Como rellenar correctamente un molde para tarta


Como rellenar correctamente un molde para tarta
Rellenar un molde de tarta con masa para un futuro pastel o tarta parece bastante sencillo: se extiende, se rellena y luego se corta el excedente.

En absoluto, sí, no es complicado, y sin embargo si quiere conseguir un pastel con una corteza "perfecta", es mejor tomar algunas precauciones, eso es lo que voy a tratar de mostrarles aquí.
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Última puesta al dí­a: El 14 Julio 2019

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Como rellenar correctamente un molde para tarta : Foto de la etapa1
Comience por extender su masa, bien fría, (aquí 350 g de Masa sablée) siguiendo éstos consejos.

Extienda al tamaño de su molde o aro + algunos cm para los bordes.

Etapa 2 - 5 min.
Como rellenar correctamente un molde para tarta : Foto de la etapa2
Coloque la abaisse de masa que ha obtenido sobre su molde, colocado sobre una hoja de papel para hornear, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno para reposterí­a.

Con mucho cuidado, empuje con sus dedos para que la masa se pegue bien al borde del molde, deje que el excedente de masa sobrepase.

Etapa 3 - 30 min.
Como rellenar correctamente un molde para tarta : Foto de la etapa3
Es muy importante insistir en la parte inferior del borde del molde (señalado por las flechas en este dibujo), de modo que no quede ningún vacío en la esquina.

Ponga la bandeja con el molde en la nevera durante al menos 30 minutos.

Etapa 4
Como rellenar correctamente un molde para tarta : Foto de la etapa4
Después de este tiempo, saque la bandeja de la nevera y póngala en su superficie de trabajo.

Etapa 5 - 2 min.
Como rellenar correctamente un molde para tarta : Foto de la etapa5
Corte el excedente de masa con el cuchillo...

Etapa 6
Como rellenar correctamente un molde para tarta : Foto de la etapa6
...al rededor del molde.

Etapa 7
Como rellenar correctamente un molde para tarta : Foto de la etapa7
Su molde esta listo para ser rellenado.

Etapa 8
Como rellenar correctamente un molde para tarta : Foto de la etapa8
Y también puede pinchar el fondo antes, si es necesario (eso depende del relleno y de la masa con la que trabaje).

Observaciones

Los pasteleros, con su argot, hablan de extender una abaisse, para foncear un molde, lo que no es realmente evidente para un aficionado...

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 708 Kcal o 7 151 Kj25 gr151 gr112 gr
85 %9 %14 %17 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
488 Kcal o 2 043 Kj7 gr43 gr32 gr
24 %3 %4 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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