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Nougatine


Nougatine
La nougatine es una deliciosa mezcla de caramelo y almendras, laminadas y tostadas. No es un postre por sí mismo, sino que se utiliza como decoración para muchos pasteles y dulces. Pero bueno, los amantes de la comida la degustarán tal cual.
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Última puesta al dí­a: El 29 Marzo 2018

Para 225 g, necesita:

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Realización
PreparaciónCocciónTotal
15 min.17 min.32 min.
Conservación :
La nougatine se conserva bien a temperatura ambiente en un lugar seco.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 min.
Nougatine : Foto de la etapa1
Precaliente el horno a 150°C (300°F).

Prepare la superficie de trabajo: coloque una placa de metal sobre ella, conservará mejo y durante más tiempo el calor de la nougatine.

Ponga una hoja de papel para hornear sobre ella y prepare una segunda hoja al alcance de su mano.

Tome su rodillo.

Etapa 2 - 7 min.
Nougatine : Foto de la etapa2
Vierta 75 g de almendras laminadas sobre una bandeja de horno para reposterí­a, repártalas y hornee durante alrededor 6-7 minutos, las almendras deben tostarse y no cocinarse (por lo tanto, deben tomar muy poco color).

Etapa 3 - 1 min.
Nougatine : Foto de la etapa3
Mientras tanto, vierta 150 g de azúcar en polvo en una olla (si es posible antiadherente) y póngala a fuego medio-bajo.

No agregue agua, hará un caramelo seco para mantener su futura nougatine bien seca.

Etapa 4 - 10 min.
Nougatine : Foto de la etapa4
Remueva ocasionalmente con una espátula de madera para obtener una cocción homogénea.

Debe obtenerse un caramelo claro/rubio, retire del fuego tan pronto como el caramelo esté apenas rubio.

Etapa 5 - 1 min.
Nougatine : Foto de la etapa5
A partir de ahora, hay que ir muy rápido y no se puede detener.

Vierta en el caramelo, de un tiro, las almendras tostadas, lo más caliente posible que puedan estar (lo ideal es sincronizar la cocción de las almendras y el caramelo, para que estén listas al mismo tiempo).

Etapa 6 - 1 min.
Nougatine : Foto de la etapa6
Mezcle bien.

Etapa 7 - 1 min.
Nougatine : Foto de la etapa7
Vierta la preparación sobre la hoja de papel para hornear.

Etapa 8 - 4 min.
Nougatine : Foto de la etapa8
Cubra con la segunda hoja e inmediatamente use el rodillo para estirarla lo más fino que pueda.

Etapa 9 - 1 min.
Nougatine : Foto de la etapa9
Si desea formas particulares de nougatine (tiras, círculos, personajes, etc. ), de forma de inmediato, mientras que la nougatine todavía está un poco tierna. Aquí hay tiras, formadas con un cuchillo.

Etapa 10 - 5 min.
Nougatine : Foto de la etapa10
Una vez que la nougatine se haya enfriado, puede recortar las formas que ha iniciado, rompiendo suavemente la nougatine en el lugar de los cortes.

Observaciones

Puede sustituir las almendras por nueces, avellanas o pistachos, o una mezcla de su elección.

Para ahorrar tiempo, puede poner la placa metálica en el horno con las almendras, así estará caliente y aumentará el tiempo durante el cual la nougatine seguirá siendo maleable.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 082 Kcal o 4 530 Kj14 gr164 gr41 gr
54 %5 %15 %6 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
481 Kcal o 2 014 Kj6 gr73 gr18 gr
24 %2 %7 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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