Filete de carbonero en dos cocciones
Para este filete de carbonero haremos 2 cocciones: una primera, rápida en la sartén para sellar y dorar por el exterior, y luego una segunda más lenta al horno, en papillote, sobre una fondue de cebolla, una juliana de zanahorias y guisantes. Esta doble cocción le dará un pescado ligeramente crujiente por fuera y fundente por dentro.
195 K 4.6/5 (20 opiniones)
1 hora 40 min.
Fácil
4.20 €
4 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 23 Enero 2011
Para 4 personas, necesita:
- 1
4 cebollas - 2
2 cucharas soperas de mantequilla - 3
150 g de tocino - 4
100 g de guisantes - 5
2 zanahorias - 6
1 filete de pescado - 7
1 cuchara sopera de aceite de oliva - Peso total de estos ingredientes : 1 310 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Cocción : 1 hora
En total : 1 hora 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 30 min.
Prepare 4 cebollas y córtelas en rodajas finas (si tiene una, la mandolina es su amiga).
En una cacerola a fuego lento, derrita 2 cucharas soperas de mantequilla y luego añada las cebollas, revuelva bien y cocine revolviendo de vez en cuando para obtener una compota de cebolla.
Esta compota requiere unos 30 minutos de cocción para estar bien dorada, salpimiente al final de la cocción.
En una cacerola a fuego lento, derrita 2 cucharas soperas de mantequilla y luego añada las cebollas, revuelva bien y cocine revolviendo de vez en cuando para obtener una compota de cebolla.
Esta compota requiere unos 30 minutos de cocción para estar bien dorada, salpimiente al final de la cocción.
Etapa 2 - ⌛ 8 min.
Mientras tanto, dore 150 g de tocino en una sartén a fuego lento, detenga la cocción tan pronto como esté apenas tostado.
Etapa 3 - ⌛ 2 min.
Etapa 4 - ⌛ 1 min.
Ponga a hervir una olla de agua salada y luego cocine 100 g de guisantes durante 30 segundos.
Retire los guisantes y sumérjalos en agua bien fría, escurra y reserve.
Retire los guisantes y sumérjalos en agua bien fría, escurra y reserve.
Etapa 5 - ⌛ 20 min.
Pele y lave 2 zanahorias, córtelas en pequeños palitos.
Sumérjalos en la misma olla de agua hirviendo y espere a que vuelva a romper la ebullición. En cuanto ésto ocurra, saque las zanahorias y sumérjalas en agua fría, escurra y reserve.
Sumérjalos en la misma olla de agua hirviendo y espere a que vuelva a romper la ebullición. En cuanto ésto ocurra, saque las zanahorias y sumérjalas en agua fría, escurra y reserve.
Etapa 6 - ⌛ 7 min.
Prepare el filete de carbonero: retire toda la piel restante si la hay y sobre todo, todas las espinas.
Unte con un pincel cada cara con un poco de aceite de oliva, luego salpimiente.
Unte con un pincel cada cara con un poco de aceite de oliva, luego salpimiente.
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Precaliente el horno a 200°C (390°F).
Ponga una sartén antiadherente grande sobre fuego vivo, y cuando esté bien caliente, ponga el filete de carbonero 30 segundos por cada cara.
Ponga una sartén antiadherente grande sobre fuego vivo, y cuando esté bien caliente, ponga el filete de carbonero 30 segundos por cada cara.
Etapa 8 - ⌛ 7 min.
Extienda una hoja grande de papel para hornear en una bandeja, ponga alrededor de 3 veces el tamaño del filete.
Extienda encima una capa de compota de cebolla, luego las zanahorias y los guisantes.
Coloque el filete de carbonero encima...
Extienda encima una capa de compota de cebolla, luego las zanahorias y los guisantes.
Coloque el filete de carbonero encima...
Etapa 9 - ⌛ 2 min.
... y doble el papel en forma de papillote.
Consejo: si es posible, use una engrapadora para cerrar el papillote, es mucho más fácil.
Consejo: si es posible, use una engrapadora para cerrar el papillote, es mucho más fácil.
Etapa 10 - ⌛ 20 min.
Hornee durante unos 20 minutos.
Etapa 11 - ⌛ 2 min.
Abra el papillote, corte en porciones y sirva inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene carbonero, puede usar otro pescado blanco de su elección.
Para una cocción perfecta, si tiene un termómetro electrónico, póngalo en el centro del filete, a través del papel y deje en el horno hasta que la temperatura del filete alcance con precisión 70°C (158°F).
Para una cocción perfecta, si tiene un termómetro electrónico, póngalo en el centro del filete, a través del papel y deje en el horno hasta que la temperatura del filete alcance con precisión 70°C (158°F).
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco bastante seco, como un coteaux d'Hugier blanco, cepage Auxerrois, que lleva bastante mal su nombre, porque éste muy buen vino orgánico proviene de Franco-Condado, de Alto-Saona más precisamente.
Conservación : Para consumir de inmediato.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 50 ANA=20 % | 90 ANA=8 % | 130 ANA=20 % | 1 730 ANA=90 % | 7 250 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 4 ANA=2 % | 6 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 130 ANA=7 % | 560 ANA : 7 % |
| Por persona | 10 ANA=5 % | 20 ANA=2 % | 30 ANA=5 % | 430 ANA=20 % | 1 810 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 4.20 €
- Por persona : 1.05 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Tocino
Como estas otras recetas : Cómo cocinar el tocino sin que suelte demasiada grasa, Pastel de pollo, Pan-quiché, Pastel de puerros y patatas, Espinacas "como en Langres", ... Verlos todos 41
Guisantes
Como estas otras recetas : Ensalada de guisantes y aguacate, Sopa china, Guisantes nuevos al pesto, Macedonia de verduras, Huevos cocotte a la francesa, ... Verlos todos 20
Cebolla
Como estas otras recetas : Gratinado de coliflor a la mostaza, Fondue de cebolla, Ratatouille, Guisantes partidos a la francesa, Estofado de conejo, ... Verlos todos 150
Zanahoria
Como estas otras recetas : Verduras asadas con tomillo y salsa verde, Filete de espaldilla en 2 cocciones, Duo de jamones en cocción lenta, Mont d'Or caliente con verduras, Tartar de verduras, ... Verlos todos 70
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bruschetta
La bruschetta es una receta italiana que consiste en una rebanada de pan en aceite de oliva, cubierta con un preparado, principalmente a base de tomate. Aquí tiene una versión muy sencilla, con tomate y mozzarella. 19 Noviembre 202326 K 40 min.
Macarons
Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a lo largo de la receta e insistiré en las etapas sensibles. Esta infinidad de sabores hace que pruebe muchas variantes, no se sorprenda si el color de los macarrones cambia en las fotos, he tomado la... 3 Octubre 20191.61 M 23.5 2 horas 40 min.
Mousse de chocolate
Esta es una receta de mousse de chocolate simple y bastante rápida. Sólo hay que tener un poco de cuidado con la etapa final, cuando se mezcla el chocolate fundido con las claras batidas. 21 Febrero 2011491 K 40 min.
Sopa de acedera
Cremosa y ligeramente acidulada, esta sopa tiene un sabor muy particular. 8 Mayo 2011414 K 1 hora 4 min.
Cruasanes (Croissants)
En esta famosa receta, muy técnica, a partir de un pastón de masa de hojaldre fermentada (masa para cruasanes), vamos a cortar y luego formar (se dice "enrollar") cruasanes rectos o curvos. 26 Junio 2019652 K 23.6 2 horas 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 04/01/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.