Petits-four a la manga
Bajo este curioso nombre, probablemente relacionado con el hecho de que se moldean a la Manga pastelera (también se les llama "fours poche"), se esconden pastelillos muy esponjosos de pasta de almendras.
153 K 3.4/5 (28 opiniones)600567
Última puesta al día: El 24 Octubre 2026
Para 25 piezas, necesita:
- 1
250 g de pasta de almendras - 2
35 g de clara de huevo - 3
25 almendras enteras - 4
25 Cerezas Griottines - Peso total de estos ingredientes: 385 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
20 min.
Reposo
1 día
Cocción
15 min.
En total
1 día 35 min.
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La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 5 min.
Corte 250 g de pasta de almendras en trocitos y ponga en el bol del procesador.
Añada 35 g de clara de huevo.
Añada 35 g de clara de huevo.
Paso 2 - ⌛ 3 min.
Mezcle a velocidad media y...
Paso 3
...hasta obtener una masa flexible.
Paso 4 - ⌛ 4 min.
Vierta esta masa en una Manga pastelera con boquilla acanalada.
Paso 5 - ⌛ 5 min.
Moldee sobre una hoja de papel para hornear colocada sobre una bandeja de horno.
En forma de rosetón...
En forma de rosetón...
Paso 6
...o de lágrimas.
O de cualquier otra forma de su preferencia.
O de cualquier otra forma de su preferencia.
Paso 7 - ⌛ 1 día
Decore cada petit-four con una griottine o una almendra.
Deje que "seque" a temperatura ambiente durante unas 24 horas.
Deje que "seque" a temperatura ambiente durante unas 24 horas.
Paso 8 - ⌛ 15 min.
Precaliente el horno a 200°C (390°F).
Cocine unos 12-15 minutos.
Cocine unos 12-15 minutos.
Paso 9
Verifique la coloración al final de la cocción, idealmente el petit-four queda claro con un ribete marrón en el contorno.
Observaciones
Puede incluir en el paso 1 una pequeña cucharadita de kirsch o de ron, según su preferencia.
Si no tiene Griottines, sustitúyalas por cerezas confitadas.
Si no tiene Griottines, sustitúyalas por cerezas confitadas.
Conservación: Varios días en un recipiente metálico hermético
Fuente: Según una receta des los pasteleros del INBP.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 8 g ANA=12 % | 48 g ANA=18 % | 20 g ANA=27 % | 401 kcal ANA=20 % | 1 677 kJ ANA=20 % |
| Por pieza | 1 g ANA=2 % | 7 g ANA=3 % | 3 g ANA=4 % | 62 kcal ANA=3 % | 258 kJ ANA=3 % |
| Para la receta | 29 g ANA=45 % | 184 g ANA=69 % | 76 g ANA=104 % | 1 542 kcal ANA=77 % | 6 456 kJ ANA=77 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 25 piezas
5.40 €
Por pieza
0.25 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Pasta de almendras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Clara de huevo
Como estas otras recetas:
Cerezas Griottines
Como estas otras recetas:
Almendras enteras
Como estas otras recetas:
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