Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Filete de carbonero en dos cocciones
Para este filete de carbonero haremos 2 cocciones: una primera, rápida en la sartén para sellar y dorar por el exterior, y luego una segunda más lenta al horno, en papillote, sobre una fondue de cebolla, una juliana de zanahorias y guisantes. Esta doble cocción le dará un pescado ligeramente crujiente por fuera y fundente por dentro.
187 K 4.6/5 (20 opiniones)
1 hora 40 min.
Fácil
4 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 23 Enero 2011
Para 4 personas, necesita:
- 1
4 cebollas - 2
2 cucharas soperas de mantequilla - 3
150 g de tocino - 4
100 g de guisantes - 5
2 zanahorias - 6
1 filete de pescado - 7
1 cuchara sopera de aceite de oliva - Peso total de estos ingredientes : 1 310 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Cocción : 1 hora
En total : 1 hora 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Prepare 4 cebollas y córtelas en rodajas finas (si tiene una, la mandolina es su amiga).
En una cacerola a fuego lento, derrita 2 cucharas soperas de mantequilla y luego añada las cebollas, revuelva bien y cocine revolviendo de vez en cuando para obtener una compota de cebolla.
Esta compota requiere unos 30 minutos de cocción para estar bien dorada, salpimiente al final de la cocción.
En una cacerola a fuego lento, derrita 2 cucharas soperas de mantequilla y luego añada las cebollas, revuelva bien y cocine revolviendo de vez en cuando para obtener una compota de cebolla.
Esta compota requiere unos 30 minutos de cocción para estar bien dorada, salpimiente al final de la cocción.
Etapa 2 - 8 min.
Mientras tanto, dore 150 g de tocino en una sartén a fuego lento, detenga la cocción tan pronto como esté apenas tostado.
Etapa 3 - 2 min.
Etapa 4 - 1 min.
Ponga a hervir una olla de agua salada y luego cocine 100 g de guisantes durante 30 segundos.
Retire los guisantes y sumérjalos en agua bien fría, escurra y reserve.
Retire los guisantes y sumérjalos en agua bien fría, escurra y reserve.
Etapa 5 - 20 min.
Pele y lave 2 zanahorias, córtelas en pequeños palitos.
Sumérjalos en la misma olla de agua hirviendo y espere a que vuelva a romper la ebullición. En cuanto ésto ocurra, saque las zanahorias y sumérjalas en agua fría, escurra y reserve.
Sumérjalos en la misma olla de agua hirviendo y espere a que vuelva a romper la ebullición. En cuanto ésto ocurra, saque las zanahorias y sumérjalas en agua fría, escurra y reserve.
Etapa 6 - 7 min.
Prepare el filete de carbonero: retire toda la piel restante si la hay y sobre todo, todas las espinas.
Unte con un pincel cada cara con un poco de aceite de oliva, luego salpimiente.
Unte con un pincel cada cara con un poco de aceite de oliva, luego salpimiente.
Etapa 7 - 1 min.
Precaliente el horno a 200°C (390°F).
Ponga una sartén antiadherente grande sobre fuego vivo, y cuando esté bien caliente, ponga el filete de carbonero 30 segundos por cada cara.
Ponga una sartén antiadherente grande sobre fuego vivo, y cuando esté bien caliente, ponga el filete de carbonero 30 segundos por cada cara.
Etapa 8 - 7 min.
Extienda una hoja grande de papel para hornear en una bandeja, ponga alrededor de 3 veces el tamaño del filete.
Extienda encima una capa de compota de cebolla, luego las zanahorias y los guisantes.
Coloque el filete de carbonero encima...
Extienda encima una capa de compota de cebolla, luego las zanahorias y los guisantes.
Coloque el filete de carbonero encima...
Etapa 9 - 2 min.
... y doble el papel en forma de papillote.
Consejo: si es posible, use una engrapadora para cerrar el papillote, es mucho más fácil.
Consejo: si es posible, use una engrapadora para cerrar el papillote, es mucho más fácil.
Etapa 10 - 20 min.
Hornee durante unos 20 minutos.
Etapa 11 - 2 min.
Abra el papillote, corte en porciones y sirva inmediatamente.
Observaciones
Si no tiene carbonero, puede usar otro pescado blanco de su elección.
Para una cocción perfecta, si tiene un termómetro electrónico, póngalo en el centro del filete, a través del papel y deje en el horno hasta que la temperatura del filete alcance con precisión 70°C (158°F).
Para una cocción perfecta, si tiene un termómetro electrónico, póngalo en el centro del filete, a través del papel y deje en el horno hasta que la temperatura del filete alcance con precisión 70°C (158°F).
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco bastante seco, como un coteaux d'Hugier blanco, cepage Auxerrois, que lleva bastante mal su nombre, porque éste muy buen vino orgánico proviene de Franco-Condado, de Alto-Saona más precisamente.
Conservación : Para consumir de inmediato.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 50 ANA=20 % | 90 ANA=8 % | 130 ANA=20 % | 1 730 ANA=90 % | 7 250 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 4 ANA=2 % | 6 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 130 ANA=7 % | 560 ANA : 7 % |
| Por persona | 10 ANA=5 % | 20 ANA=2 % | 30 ANA=5 % | 430 ANA=20 % | 1 810 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 4.20 €
- Por persona : 1.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Tocino
Como estas otras recetas : Röestis, Guisantes partidos a la francesa, Pastel bretón, Ensalada tibia de frijoles blancos, Pan-quiché, ... Verlos todos 41
Guisantes
Como estas otras recetas : Filetes de pescado en papillote express, Huevos cocotte a la francesa, Ensalada de guisantes y aguacate, Habas tiernas, guisantes y arroz cremoso, Pesto de menta y guisantes, ... Verlos todos 20
Cebolla
Como estas otras recetas : Hamburguesa chicana, Risotto de guisantes "Mantecare", Paté rustico, Rollitos crujientes de espinacas, Salteado cremoso de cerdo con setas, ... Verlos todos 147
Zanahoria
Como estas otras recetas : Salmón marinado como un arenque, Gigot de 7 horas, Turbante de lenguado con cigalas, Roast Beef "estilo Santa Fe", Tiernas zanahorias asadas con mayonesa de aguacate, ... Verlos todos 69
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pan de masa madre
Más difícil de lograr que el pan clásico de levadura, ¡pero qué sabor! Y además se conserva mejor. En esta receta la cocción se hace en el horno de leña, pero también la puede hacer sin problema en el horno de cocina eléctrica.23 Mayo 20171.22 M 23.9 6 horas 30 min.
Pan pita
Esta especialidad libanesa adopta la forma de unas galletas o tortillas muy finas que se pueden rellenar con todo tipo de productos.8 Enero 2025532 K 2 horas 50 min.
Panecillos de chocolate
Aquí le propongo una receta de "auténticos" panecillos de chocolate, lo que significa que es una masa de pan con leche (no de croissants), rellena de un palillo de chocolate de panadero.30 Octubre 2021446 K 5 horas 30 min.
Panecillos especiales
Una vez que sea diestro con la elaboración del pan de masa madre o del nuevo pan de masa madre, pronto se sentirá tentado a realizar panes especiales: con nueces, queso, cereales, etc... He aquí una serie de recetas, basadas en el pan de masa madre clásico.13 Octubre 2010394 K5 6 horas 30 min.
Masa para pizzas
La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa.14 Julio 2025514 K2.5 12 horas 60 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.