso de que, en el último momento, detectes un error de pesaje e intentes corregirlo a toda prisa!
Resumiendo: la sal y la levadura pueden ir juntas en una receta, no impedirá que tu futura masa suba.
Últimos artículos
Cortar el doble de rápido
Cuando tenga que cortar algo largo en trozos pequeños, por ejemplo cebollino picado o el tallo de una cebolleta, hay un sencillo gesto que duplica su velocidad de corte. Veamos cómo hacerlo.21 Mayo 2026 882
El otro uso de la cuerno
Entre sus utensilios de cocina o pastelería/panadería puede haber un cuerno (izquierda) o un cortapastas (derecha). Estos prácticos utensilios se utilizan normalmente para vaciar el contenido de un bol o ensaladera (el cuerno) o para cortar masa (el cortapastas). Pero también tienen otro uso...9 Mayo 2026 1 221
La extraña espuma de las patatas en la leche
Es posible que ya se haya dado cuenta de que cuando cuece patatas en leche, sobre todo en trozos pequeños (rodajas o dados) para gratinarlas, por ejemplo, se forma una espuma blanca sorprendentemente abundante en la superficie. ¿De dónde procede?26 Abril 2026 1 459
Un poco de mantequilla sobrante
Muy a menudo, cuando preparas un pastel, la receta te dice que derritas un poco de mantequilla y la incorpores a la masa. Ésta es una receta clásica para galletas, pasteles, bollería, etc. Y cada vez que lo hagas, tendrás que untar el molde con mantequilla para evitar que la masa se pegue al...16 Abril 2026 1 3425
Un soporte para tabletas
¿Quizá usted también cocina consultando la receta en una tableta o un teléfono y dejándola sobre la encimera? Es práctico, pero no es la mejor solución. Eche un vistazo aquí para ver cómo puede hacer un soporte barato y casi universal.14 Marzo 2026 2 0635
Otras páginas que también podrás disfrutar
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...16 Junio 2021 150 K4.5
El restaurante ideal
Como todos los aficionados a la comida (supongo), de vez en cuando sueño con abrir mi propio restaurante. Siempre estoy imaginando todo tipo de cosas: sería así o asá, haríamos esto, yo cocinaría aquello, el comedor tendría esto o aquello, en fin, una utopía.15 Octubre 2012 17 K4.4
La piel de las almendras
Si te gustan las almendras, en su versión de frutos secos, debes usarlas con bastante frecuencia para cocinar u hornear, ya sea en polvo o enteras. No es obvio, pero de hecho hay 2 tipos de almendras en el mercado, al por mayor con o sin piel. .8 Febrero 2020 25 K4.7
Cremas en pastelería
En este post, me propongo dar una visión general de las diferentes cremas utilizadas en pastelería. Si te gusta hacerlos en casa, ya te habrás dado cuenta de la gran cantidad de cremas que existen para los diferentes postres: Chantilly, inglesa, pastelera, diplomática, bávara, etc. Cada...12 Marzo 2022 15 K4.5
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página (como 2 personas que ya están haciendo)
Reciba un correo electrónico en cuanto esta página se modifique o reciba un nuevo comentario.
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.