Mousse de pescado

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 20 muselinas, necesita:

• 1 500 g de filete de pescado
• 2 300 ml de nata
• 3 4 huevos
• 4 1 litro de caldo de pescado
• 5 400 ml de salsa normanda (para pescado)
• 6 Sal
• 7 Pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 000 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
25 min.	20 min.	40 min.

La receta paso a paso

• 1 : Cortar el l500 g de filete de pescado en trozos medianos, dejando sólo la carne del pescado (aquí pescadilla) sin espinas ni piel.
• 2 : Triturar la carne de pescado en un robot de cocina durante unos segundos.
• 3 : Añadir 300 ml de nata, 4 huevos, sal y pimienta y volver a batir hasta obtener una especie de puré espeso.
• 4 : Utilizar una manga pastelera para extender la mezcla sobre una tira de papel de horno formando cilindros de unos 7 cm (3 pulgadas).
• 5 : Llevar el 1 litro de caldo de pescado a ebullición y sumergir en él la tira de papel donde se colocan las muselinas.
• 6 : Cuando se despeguen del papel, retíralo y dales la vuelta.
  Deben cocinarse unos 3 minutos por cada lado.
• 7 : Sacar del fumet suavemente con una espumadera (la muselina cocida es muy frágil) y escurrir sobre una rejilla.
  Todo esto se puede hacer el día anterior y guardar la muselina en la nevera protegida con film transparente.
• 8 : Justo antes de servir, precaliente el horno a 200°C.
  En una fuente de horno individual pequeña (como una huevera), vierta 2 cucharadas de salsa Normandía.
• 9 : Coloque 2 paños de muselina encima.
• 10 : Cubrir con salsa Normandía.
• 11 : Hornear durante unos 10 minutos, hasta que la parte superior esté apenas rayada.
  Sírvalo inmediatamente.

Observaciones

Además de la pescadilla, puede utilizar otros peces de mar, como el lenguado, o de río, como el lucio o la lucioperca.
Si no tienes caldo de pescado para pochar los mousselines, utiliza caldo de verduras o, como mínimo, agua con sal (que es un poco menos buena).
Para un entrante, cuente 2 mousselines por persona, para un plato principal, 4.

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