Merengues

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Una receta muy sencilla que siempre impresiona.
10 Junio 2019394 K3.2 4 horas 20 min.

Moldecitos de patatas duquesa

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Las patatas duquesa son una mezcla cocinada al horno, de puré de patata y de yema de huevo, que forma decoraciones de plato doradas muy bonitas (y muy buenas). En esta receta adornan un molde que ya contiene una capa de puré, de fondue de puerros y de tocino.
4 Marzo 2020297 K 2 horas 5 min.

Cómo utilizar bien la manga pastelera

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La manga pastelera es la herramienta indispensable cuando se trata de "poner un poco de una preparación en un lugar preciso (en un molde, un vaso, en una placa, etc...)". Aquí le explico como se procede con una manga desechable, pero el principio es el mismo para las mangas reutilizables.
14 Enero 2011298 K5 25 min.

Huevos mimosa

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Los huevos mimosa son huevos duros sin yema, la cual se combina con mayonesa y hierbas, esta mezcla es utilizada para llenar los huevos. Es uno de los clásicos de la cocina "bistrot".
21 Febrero 2011293 K5 50 min.

Verrines de vainilla, clementina y castaña

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Una verrine muy fresca con 3 sabores en 3 capas: panna-cotta de vainilla, clementina y mousse de castañas.
11 Diciembre 2022184 K 25 min.

Huevos mayonesa

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La mayonesa de huevos, muy conocida en la cocina de bistró como "huevos-mayo", debe servirse con una acidez cruda que equilibre su cremosidad. Para esta receta, será una pequeña ensalada de zanahoria con chalotas.
5 Octubre 201470 K 35 min.

Petits-four a la manga

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Bajo este curioso nombre, probablemente relacionado con el hecho de que se moldean a la Manga pastelera (también se les llama "fours poche"), se esconden pastelillos muy esponjosos de pasta de almendras.
30 Diciembre 2019125 K4 1 dí­a 35 min.

Ramequines con almendras, manzanas y limón

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Pequeño postre individual en tarrina con 3 capas: crema de almendras, manzanas caramelizadas y crema de limón.
5 Noviembre 202314 K 45 min.

Tarta de merengue y limón verde

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En esta deliciosa tarta, verá que el crujiente de la masa dulce va a encajar perfectamente con el sabor pronunciado y la delicada acidez del limón verde en la crema de relleno, y por supuesto la cremosidad de la capa de merengue italiano.
1 Julio 201840 K5 1 hora 55 min.

Chouquettes

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Los chouquettes son pequeños choux redondos, cuya parte superior está espolvoreada con azúcar piedra o en granos. Se degustan en general al natural, pero también pueden rellenarse con un montón de cosas, crema, fruta, chocolate,... a su gusto.
10 Septiembre 2018224 K 1 hora 25 min.

Pastel de castañas

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Estos pasteles húmedos son doblemente castaños, con la crema de castañas de la masa, pero también con los trozos de marrons glacés que rellenan el interior. El conjunto forma un delicado pastelito que hace honor a su nombre.
11 Febrero 201852 K 1 hora 15 min.

Mousse de chocolate con avellanas

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Esta nueva receta de mousse de chocolate es una pura maravilla que hará las delicias de los aficionados al chocolate. Muy sabroso, pero no demasiado dulce, y con un ligero crujido de las avellanas tostadas. Le encantará.
26 Noviembre 201754 K 55 min.

Tarta de limón (merengue)

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La tarta de limón es un gran clásico de la repostería, se presenta en diferentes pasteles y diferentes cremas de limón para el relleno. He aquí una versión con masa quebrada y relleno de lemon curd. Esta tarta puede ser merengada.
23 Marzo 201650 K 3 horas 25 min.

Vasos para tarta de merengue de limón

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Se trata de una tarta de limón y merengue "revisitada", con todo lo que compone una tarta: shortbread, merengue y crema de limón, pero presentada en capas en una verrine.
12 Julio 201562 K 25 min.

Amaretti

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Los amaretti son pequeñas galletas de almendra italianas. Un poco como merengues, pero muy dulces, y con polvo de almendra.
31 Mayo 201571 K 1 hora 3 min.

Tarta bicolor de chocolate y naranja

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Esta tarta con dos sabores, chocolate y naranja, es un poco complicada de hacer, no realmente en los rellenos que son bastante clásicos (ganache de chocolate y "orange curd"), sino más bien en el montaje para conseguir dos partes distintas que no se mezclen. Tendrás que trastear un poco, pero ya...
15 Abril 201561 K 2 horas 35 min.

Vacherin helado

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El vacherin glacé es un postre festivo que se compone de 2 capas de helado de diferentes sabores (en este caso grosella negra y vainilla) que se colocan en 2 discos de merengue. El conjunto se adorna con rosetas de nata montada, también helada. No es muy complicado, pero conlleva un poco de...
21 Diciembre 2014177 K 8 horas 45 min.

Mascotas de las monjas

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Bajo este gracioso nombre se esconde un pequeño donut, simplemente hecho de pasta choux y enrollado en azúcar.
18 Junio 201473 K 45 min.

Tarta de fresas y verbena

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Para esta tarta, una masa quebrada crujiente, una crema de verbena y, por supuesto, fresas.
9 Junio 201467 K 1 hora 35 min.

Tarta de fresa

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Para este postre clásico, una base de masa quebrada, natillas de vainilla y las mejores fresas posibles. Con esta receta, tan sencilla como rigurosa, obtendrá una tarta excepcional.
16 Junio 2013125 K 2 horas 30 min.

Cómo utilizar correctamente una manga pastelera

¿Ha utilizado alguna vez una manga pastelera? Práctica, ¿verdad? Pero, por desgracia, no es muy fácil de rellenar. De hecho, para sentirte cómodo con esta herramienta, necesitarías 3 o 4 brazos, lo que no es muy habitual. ¿Significa eso que está perdido? No, claro que no. Aquí tiene 2 ó...
5 Diciembre 20205 9234.7

No tire las mangas pasteleras desechables

Ahora es bastante fácil encontrar lo que los profesionales utilizan como mangas pasteleras, es decir, bolsas de plástico desechables o de "un solo uso". Son prácticas, funcionales y baratas, pero ¿desechables? Eso es discutible...
28 Mayo 20245 7905

Conservación de las yemas de huevo

Si sólo va a utilizar las claras en una receta (merengues, por ejemplo), tendrá que conservar las yemas hasta el momento de volver a utilizarlas. En principio, no es muy complicado, basta con refrigerarlas, pero en la práctica hay que evitar algunos problemas.
18 Junio 20244 6565

Para pasteles bien abiertos (hinchados)

Siempre es agradable tener un pastel bien hinchado después de hornearlo, no sólo tendrá buen sabor sino que también se verá muy bien. Veamos cómo conseguir esta hermosa forma casi siempre.
23 Enero 201929 K4.2