Nougatine

Precaliente el horno a 150°C (300°F).

Prepare la superficie de trabajo: coloque una placa de metal sobre ella, conservará mejo y durante más tiempo el calor de la nougatine.

Ponga una hoja de papel para hornear sobre ella y prepare una segunda hoja al alcance de su mano.

Tome su rodillo.

Vierta 75 g de almendras laminadas sobre una bandeja de horno para reposterí­a, repártalas y hornee durante alrededor 6-7 minutos, las almendras deben tostarse y no cocinarse (por lo tanto, deben tomar muy poco color).

Mientras tanto, vierta 150 g de azúcar en polvo en una olla (si es posible antiadherente) y póngala a fuego medio-bajo.

No agregue agua, hará un caramelo seco para mantener su futura nougatine bien seca.

Remueva ocasionalmente con una espátula de madera para obtener una cocción homogénea.

Debe obtenerse un caramelo claro/rubio, retire del fuego tan pronto como el caramelo esté apenas rubio.

A partir de ahora, hay que ir muy rápido y no se puede detener.

Vierta en el caramelo, de un tiro, las almendras tostadas, lo más caliente posible que puedan estar (lo ideal es sincronizar la cocción de las almendras y el caramelo, para que estén listas al mismo tiempo).

Mezcle bien.

Vierta la preparación sobre la hoja de papel para hornear.

Cubra con la segunda hoja e inmediatamente use el rodillo para estirarla lo más fino que pueda.

Si desea formas particulares de nougatine (tiras, círculos, personajes, etc. ), de forma de inmediato, mientras que la nougatine todavía está un poco tierna. Aquí hay tiras, formadas con un cuchillo.

Una vez que la nougatine se haya enfriado, puede recortar las formas que ha iniciado, rompiendo suavemente la nougatine en el lugar de los cortes.