Tarta Bourdaloue


Tarta Bourdaloue
La tarta Bourdaloue es un clásico de la pastelería francesa, bastante simple ademas: un fondo de masa sablée, crema de almendras y peras escalfadas en jarabe.

El nombre no viene del pastelero inventor, M. Fasquelle a mediados del siglo XIX, sino de la calle Bourdaloue donde estaba situada su pastelería.
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Última puesta al dí­a: El 15 Marzo 2020

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PreparaciónCocciónTotal
37 min.50 min.1 hora 27 min.
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Conservación :

Unas horas en la nevera

La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Tarta Bourdaloue : Foto de la etapa1
Coloque un marco cuadrado de repostería de 20 cm (7.9 pulgadas) de lado sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.

Extienda 250 g de Masa sablée, luego rellene el cuadrado con ella. Deje desbordar el exceso de masa en la parte superior, y ponga en la nevera en espera.

Etapa 2 - 10 min.
Tarta Bourdaloue : Foto de la etapa2
Pele 4 peras, corte en cuatro en la altura, retire y deseche el corazón.

Etapa 3
Tarta Bourdaloue : Foto de la etapa3
Para decorar un poco, puede reservar las colas de tres o cuatro peras.

Etapa 4 - 10 min.
Tarta Bourdaloue : Foto de la etapa4
Escalfe los cuartos de pera en 1 litro de Jarabe para escalfar, a borbotones.

Etapa 5 - 5 min.
Tarta Bourdaloue : Foto de la etapa5
Cuando estén tiernas, una hoja de cuchillo las atraviesa fácilmente, entonces las puede escurrir.

Etapa 6 - 4 min.
Tarta Bourdaloue : Foto de la etapa6
Luego córtelas en cubos grandes.

Etapa 7 - 3 min.
Tarta Bourdaloue : Foto de la etapa7
Precaliente el horno a 200°C (390°F).

Saque el cuadrado de la nevera y corte el excedente de masa que desborda (podría hacer tartaletas con él).

Etapa 8 - 3 min.
Tarta Bourdaloue : Foto de la etapa8
Distribuya 250 g de Crema de almendras o franchipán en el fondo de la masa. Sin secretos, lo mas recomendado para ésto, es una manga pastelera.

Etapa 9
Tarta Bourdaloue : Foto de la etapa9
Si ha reservado las colas de pera, repártalas en el cuadrado.

Etapa 10 - 2 min.
Tarta Bourdaloue : Foto de la etapa10
A continuación, añada los cubos de pera.

Presione muy ligeramente para igualar la superficie.

Etapa 11 - 40 min.
Tarta Bourdaloue : Foto de la etapa11
Lleve al horno durante unos 40 minutos.

Etapa 12
Tarta Bourdaloue : Foto de la etapa12
Retire el marco una vez que se enfríe el pastel, y puede glasear la superficie de la tarta con un pincel.

Etapa 13
Tarta Bourdaloue : Foto de la etapa13
Tu tartà Bourdaloue está lista.

Observaciones

Con el mismo espíritu "Bourdaloue", se puede variar la fruta, por supuesto, pero también la masa para el pastel. Siempre estará igual de bueno.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 967 Kcal o 8 235 Kj38 gr611 gr156 gr
98 %15 %58 %24 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
87 Kcal o 364 Kj2 gr27 gr7 gr
4 %1 %3 %1 %
Por tartà
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 967 Kcal o 8 235 Kj38 gr611 gr156 gr
98 %15 %58 %24 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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