Cocinar patatas en agua

Una receta del sitio micocina-facil.com

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
20 min.	10 min.	30 min.

La receta paso a paso

• 1 : Tomamos cuatro patatas, de dos tipos diferentes (aquí roseval y bintje) para obtener mejores resultados.
• 2 : Pelamos una de cada tipo.
• 3 : Lavamos y secamos las cuatro, las pesamos con una precisión al gramo y anotamos cuidadosamente el peso de cada una.
• 4 : Las cocinamos en agua.
• 5 : Cuando se cuecen, las sacamos del agua, las secamos y las pesamos de nuevo.
  Resultado: ningún cambio en el peso.
  Conclusion: "No hay que pelar patatas antes de cocerlas en el agua", es falso, peladas o sin pelar, es lo mismo.
• 6 : Luego las dejamos enfriar en su agua de cocción, a continuación las secamos y las pesamos nuevamente.
  Resultado: hay un cambio de peso en las patatas peladas, las patatas sin piel han aumentado en 4 gramos.
  Conclusión: "Las patatas no deben enfriarse en el agua de cocción", es verdad si están peladas, de lo contrario absorberán una parte.

Observaciones

Es verdad y falso: Así que no es necesario dejar la piel de las patatas para cocinarlas en el agua, con o sin piel no absorben el agua de cocción.
Por el contrario, no hay que dejar que se enfríen peladas en el agua de cocción, ya que terminan absorbiendo una parte no despreciable (casi 7% de su propio peso). Pero por otro lado, esta forma en la que se comporta la patata pelada al enfriarse, un poco como una esponja, es interesante, imagínese que se han cocinado en leche o nata, por ejemplo, en esta caso estaría bien que absorba una parte...

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