Tarta Bourdaloue
La tarta Bourdaloue es un clásico de la pastelería francesa, bastante simple ademas: un fondo de masa sablée, crema de almendras y peras escalfadas en jarabe.
El nombre no viene del pastelero inventor, M. Fasquelle a mediados del siglo XIX, sino de la calle Bourdaloue donde estaba situada su pastelería.
El nombre no viene del pastelero inventor, M. Fasquelle a mediados del siglo XIX, sino de la calle Bourdaloue donde estaba situada su pastelería.
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Última puesta al día: El 15 Marzo 2020
Palabras clave para esta receta:TartaPerasCrema de almendrasPasteleríaClásicaPara 1 tartà, necesita:
- 1
250 g de Masa sablée - 2
4 peras - 3
1 litro de Jarabe para escalfar - 4
250 g de Crema de almendras o franchipán - 5
30 g de glaseado de albaricoque (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 2 250 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 37 min. | 50 min. | 1 hora 27 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Coloque un marco cuadrado de repostería de 20 cm (7.9 pulgadas) de lado sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.
Extienda 250 g de Masa sablée, luego rellene el cuadrado con ella. Deje desbordar el exceso de masa en la parte superior, y ponga en la nevera en espera.
Extienda 250 g de Masa sablée, luego rellene el cuadrado con ella. Deje desbordar el exceso de masa en la parte superior, y ponga en la nevera en espera.
Etapa 2 - 10 min.
Pele 4 peras, corte en cuatro en la altura, retire y deseche el corazón.
Etapa 3
Para decorar un poco, puede reservar las colas de tres o cuatro peras.
Etapa 4 - 10 min.
Escalfe los cuartos de pera en 1 litro de Jarabe para escalfar, a borbotones.
Etapa 5 - 5 min.
Cuando estén tiernas, una hoja de cuchillo las atraviesa fácilmente, entonces las puede escurrir.
Etapa 6 - 4 min.
Luego córtelas en cubos grandes.
Etapa 7 - 3 min.
Precaliente el horno a 200°C (390°F).
Saque el cuadrado de la nevera y corte el excedente de masa que desborda (podría hacer tartaletas con él).
Saque el cuadrado de la nevera y corte el excedente de masa que desborda (podría hacer tartaletas con él).
Etapa 8 - 3 min.
Distribuya 250 g de Crema de almendras o franchipán en el fondo de la masa. Sin secretos, lo mas recomendado para ésto, es una manga pastelera.
Etapa 9
Si ha reservado las colas de pera, repártalas en el cuadrado.
Etapa 10 - 2 min.
A continuación, añada los cubos de pera.
Presione muy ligeramente para igualar la superficie.
Presione muy ligeramente para igualar la superficie.
Etapa 11 - 40 min.
Lleve al horno durante unos 40 minutos.
Etapa 12
Etapa 13
Tu tartà Bourdaloue está lista.
Observaciones
Con el mismo espíritu "Bourdaloue", se puede variar la fruta, por supuesto, pero también la masa para el pastel. Siempre estará igual de bueno.
Conservación
Unas horas en la nevera
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 967 Kcal o 8 235 Kj | 38 gr | 611 gr | 156 gr |
| 98 % | 15 % | 58 % | 24 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 87 Kcal o 364 Kj | 2 gr | 27 gr | 7 gr |
| 4 % | 1 % | 3 % | 1 % |
| Por tartà | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 967 Kcal o 8 235 Kj | 38 gr | 611 gr | 156 gr |
| 98 % | 15 % | 58 % | 24 % |
¿Cuánto cuesta?
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Jarabe para escalfar : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de cítricos, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, Cómo escalfar melocotones, , Melocoton Melba, ... Todas |
 | Crema de almendras o franchipán : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de peras con crema de almendras, Pithiviers fondant, , Tarta de albaricoques y almendras, Tarta de frutas exóticas, ... Todas |
 | Masa sablée : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Tarta de limon y manzanas ralladas, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, Tarta fundente moras-almendras, , ... Todas |
 | Peras : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tartaletas pera-verbena, , Frutas frescas con sabayón, , Samosas de peras y nueces caramelizadas, ... Todas |
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