Pescado en corteza de sal

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 1 pescado, necesita:

• 1 1 pescado
• 2 ½ limón
• 3 hierbas de su elección
• 4 pimienta
• 5 1 kg de sal gorda
• Peso total de estos ingredientes : 2 065 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
38 min.	30 min.	1 hora 8 min.

La receta paso a paso

• 1 : Prepare su pescado entero (limpiado por su pescadero, pero no es necesario quitarle las escamas), lave cuidadosamente el interior para eliminar cualquier rastro de sangre.
  Lo ideal es tener un pescado entero (con la cabeza), si no es así, como en las fotos, veremos más adelante cómo corregir ésto.
• 2 : Seque el interior del pescado con papel absorbente y rellene con rodajas de limón cortado finamente y las hierbas de su elección (perejil, tomillo, laurel, etc.) pimienta, pero no sale.
• 3 : Cierre bien el pescado sobre su relleno.
  Precaliente el horno a 180°C (360°F).
• 4 : Ponga una capa regular de sal gruesa de 1/2 cm o 1/4 pulgada de espesor y un poco más grande que el tamaño del pescado sobre una bandeja de horno.
  Si usa sal de Guérande es fácil porque ésta es un poco húmeda y se trabaja muy bien, pero si usa sal blanca gruesa, le aconsejo humedecerla ligeramente con un vaso de agua.
• 5 : Ponga el pescado sobre la capa de sal.
  Si su pesacdo no tiene cabeza, "tape" el extremo con un pequeño pedazo de papel de aluminio, es necesario hacer ésto o su pescado terminaría demasiado salado.
  Si tiene cabeza, por el contrario, es necesario cubrirla por completo con sal.
• 6 : Plante la sonda del termómetro electrónico en el corazón de la carne del pescado.
• 7 : Luego cubra todo el pescado con sal, el pescado no debe verse ya (a excepción de la cola).
• 8 : Ponga en el horno, hasta que el termómetro indique 60°C (140°F), momento en que la carne del pescado está perfectamente cocida.
  Caliente los platos de servicio.
• 9 : Rompa la corteza de sal...
• 10 : ...y quite la piel del pescado que se desprende muy fácilmente.
  Si es posible, raspe y deseche la parte marrón, indicada por la flecha, sobre la superficie de la carne, que no esta muy buena.
• 11 : Retire toda la carne (cuidado con las espinas) y póngala en los platos calientes junto a su guarnición.
  Sirva inmediatamente con solamente un chorrito de limón, aceite de oliva con hierbas o una salsa más sofisticada como una salsa bearnesa.

Observaciones

Para la elección del pescado, depende de usted de ver lo que pueda encontrar en su pescadería de confianza. En las fotos se trata de una lubina, pero funciona con casi todos los peces, especialmente la dorada y el salmón.
Si no tiene un termómetro, puede calcular el tiempo de cocción en función del peso del pescado, donde 1kg = 30-40 minutos de cocción.

---